Xá Bấu là gì và cách làm cải xá bấu tại nhà

Món cải xá bấu từ trước đến nay luôn được mọi gia đình yêu thích. Nghe thì có vẻ lạ nhưng thực ra đây là món củ cải trắng muối theo kiểu của người miền Tây. Món ăn được biết đến là đặc sản Bạc Liêu. Sau này các tỉnh như Sóc Trăng, Cà Mau cũng sử dụng thường xuyên.

Cùng Phi Chất Phác tìm hiểu về nguyên liệu đặc biệt này nhé.

Xá Bấu là gì?

Xá bấu hay còn được gọi với tên gọi khác là củ cải muối. Món ăn hấp dẫn này có nguồn gốc từ người Trung Quốc. Người Hoa trong quá trình di cư vào Việt Nam đã đem theo món ăn đặc biệt này. Chúng xuất hiện nhiều ở những nơi có người Hoa sinh sống, nhất là các tỉnh Sóc Trăng, Bạc Liêu và Cà Mau.

Một món ăn đơn giản được làm từ củ cải trắng rồi ướp các gia vị như đường, muối. Tuy đơn giản nhưng bạn sẽ cảm nhận được hương vị độc đáo, giai giòn sần sật của món ăn.

Khi hoàn thành, củ cải sẽ có màu nâu sẫm, bề mặt hơi khô. Vì ấn tượng cùng với đó là mùi thơm đặc trưng, khó quên của củ cải. Bạn có thể chế biến món ăn từ xa bố đa dạng như hầm xương heo, xào sả ớt, canh chua hay trứng chiên củ cải muối.

Cách làm xá bấu tại nhà

Rất nhiều người tìm cách làm món củ cải muối tại nhà. Đây là một món ăn tuy đơn giản nhưng có ấn tượng rất mạnh. Đặc biệt, với những người cẩn thận thì việc tự làm tại nhà để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm là rất cần thiết.

Chúng tôi sẽ giới thiệu đến bạn cách làm món củ cải muối tại nhà. Đây là công thức làm đơn giản, dễ thực hiện mà ai cũng có thể chế biến. Vì khẩu vị của mỗi người khác nhau, nên khi làm tại nhà bạn có thể điều chỉnh các gia vị theo sở thích. 

• Chuẩn bị nguyên liệu

Trước tiên, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu đầy đủ, đảm bảo nhất. Để làm được món ăn ngon, bạn cần chọn khoảng 2-3kg củ cải trắng. Những củ cải ngon là những cổ màu trắng to, đậm, nặng tay. Đây là những cổ khi muối sẽ ra được thành phẩm bắt mắt nhất. Cùng với đó, bạn cần chuẩn bị các loại gia vị như muối tinh, đường, muối bột canh.

• Sơ chế nguyên liệu 

Phần củ cải bạn đem rửa sạch rồi để ráo nước. Bạn nên phơi ngoài nắng khoảng một ngày để củ cải héo hơn rồi lần lượt xếp củ cải vào hộp. Bạn lần lượt cho từng lớp muối trắng lên từ lớp củ cải xen kẽ. Liên tục và làm như vậy cho đến khi hết phần muối và củ cải. Thông thường, với 2kg củ cải sẽ dùng hết 1kg muối trắng để trộn.

• Thực hiện

Bạn cần đựng của cải trong hộp thủy tinh rồi đậy nắp kín trong khoảng một tháng. Khi mở nắp, bạn sẽ thấy củ cải chuyển sang màu nâu, có ngấm muối. Từng củ cải sẽ có vị mặn, để ngon hơn bạn cần mang củ cải ra phơi dưới trời nắng rồi đảo đều các mặt.

Sau khi phơi nắng một thời gian, khoảng ba ngày bạn sẽ thấy mùi bốc hơi hết. Lúc này, phía bên ngoài củ cải sẽ có một lớp hạt muối trắng bám vào. Từng miếng xá bấu thơm ngon, rắn chắc sẽ được đặt trong hộp thuỷ tinh để đảm bảo chất dinh dưỡng.

• Thành phẩm

Với những gia đình muốn sử dụng lâu dài bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh. Cách thực hiện khá đơn giản, bạn có thể làm ngay tại nhà khi vào mùa củ cải. Thành phẩm sẽ là những củ cải trắng muối thơm ngon, giòn và hấp dẫn.

Mẹo làm xá bấu bớt mặn

Nhiều người thường cho rằng món của cải muối khá mặn, nên muốn làm giảm bớt độ mạnh của món ăn đi. Dưới đây là những cách đơn giản để làm giảm độ mặn của củ cải muối.

• Ngâm nước muối loãng 

Bạn có thể dùng nước rồi cho chút muối vào, khuấy đều lên. Nước muối loãng có thể khiến những khúc củ cải muối bớt mặn hơn.

• Ngâm nước vo gạo

Bạn cũng có thể dùng nước vo gạo đặt để ngâm với những củ cải muối. Khi ngâm trong nước gạo, phần muối sẽ tan ra, vị mặn sẽ giảm bớt rõ rệt. Sau khi ngâm với nước vo gạo, bạn rửa sạch lại với nước rồi để ráo là có thể thưởng thức.

• Ngâm nước chanh loãng

Nhiều người lựa chọn dùng nước chanh pha loãng với nước sạch để làm giảm bớt vị mặn. Đây là cách khá thú vị và cũng làm cân bằng được độ mạnh của củ cải. Bạn cần ngâm từng củ cải muối trong nước chanh loãng khoảng 30 phút. Sau khi ngâm, bạn cũng cần rửa lại rồi để ráo mới tiếp tục sử dụng.

Cải xá bấu làm món gì ngon

Món cải xá bấu làm được rất nhiều món ăn khác. Trong những bữa ăn hằng ngày của người Bạc Liêu, đây là nguyên liệu chủ chốt để làm những món ăn ngon. Đặc biệt, trong những bữa cỗ hoặc trong những bữa tiệc đặc biệt vẫn có những món ăn xuất hiện từ nguyên liệu này. Cùng khám phá ngay những món ăn ngon được làm từ củ cải muối nhé.

• Xá bấu xào cay

Nghe món củ cải xào cay chắc hẳn bạn đã phải ứa nước miếng. Với những người ăn được cay thì đây là món ăn không thể bỏ qua. Phần xá bấu bạn cần đem ra thái nhỏ vừa miếng. Đây là nguyên liệu chính của món ăn này.

Các loại gia vị bạn cần chuẩn bị gồm tỏi, hành tím, muối tiêu, mì chính, mắm, ớt tươi hoặc ớt chuông tùy thích. Bạn có thể thực hiện như những món xào thông thường khác, phần củ cải muối nên được sau khoảng từ 5 đến 7 phút để ngấm đều gia vị. Sau khi đã đảo đều trên bếp, bạn có thể cắt ớt tươi cùng một chút hạt tiêu để làm dậy mùi món ăn.

Với người miền Tây, khẩu vị ăn cay thì đây là món ăn đặc biệt được nhiều người yêu thích. Kể cả trẻ nhỏ, người già cũng đều yêu thích hương vị cay nồng, chua chua của từng miếng xá bấu xào. Bạn có thể thử chế biến ngay món ăn này để những thành viên trong gia đình của mình thưởng thức.

• Cơm chiên xá bấu

Với món cơm chiên này chắc hẳn bạn sẽ không thể chối từ. Món cơm chiên tưởng chừng như đơn giản nhưng khi kết hợp với của cải muối chua chua mặn mặn cải thì đã thành một món ăn khác lạ. Hương vị độc đáo, thơm nồng, từng miếng cơm chiên giòn rụm sẽ khiến bạn đắm say.

Phần cơm chiên bạn thực hiện như thông thường, bạn có thể chiên cùng với trứng, xúc xích hay các gia vị mà bạn yêu thích. Sau khi chiên đều trên bếp khoảng năm phút, bạn tiếp tục cho xá bấu đã thấy nhỏ vào. Bạn tiếp tục đảo đều tay rồi cho thêm một chút hạt tiêu để tạo hương vị thơm nồng cho món ăn.

Với trẻ nhỏ, món cơm chiên này luôn được các em yêu thích. Trong mỗi bữa cơm, khi có món cơm chiên củ cải muối chua sẽ là món ăn được nhiều người lựa chọn nhất. Một món ăn độc đáo, khác lạ mà bạn có thể thực hiện ngay trong những bữa cơm của gia đình mình.

• Thịt kho xá bấu

Với người miền Tây, khi kho thịt, cá họ thường kết hợp với một số loại rau khác. Thịt kho xá bấu là món ngon như thế.

Đây là một món ăn đơn giản, thích hợp với khẩu vị của nhiều người. Du ở miền Bắc hay miền Nam bạn cũng có thể chế biến món ăn này dễ dàng. Để làm món thịt kho hấp dẫn, bạn cần chọn nguyên liệu là phần thịt ba chỉ tươi mới.

Khi chế biến, bạn cũng thực hiện tương tự như các món thịt kho khác. Bạn cần thái miếng thịt vừa ăn, ướp cùng với các gia vị như hạt tiêu, muối, mắm, mì chính, một chút tương ớt. Sau đó, bạn để phần củ cải muối chua đã thái nhỏ lên trên rồi đun xăm xắp nước khoảng 2 tiếng.

Thành phẩm là một đĩa thịt kho với cải củ muối chua hấp dẫn, hương vị ngào ngạt. Đây là một món ăn khiến bạn không hề ngắn, dễ dàng sử dụng trong mỗi bữa cơm. Đặc biệt, với dân nhậu, đây sẽ là món ăn kèm với cơm được nhiều người thích nhất.

• Canh sườn non xá bấu 

Canh sườn non nấu với rất nhiều nguyên liệu khác nhau. Ở miền Bắc, món canh sườn non nấu quả sấu hoặc nấu cà chua luôn được nhiều gia đình yêu thích. Ở miền Nam, món sườn non nấu cải củ muối lại là đặc trưng và là món đặc sản được yêu thích hàng đầu.

Để làm món ăn này, bạn cần chọn phần sườn non tươi, nhiều thịt. Sau đó, bạn đun sườn qua để rửa sạch phần sườn, khi đun qua sườn sẽ thấy nổi váng. Bạn tiếp tục hầm phần xương khoảng 20 phút rồi sau đó cho củ cải muối đã thái khúc vào. Tiếp tục đun sôi rồi cho các loại gia vị vừa ăn. Bạn có thể cho thêm hành lá, rau răm theo sở thích của gia đình.

Xem thêm: Rau bồn bồn miền Tây là gì? Cách ăn như thế nào?

Cách bảo quản cải xá bấu

Để bảo quản món ăn này, bạn cần đựng trong hũ thủy tinh lớn. Hoặc bạn có thể đựng trong những hộp nhựa có đậy nắp để không bị ảnh hưởng bởi thời tiết bên ngoài. Để bảo quản được lâu dài, bạn cần cho những hủ này vào trong tủ lạnh để dùng dần. Bạn có thể bảo khoảng từ 3-5 tháng món ăn này trong tủ lạnh.

Phi Chát Phác là địa chỉ chuyên cung cấp các loại đặc sản như: Khô cá, mắm cá, đồ ăn vặt, trà thảo mộc. Bấm vào đây để mua các đặc sản miền Tây giá tốt nhé!

Lời kết

Món cả xá bấu có thể chế biến thành nhiều món ăn độc đáo và hấp dẫn khác nhau. Cách làm món ăn cực kỳ đơn giản nên các chị em nội trợ có thể thử ngay hôm nay.

Ngoài những gợi ý về các món ăn trên, bạn có thể tham khảo thêm những món ăn ngon khác được làm từ cải xá bấu. Những món ăn độc đáo này sẽ mang đến cho bạn những trải nghiệm mới, những bữa cơm ngon miệng và vui vẻ cùng cả gia đình.

Theo dõi Phi Chất Phác để đọc thêm nhiều bài viết hấp dẫn về ẩm thực miền Tây sông nước nhé!