Cách nấu bún bò Huế tại nhà – Chuẩn vị như ngoài hàng

Trong bài viết này, Phi Chất Phác xin chia sẻ với các bạn công thức nấu món bún bò Huế thơm ngon, chuẩn vị để bạn có thể tự tay làm món ăn truyền thống này ngay tại nhà.

Món bún bò Huế là sự kết hợp hài hòa giữa hương vị đậm đà của nước lèo, vị ngọt tự nhiên từ thịt bò, chân giò, cùng sợi bún dai mềm.

Dưới đây là công thức chi tiết từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế đến nấu ăn để bạn có thể tạo nên một bát bún bò Huế ngon đúng điệu.

Hướng dẫn chuẩn bị nguyên liệu (cho 5 người ăn)

Nguyên liệu cần có

Trước tiên, việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là vô cùng quan trọng, quyết định chất lượng của món ăn:

• Xương ống heo hoặc bò: 1,5kg
• Bắp giò heo (giò trước): 1kg
• Bắp bò: 700gr
• Nạm bò: 700gr
• Bún sợi to: 300gr
• Huyết bò hoặc heo: 1 tô (tùy chọn)
• Chả lụa: 300gr (nên chọn chả lụa Bình Định để tăng hương vị)
• Dầu màu điều: 4 muỗng canh
• Sả: 8 cây
• Hành tây: 3 củ
• Tỏi: 1 củ
• Gừng: 1 củ
• Mắm ruốc: 2 muỗng canh
• Gia vị: Hành lá, giá đỗ, mùi tàu/húng quế, hoa chuối, chanh, ớt bột, muối, đường, bột ngọt.

Bí quyết chọn thịt bò và chả lụa ngon

Chọn thịt bò và chả lụa đúng cách giúp món bún bò Huế của bạn đạt được hương vị chuẩn:

• Thịt bò: Nên chọn bắp bò có màu hồng tươi, thớ thịt nhỏ, gân trắng và mỡ vàng nhạt. Thịt có độ đàn hồi tốt, không bị mềm nhũn hay chảy nước.
• Chả lụa: Chả lụa nóng mới ra lò là lựa chọn lý tưởng. Chả ngon khi cắt ra có màu trắng ngà, dai mềm, thớ cắt mịn và có mùi thơm đặc trưng.

Các bước nấu món bún bò Huế thơm ngon

Sơ chế nguyên liệu

• Xương và thịt: Rửa sạch xương ống, bắp bò, nạm bò, chân giò heo. Ngâm với muối hột trong khoảng 1-2 tiếng để loại bỏ mùi hôi và tạp chất.
• Chân giò: Sau khi ngâm, chặt thành từng khúc vừa ăn (khoảng 1,5-2cm).
• Thịt bò: Cuộn bắp bò và nạm bò lại, buộc chặt bằng dây để khi nấu không bị co lại.

Lưu ý: Chần sơ xương và thịt qua nước sôi có gừng thái lát để khử mùi hôi, sau đó rửa sạch lại bằng nước lạnh.

Sơ chế gia vị

• Sả: Rửa sạch, đập dập và buộc lại thành bó.
• Hành tây và gừng: Bóc vỏ, rửa sạch, đập dập.
• Chả lụa: Thái lát mỏng, huyết cũng thái thành khúc vừa ăn.

Để món bún bò Huế không chỉ ngon mà còn có màu sắc hấp dẫn, bước đầu tiên là bạn cần biết cách thắng dầu màu chuẩn vị. Đây là yếu tố quan trọng để món ăn có được màu đỏ bắt mắt đặc trưng.

Cách thắng dầu màu cho bún bò huế

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 50g ớt bột 
• 1 thìa hành tím băm nhuyễn
• 30 – 50ml dầu ăn

Cách thực hiện: Đặt chảo chống dính lên bếp, đun dầu thật nóng rồi tắt bếp, thêm hành tím băm nhuyễn vào chảo và đảo đều. Khi hành tím dần chuyển sang màu kem, cho ớt bột vào. Sau khi chảo nguội, bạn tiến hành lọc bỏ phần xác ớt để lấy dầu màu.

Bí quyết: Dầu màu chuẩn sẽ có màu đỏ tươi, thơm mùi hành tím và ớt bột không bị cháy. Đây là bước quyết định sự thành công của món ăn.

Cách nấu nước lèo cho bún bò huế

Bắt đầu bằng việc chuẩn bị nồi nước hầm (khoảng 3 lít nước) cùng với nửa muỗng cà phê muối và nửa bó sả đập dập. Đun sôi nồi nước, thả miếng thịt bò vào. Trong quá trình đun, nếu thấy nước cạn có thể thêm nước sôi vào. Khi nước sôi, bọt sẽ nổi lên, hãy dùng muôi vớt sạch bọt để nước trong.

Tiếp theo, cho phần chân giò đã chặt, một thìa muối, gừng, hành, sả, huyết cắt miếng và nước ruốc đã lắng vào nồi. Vớt bọt thường xuyên để nước không bị đục. Khi nước sôi đều, thêm thịt bò và xương bò vào nồi.

Lưu ý: Thịt bò và thịt heo nên được nấu riêng để thịt heo không bị nhừ, vì bắp bò cần thời gian nấu lâu hơn để chín mềm.

Xào gia vị cho nước dùng

Hành tươi cắt khúc, ngò gai băm nhỏ. Đun chảo mỡ nóng, phi thơm hành lá đập dập, sau đó cho sả băm nhuyễn, ớt bột, bột hạt điều và ớt chín băm nhỏ vào xào đến khi vàng đều. Tiếp theo, cho một nửa hỗn hợp này vào nồi nước dùng, một nửa còn lại trộn với hành và ngò gai băm nhỏ.

Hạ lửa vừa, dùng muôi vớt bọt liên tục để nước dùng trong và thơm ngon. Khi thịt bò hoặc chân giò chín mềm, vớt ra ngoài để nguội. Cuối cùng, lọc mắm ruốc và đổ vào nồi, nêm thêm bột ngọt, nước mắm sao cho vừa khẩu vị.

Hoàn thiện và thưởng thức

Để hoàn thiện món bún bò Huế thơm ngon, bạn cần chuẩn bị một ít rau răm, hành lá, ngò rí thái nhỏ, và hành tây cắt lát mỏng. Thịt bò sau khi luộc thì cắt thành từng lát mỏng vừa ăn. Bún được chần qua nước sôi để giữ độ dai và mềm vừa đủ. Sau đó, cho bún vào bát, xếp thịt bò, gân, chả lụa lên trên, rắc thêm ít rau thơm và hành ngò. Cuối cùng, chan nước lèo đang sôi vào bát bún để giữ được độ nóng và hương vị.

Khi thưởng thức, dọn kèm với rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá sống, và các loại rau thơm như ngò gai, húng quế. Đừng quên bày thêm đĩa chanh và ớt để tăng hương vị cho món ăn. Khi ăn, bạn có thể vắt thêm vài giọt chanh để tạo vị chua nhẹ, hòa quyện cùng vị cay nồng của ớt xào.

Tô bún bò Huế với nước dùng ngọt thanh, vị béo ngậy của móng giò, độ giòn dai của thịt nạm, cùng hương vị đậm đà của chả lụa sẽ mang đến cho bạn trải nghiệm ẩm thực khó quên. Sự kết hợp hoàn hảo giữa các hương vị sẽ khiến bạn cảm thấy món ăn trở nên ngon miệng hơn bao giờ hết.

Xem thêm: Cách làm chả lụa giòn dai tại nhà

Bí quyết để món bún bò Huế ngon hơn

Để nồi nước lèo đạt được hương vị chuẩn, việc lựa chọn thịt bò và chả lụa đóng vai trò rất quan trọng. Phi Chất Phác – với nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực ẩm thực, sẽ chia sẻ cho bạn một vài mẹo nhỏ khi chọn nguyên liệu cho món bún bò Huế:

• Thịt chân giò: Chọn miếng thịt chắc, thớ thịt đều và mặt cắt khô ráo. Khi ấn tay vào, thịt phải có độ đàn hồi tốt.
• Bắp bò: Nên chọn bắp bò có màu hồng tươi, thớ thịt mịn, có gân trắng và mỡ màu vàng nhạt. Đây là loại thịt có độ giòn mềm khi nấu, tạo nên hương vị đặc trưng cho món bún bò.

Mua chả lụa ngon ở đâu tại TP. HCM?

Ngoài ra, khi muốn mua chả lụa ngon để nấu bún bò Huế hay các món ăn khác, bạn nên mua tại Phi Chất Phác. Đây là nơi bán chả lụa uy tín, lâu đời, cam kết về vệ sinh an toàn thực phẩm và chất lượng sản phẩm. Chả được làm từ thịt tươi tại lò mỗi ngày. Tuyệt đối không sử dụng hàng đông lạnh.

Trong suốt quá trình chế biến, chả lụa tại đây không hề chứa hàn the, chất bảo quản hay các loại bột pha trộn. Chả lụa vẫn giữ được độ giòn dai tự nhiên, khi cắn một miếng bạn sẽ cảm nhận được hương vị thơm ngon, đậm đà và được nêm nếm tinh tế.

Mọi chi tiết vui lòng liên hệ qua hotline 0384 99 26 23 (Phi) để được tư vấn nhé.

Lời kết

Bún bò Huế không chỉ là một món ăn ngon mà còn chứa đựng nét văn hóa đặc trưng của vùng đất cố đô Huế. Với công thức chi tiết mà Phi Chất Phác chia sẻ, bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu món bún bò Huế thơm ngon, đậm đà tại nhà. Hãy thử và trải nghiệm sự thú vị từ việc nấu ăn và thưởng thức thành quả của mình cùng gia đình nhé!

Đừng quên theo dõi chúng tôi để cập nhật các công thức nấu ăn mới nhất nhé!

Chúc bạn thành công!