Quy trình làm nước mắm Phú Quốc chi tiết

Nói đến một loại nước mắm hảo hạng, ngon bậc nhất thì thật không thể không kể đến nước mắm Phú Quốc. Với mùi thơm và hương vị tuyệt hảo mà dòng nước mắm này nức tiếng trong chỉ trong nước mà còn ngoài nước. Không chỉ nổi tiếng bởi hương vị thơm ngon, chúng còn được yêu thích bởi nguồn gốc độc đáo.

Hãy cùng Phi Chất Phác khám phá quy trình làm nước mắm Phú Quốc bạn nhé!

Tìm hiểu về nghề làm nước mắm Phú Quốc 

Nước mắm Phú Quốc – đặc sản Kiên Giang được ví như là sự kỳ diệu từ đảo ngọc, được chế biến từ những nguyên liệu tươi ngon nhất. Từ xa xưa cho đến nay, cách chế biến nước mắm Phú Quốc vẫn lưu truyền, ngày càng cải tiến cho ra những giọt mắm tinh túy nhất.

Lịch sử hình thành và phát triển

Chẳng biết từ khi nào, nước mắm Phú Quốc đã trở nên nổi tiếng đến vậy. Ban đầu, mắm Phú Quốc bắt nguồn từ việc người dân miền Tây đi săn bắt thú và khai thác thuỷ sản.

Người dân ven biển đã tận dụng được gỗ trên rừng để làm thành những con thuyền nhỏ đi đánh bắt cá. Những mẻ cá tươi rói sẽ là thực phẩm chính trong cuộc sống hằng ngày của người ngư dân.

Sông nước miền Tây có lượng cá dồi dào, bởi vậy mà việc đánh bắt cá cũng trở nên vô cùng thuận lợi. Tuy nhiên, kéo theo đó là sản lượng đánh bắt tăng nhưng lượng tiêu thụ lại không thể đáp ứng kịp. Từ đó mà cá tồn đọng nhiều và bị ươn rất nhiều. Lúc này, người dân sẽ khắc phục bằng cách ướp cá cùng với muối trong am sành để dùng dần. Đồng thời, giúp cho cá kéo thời gian sử dụng hơn.

Mỗi lần đánh bắt của người dân sẽ kéo dài từ 2 đến 3 tháng mới trở về. Việc ướp cá với muối đã khiến cá thay đổi mùi vị. Cá thơm, ngọt hơn và khi ăn rất đậm đà. Cũng bởi thế mà việc chế biến nước mắm Phú Quốc cũng bắt đầu ra đời. Mắm không chỉ được dùng trực tiếp mà còn là một loại gia vị chế biến giúp món ăn gia tăng thêm hương vị.

Đối với người Việt Nam, nước mắm là điều không thể thiếu trong bữa cơm gia đình.

Cá cơm làm nước mắm được đánh bắt ở đâu?

Sức hút lớn nhất để tạo nên cái ngon, ngọt của nước mắm Phú Quốc chính là từ nguyên liệu. Cá cơm phải tươi ngon thì mới cho ra được nước mắm ngon. Miền Tây trù phú đã được mẹ thiên nhiên ưu ái với những nguyên liệu độc đáo để tạo ra thế giới mắm đa dạng.

Những con cá cơm tươi sống, béo mập sẽ được ngư dân đánh bánh tại vùng biển Kiên Giang, Cà Mau. Vào khoảng tháng 8 cho đến tháng 2 âm lịch là thời điểm cá cơm dồi dào và ngon nhất. Những con cá đầy đặn, béo núc chứa đầy dinh dưỡng sẽ là linh hồn của mắm.

Muối để làm nước mắm Phú Quốc phải là muối biển Bà Rịa. Muối tại đây có rất ít tạp chất và phải được lưu kho được ngắn nhất là 3 tháng. Như thế khi nếm mới cảm nhận được vị chát nhưng sau đó là vị ngọt đọng lại trong cuống họng.

Phân loại cá cơm làm nước mắm Phú Quốc

Bao đời nay, ông cha ta vẫn dùng nhiều loại cá để ủ mắm, nhưng ngon nhất vẫn là cá cơm. Và đặc biệt mắm Phú Quốc phải có được nguyên liệu này. Song, cá cơm phải chọn đúng loại cá cơm ngon mới chuẩn vị. 

Sở dĩ như vậy vì có cá cơm thì nước mắm mới có được hương vị thơm ngon, ngọt tự nhiên và có độ đạm cao. Cá cơm thì có rất nhiều loại những loại cá tốt nhất phải là cá Sọc tiêu, Than đen, Phấn và Than đỏ.

Một điều ít ai biết rằng, cá cơm rất ít xuất hiện trên các vùng biển trên thế giới. Chúng chủ yếu tập trung tại Vịnh Thái Lan và xung quanh đảo ngọc Phú Quốc. Đến đây chắc bạn cũng đã hiểu tại sao nước mắm Phú Quốc lại được đông đảo người biết đến như vậy.

Các thương hiệu nước mắm Phú Quốc nổi tiếng

Cũng bởi vì sức hút mạnh mẽ từ nước mắm Phú Quốc mà số lượng nước mắm tiêu thụ ngày càng cao. Khách hàng không chỉ mua để đáp ứng nhu cầu sử dụng cho gia đình mà còn dùng để làm quà biếu, quà tặng. Cũng bởi vậy mà các thương hiệu nước mắm Phú Quốc ra đời ngày càng nhiều, nhằm phục vụ tốt nhất cho người tiêu dùng.

• Nước mắm Phú Quốc Hưng Thịnh

Là thương hiệu nước mắm có truyền thống lâu đời bậc nhất tại Phú Quốc, các sản phẩm tại Hưng Thịnh luôn đi đầu về chất lượng. Nơi đây chuyên sản xuất các loại nước mắm có 35 độ đạm hoặc là 40 độ đạm. Bên cạnh đó còn có nhiều loại nước mắm ngon khác cho bạn nhiều sự lựa chọn.

• Nước mắm Phú Quốc Phú Hưng

Nước mắm Phú Quốc Phú Hưng đi đầu về chất lượng, mẫu mã và giá thành cạnh tranh. Quy trình chế biến từ đánh bắt, làm mắm cho đến đóng chai đều được khép kín. Tất cả sẽ đem đến cho khách hàng những sản phẩm cao cấp nhất.

• Nước mắm Phú Quốc Ông Kỳ

Chúng đánh giá là loại nước mắm có vị nguyên bản và chân thực nhất nhờ cách đóng trong các chai thuỷ tinh. Các loại nước mắm ở nơi đây chủ yếu là từ 35 độ đạm cho đến 43 độ và số lượng sản xuất không quá nhiều. Thương hiệu luôn nỗ lực không ngừng để đưa ra loại nước mắm ngon nhất có thể.

• Nước mắm Phú Quốc Khải Hoàn

Đối với những ai sành về mắm hẳn không thể nào không biết đến mắm Phú Quốc Khải Hoàn. Với quy trình sản xuất hiện đại cùng nguyên liệu tươi ngon, mắm đã đón nhận được sự ủng hộ đông đảo của khách hàng trong nước và nước ngoài. 

Tính đến thời điểm hiện nay, Khải Hoàn đang cung cấp ra thị trường 2 loại nước mắm từ 40 độ đạm đến 43 độ.

• Nước mắm Phú Quốc Phụng Hưng

Không có gì khó hiểu khi nước mắm Phụng Hưng luôn giữ được vị thế trên thị trường. Thương hiệu này rất chú trọng trong việc đóng chai và chất lượng hương vị. Không chỉ thơm ngon mà sản phẩm còn chứa nhiều nguyên tố vi lượng tốt cho cơ thể. Sản phẩm chính của Phụng Hưng được yêu thích nhất đó là nước mắm nhĩ và cốt nhĩ với độ đạm đạt từ 40 đến 45 độ.

Mức giá của các thương hiệu cũng sẽ có sự chênh lệch với nhau theo độ đạm. Trên thị trường thì mức giá chung sẽ giao động từ 60.000 VND cho đến 200.000 VND trên 1 lít. 

Bấm vào đây để mua sản phẩm đặc sản miền Tây nhà làm nhé!

Nước mắm Phú Quốc và nước mắm nơi khác có gì khác nhau?

Trước sự nổi tiếng của nước mắm Phú Quốc mà có không ít thắc mắc dành cho loại nước mắm này. Nhìn chung, khách hàng sẽ luôn có một vấn đề chung đó là nước mắm Phú Quốc và nước mắm nơi khác có gì khác nhau?

Hơn hẳn các loại nước mắm khác, nước mắm Phú Quốc được chế biến từ nguyên liệu cá cơm – nguyên liệu tìm thấy riêng ở vùng biển Vịnh Thái Lan. Cách chế biến từ công thức gia truyền từ, chỉ gồm cá cơm và muối biển, không cho thêm bất cứ chất phụ gia nào. 

Chưa hết, quy trình chế biến theo nguyên tắc “ 1 năm 1 giọt” nên chất lượng, giá trị dinh dưỡng không thể nào bàn cãi. Nước mắm được ủ từ màu vàng rơm theo thời gian chuyển thành màu cánh gián. Khi mùi tanh bay hết sẽ còn mùi thơm đặc trưng. Cũng bởi lẽ được sản xuất từ vùng đất trù phú cá tôm và đặc trưng của người dân của nơi đây.

Mùi thơm của mắm là sự kết hợp từ vị mặn từ muối, mùi béo từ cá tươi. Khi ăn sẽ cảm thấy vị ngọt hậu, đậm đà trong cuống lưỡi. Chỉ cần thưởng thức một lần, ngay sau đó bạn sẽ dễ dàng cảm thấy sự khác biệt trong hương vị loại mắm này so với các loại mắm khác đấy.

Quy trình làm nước mắm Phú Quốc truyền thống

Nước mắm Phú Quốc được sản xuất theo phương pháp truyền thống là gài nén để chất đạm của cá sẽ được phân giải ngay chính từ men có sẵn trong cá. Cá cơm ngay sau khi được đánh bắt sẽ được làm sạch và ướp muối ngay để duy trì được độ tươi ngon. Sau khi được ướp sẽ được gọi là chượp.

Khi tàu vào đất liền, hỗn hợp này sẽ được ngư dân đưa vào thùng gỗ hoặc sành để ủ. Phía bên trên là một lớp muối dày, chượp được gài nén một cách chắc chắn nhất và ủ trong môi trường sạch sẽ.

Thông thường, thời gian để cá tạo thành mắm sẽ được ủ từ khoảng 9 tháng cho đến 15 tháng. Như vậy, nước mắm mới có thể dậy mùi và cho ra thành phẩm thơm ngon nhất.

Nước mắm khi được ủ chín sẽ có mùi vô cùng thơm, đậm đà và có màu nâu đỏ. Nước mắm sẽ được người dân lấy ra khỏi thùng ủ bằng phương pháp chuyên biệt. Để mắm có độ trong như mật ong thì phải liên tục chắt lọc.

Lúc này, đã có thể sử dụng ngay nước mắm. Chao ôi, sự kết hợp của nước mắm với các món ăn Việt chính là giá trị ẩm thực vô cùng lớn. Đây cũng chính là cái quý giá trong nền ẩm thực miền Tây.

Phụ gia để làm mắm sẽ có sự góp mặt của đường và chất điều vị để làm cân bằng và giúp mắm trở nên dậy mùi hơn. Các chất này sẽ được các nhà sản xuất nước mắm cân đối với liều lượng cụ thể theo quy định.

Lời kết 

Quy trình làm nước mắm Phú Quốc đòi hỏi sự chỉnh chu và cẩn thận mới có thể đem ra được thành phẩm thơm ngon nhất. Và đây cũng chính là minh chứng rõ nét lý giải tại sao chúng lại được ưa chuộng đến thế.

Theo dõi Phi Chất Phác để đọc thêm nhiều bài viết hấp dẫn về miền Tây nhé!