Tung lò mò – Đặc sản của đồng bào Chăm (An Giang)

Tung lò mò được biết đến là đặc sản trứ danh của đồng bào người Chăm và rộng hơn là đặc sản miền Tây. Với hương vị đặc trưng, không trộn lẫn, món ăn này đã để lại ấn tượng mạnh mẽ với thực khách. 

Phi Chất Phác sẽ đưa bạn đi khám phá những điều nổi bật của món ăn ngon này nhé!

Tung lò mò là gì?

Mặc dù là đặc sản nổi tiếng nhưng Tung lò mò vẫn còn là cái tên xa lạ đối với nhiều người. Thoạt nhìn, người ta sẽ cho rằng đây là lạp xưởng vì hình dáng tương đối giống nhau.

Tuy nhiên, khi tìm hiểu du khách sẽ nhận thấy nhiều điểm khác biệt giữa 2 món ăn này. Tung lò mò được làm hoàn toàn từ thịt bò không trộn lẫn với bất cứ loại thịt nào khác. 

Có lẽ vì là món ngon dân dã không thể thiếu trong đời sống của người dân tộc Chăm mà mọi người hay gọi với cái tên thân thương là tung lò mò thay vì gọi là lạp xưởng bò. 

Vốn dĩ cái tên tung lò mò được xuất phát từ “tung laomaow” theo ngôn ngữ của người Chăm. Song, khi được dịch sang tiếng Việt thì lại được người Việt đọc chệch ra.

Tung được hiểu là ruột còn laomaow là con bò. Tung laomaow là lạp xưởng bò. Đây quả thật là một tên gọi độc đáo hứa hẹn một món ăn trọn vẹn như tên gọi của chính chúng vậy.

Nguồn gốc 

Tung lò mò không chỉ là món ăn ngon mà còn thể hiện nền văn hoá độc đáo của người đồng bào Chăm. Món ăn này gắn liền với câu chuyện truyền thuyết được truyền lại từ bao đời. Câu chuyện này kể rằng:

Thời hỗn chiến, Thượng đế đã giao nhiệm vụ cho sứ thần tạo ra một người đàn ông từ đất sét. Người đàn ông này có tên gọi là Nabi Adam. Sự xuất hiện của ông, khiến ma quỷ và những điều xấu xa tìm cách phá hoại. 

Khi thấy những điều ô uế dính đầy trên thân thể của Adam, Thượng đế đã ngay lập tức dùng nước thiên đàng để tẩy rửa. Những chất ô uế đó sau khi bị loại bỏ khỏi người Adam đã lập tức biến thành những con heo.

Lúc này, Adam đã tức giận và có lời thề heo là kẻ thù của ông và con cháu đời sau. Cũng từ đó mà người Chăm theo đạo Hồi Giáo không ăn thịt heo và cho rằng chúng rất bẩn.

Ban đầu, theo gốc của người Chăm thì tung lò mò được lấy nguyên liệu là thịt vụn, mỡ bò, ruột bò băm nhỏ với nhau. Đến sau này, để tạo ra món này ngon nhất người ta mới chọn những phần thịt ngon nhất của con bò để chế biến.

Xem thêm: Đặc sản mùa nước nổi miền Tây

Cách làm Tung lò mò truyền thống

Để làm nên món lạp xưởng tung lò mò, người dân tộc Chăm sẽ chọn ruột của con bò dùng làm bao bên ngoài. Quá trình chế biến cũng khá phức tạp và cầu kỳ. 

Ruột bò để làm sạch và khử mùi hôi cần phải lộn lại bề trong, cạo sạch rồi rửa sạch bằng nước muối cùng gừng và rượu. Để phần bao ngoài thêm đậm đà, người ta sẽ tẩm ướp thêm các gia vị rồi đem đi phơi cho lòng hơi se lại.

Phần thịt bò sẽ được trộn với mỡ bò theo tỉ lệ 2:1 rồi băm nhuyễn ướp thêm tiêu sọ, hoa hồi và các gia vị bí truyền để tạo ra món ăn mang đậm dấu ấn riêng nhất. Món tung lò mò có ngon hay không là phụ thuộc rất nhiều vào phần nhân này. Có thể nói đây chính là linh hồn của món ăn.

Người Chăm sẽ tiếp tục nhồi phần nhân này vào phần ruột bò đã được chuẩn bị. Cắt từng khúc dài tầm 3 đốt ngón tay và mang đi phơi nắng khoảng 3 ngày là có thể dùng được. Tung lò mò có điều đặc trưng là để càng lâu thì hương vị càng thơm ngon hơn.

Theo kinh nghiệm của người đi trước, để phần nhân ngon thì nên chọn phần thịt đùi, thịt bắp hoặc thịt nạc được lấy từ xương con bò. Như vậy sẽ cho ra món ăn lạp xưởng bò An Giang ngon đỉnh cao nhất.

Có nhiều cách để chế biến món này như: hấp, chiên, nướng, rim…Ngon nhất là khi được nướng trực tiếp lên trên bếp hồng. Mọi hương vị sẽ được đánh thức tốt nhất.

Tung lò mò giá bao nhiêu?

Là đặc sản An Giang nổi tiếng nhưng món ăn này có mức giá không hề cao như mọi người vẫn nghĩ. 

Tung lò mò có giá giao động trong khoảng 150.000 đồng/gói 500gr. Chắc chắn rằng khi thưởng thức hương vị đặc trưng sẽ khiến thực khách sẽ cảm thấy hài lòng.

Tung lò mò bán ở đâu?

Lạp xưởng bò An Giang là món ngon nổi tiếng được nhiều du khách yêu thích. Bạn sẽ dễ dàng mua được món ăn này ở bất cứ nơi nào tại An Giang.

Đến với những gia đình có truyền thống làm tung lò mò, bạn còn được theo dõi quá trình chế biến. Tuy nhiên, để mua được lạp xưởng bò An Giang chuẩn bị và đảm bảo nhất thì hãy lựa chọn những địa chỉ uy tín và đáng tin cậy.

Phi Chất Phác là một gợi ý hoàn hảo dành cho bạn. Chính sự uy tín và đáng tin cậy, đơn vị đã và đang cung cấp đến cho khách hàng những sản phẩm chất lượng và thơm ngon nhất.

Bấm vào đây để Mua lạp xưởng ngon nhé

Lời kết

Nếu có dịp đến với An Giang, du khách hãy thưởng thức ngay món Tung lò mò. Chính sự kết hợp hoàn hảo của nhiều hương vị đã tạo nên một đặc sản nổi bật. Đây cũng chính là dấu ấn lớn của nền ẩm thực An Giang nói riêng và của miền Tây nói chung đấy.

Đừng quên theo dõi Phi Chất Phác để hiểu hơn về nét văn hóa, con người và ẩm thực miền Tây nhé