Cách làm khô cá chạch miền Tây tại nhà

Khô cá chạch rất được mọi người yêu thích và đặc sản nổi tiếng tại miền Tây. Cùng Phi Chất Phác tìm hiểu cách làm khô cá chạch tại nhà nhé!

Cá chạch là cá gì?

Cá chạch là loại cá thường sống tập trung ở mương, rạch vì tập tính của chúng là sống vùi mình trong bùn. Vào mùa nước nổi, khi mà cánh đồng khô cạn nước chúng sẽ di dời đến ao hồ, sông suối để sinh sống và phát triển.

Mặc dù là cá nhưng cá chạch lại có phần thân thuôn dài, mỏ có phần hơi nhọn. Cá có độ dài trung bình là 15cm, những con cá trưởng thành sẽ to bằng ngón tay cái. Phần sống đuôi có những lốm đốm chấm. Loại cá này không chỉ ngon, bổ dưỡng mà còn có tác dụng chữa bệnh.

Chính vì thế cứ đến mùa sinh sản của cá, người dân miền Tây đều dự trữ khô cá chạch để sử dụng đến khi cần.

Cách làm khô cá chạch tại nhà 

• Sơ chế nguyên liệu

Khô cá chạch ngon phải được làm từ những con cá tươi, béo mập nhất. Cá được làm sạch, lấy ruột, cắt vây. Sau đó, người dân miền Tây sẽ ngâm cá trong nước muối loãng hoặc nước chanh, nước giấm từ 15 phút đến nửa tiếng. Bước làm này có tác dụng loại bỏ chất nhớt, bùn bẩn có trong cá. 

• Ướp cá chạch

Tiếp tục ướp cá trong 2 lít nước được nêm nếm  2 muỗng canh muối và 2 muỗng cà phê bột ngọt. Cứ thế ngâm cá trong vòng 3 tiếng để khô cá thêm đậm đà và thơm ngon hơn.

Cá khi đã ngâm xong thì để ráo nước rồi lại ướp cùng 1 muỗng canh bột ớt và trộn đều lên và đem đi phơi khô dưới nắng vừa phải. Cá được phơi trên giá gỗ và được trở thường xuyên để thịt cá được khô đều.

• Phơi cá 

Khác với những loại khô cá khác, khô cá chạch không cần phải phơi nắng tốt, phơi hai ba nắng mà chỉ cần phơi một nắng là đủ. Kết quả thu về là một mẻ cá thịt dai chắc, không bị khô quá. Như vậy là đã có được khô cá chạch một nắng đầy hấp dẫn.

Xem thêm: Cách làm khô cá Tra Phồng tại nhà

Cách bảo quản khô cá chạch

Làm thế nào để khô cá luôn được chất lượng và giữ được hương vị thơm ngon. Điều này phụ thuộc vào cách bạn bảo quản khô cá có đúng hay không.

Khô cá khi mua về nên được phơi từ 1 đến 2 nắng rồi bảo quản tại điều kiện bình thường, khô ráo. Khô cá cần được bọc kín bằng nilon và báo.

Riêng đối với cách bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh, bạn cũng bọc kín và thỉnh thoảng mang khô cá ra phơi nắng rồi gói lại. Muốn kéo dài thời gian dự trữ khô cá thì tốt nhất nên cấp đông, bọc khô cá thật kín và không để chung với các thực phẩm khác.

Khoảng 2 đến 3 tuần bạn mang ra phơi nắng để tránh tình trạng khô cá bị ẩm, dẫn đến hư hỏng rất lãng phí.

Bấm vào đây để mua:

• Khô cá chạch loại ngon 
• Khô cá miền Tây các loại

Lời kết 

Qua bài viết trên, các bạn đã biết cách làm khô cá chạch tại nhà rồi đúng không? Chúc các bạn thành công

Theo dõi Phi Chất Phác để đọc thêm nhiều bài viết hay về ẩm thực miền Tây nhé!