Chào cả nhà đam mê ẩm thực! Hôm nay, Phi Chất Phác lại mang đến một món ăn “quốc dân” mà hầu như ai cũng mê: mực chiên giòn. Cái cảm giác cắn ngập răng vào miếng mực nóng hổi, vỏ ngoài giòn tan “rôm rốp”, bên trong lại mềm mọng, ngọt thanh, chấm thêm chén nước chấm cay cay, mặn mặn thì còn gì bằng? Món này không chỉ xuất hiện trong các bữa tiệc, nhà hàng sang trọng mà còn là món ăn vặt, món nhậu khoái khẩu của biết bao người. Tự tay thực hiện Cách Làm Mực Chiên Giòn tại nhà tưởng chừng khó, nhưng thực ra lại rất đơn giản nếu bạn nắm được vài bí quyết nhỏ. Hãy cùng tôi khám phá hành trình biến những con mực tươi ngon thành món mực chiên giòn “gây thương nhớ” này nhé! Để có cái nhìn tổng quan về [cách làm mực tẩm bột chiên giòn] (https://phichatphac.com/cach-lam-muc-tam-bot-chien-gion.html) phổ biến nhất, bạn có thể tham khảo thêm.
Tại sao Mực Chiên Giòn lại được yêu thích đến vậy?
Có vô vàn lý do khiến món mực chiên giòn chiếm trọn trái tim của thực khách. Đầu tiên phải kể đến cái “chất” giòn tan không thể chối từ của lớp vỏ. Dù là bột chiên giòn hay bột chiên xù, khi được chiên vàng ruộm, nó tạo nên một âm thanh và kết cấu cực kỳ kích thích vị giác. Thứ hai, sự kết hợp hoàn hảo giữa lớp vỏ giòn và phần thịt mực mềm mại, ngọt tự nhiên bên trong. Đó là sự đối lập đầy hấp dẫn. Hơn nữa, mực là loại hải sản dễ ăn, vị ngọt thanh, không quá nồng, phù hợp với khẩu vị của nhiều người, kể cả trẻ em.
Bạn có công nhận rằng, mỗi khi nhắc đến hải sản chiên, mực chiên giòn luôn là một trong những cái tên đầu tiên xuất hiện trong tâm trí không? Món ăn này gắn liền với những buổi tụ tập bạn bè, bữa cơm gia đình ấm cúng hay đơn giản là một buổi chiều “thèm thuồng” món ăn vặt đường phố.
Chọn mực sao cho tươi ngon – Bí quyết đầu tiên
Nguyên liệu tươi ngon luôn là yếu tố then chốt quyết định sự thành công của món ăn, và mực chiên giòn cũng không ngoại lệ. Chọn được mực tươi không chỉ đảm bảo hương vị ngọt tự nhiên mà còn giúp mực không bị dai sau khi chiên.
Các loại mực thường dùng để chiên giòn là gì?
Mực ống và mực lá là hai loại phổ biến nhất để làm mực chiên giòn. Mực ống có thịt giòn, ngọt, thường cắt khoanh tròn. Mực lá thì dày thịt hơn, mềm và ngọt đậm đà hơn, thích hợp cắt miếng to hoặc lát xéo. Tùy sở thích mà bạn chọn loại mực phù hợp.
Làm sao nhận biết mực tươi ngon?
Một con mực tươi ngon sẽ có những đặc điểm sau:
- Màu sắc: Thân mực có màu trắng trong hoặc hơi hồng nhạt tự nhiên, sáng bóng, không bị xỉn màu hay ngả vàng.
- Da mực: Lớp da bên ngoài còn nguyên vẹn, không bị rách hay trầy xước nhiều. Các chấm nhỏ trên da (sắc tố) phải còn rõ ràng và có thể thay đổi màu sắc khi chạm vào (dấu hiệu mực còn sống hoặc vừa chết).
- Thân mực: Cầm lên thấy săn chắc, đàn hồi tốt, không bị mềm nhũn hay lõng bõng nước.
- Đầu mực và râu: Dính chặt vào thân, không bị rời rạc. Mắt mực trong, không bị đục hay lồi ra. Râu mực phải săn chắc.
- Mùi: Không có mùi tanh khó chịu, chỉ có mùi biển thoang thoảng đặc trưng.
Chọn được mực tươi ngon đã là bước đầu tiên quan trọng. Để đảm bảo hải sản luôn tươi ngon trước khi chế biến, việc bảo quản đúng cách là điều cần thiết, dù là mực hay các loại khác như cách bảo quản hàu đã tách vỏ.
Chọn mực tươi ngon và chất lượng để làm món mực chiên giòn hấp dẫn
Sơ chế mực đúng cách: Bước quan trọng không thể bỏ qua
Sơ chế mực là bước mà nhiều người ngại làm nhất, nhưng nếu làm đúng, mực sẽ sạch, không tanh và dễ dàng tẩm ướp, chiên giòn.
Cách sơ chế mực chiên giòn là gì?
Sơ chế mực chiên giòn cần làm sạch ruột, da và nang mực (xương sống). Rửa sạch để loại bỏ chất nhầy và mùi tanh.
Làm sạch mực như thế nào?
- Tách đầu và thân: Một tay giữ thân mực, tay kia giữ đầu mực, kéo nhẹ để tách rời. Ruột mực sẽ đi theo đầu.
- Loại bỏ ruột và nang: Trong thân mực còn sót lại một “xương sống” trong suốt giống chiếc lông vũ gọi là nang mực, nhẹ nhàng rút bỏ. Cạo sạch phần ruột bám trong thân. Rửa sạch bên trong.
- Lột da: Bắt đầu từ mép thân mực, bóc nhẹ lớp da bên ngoài. Da mực ống thường dễ lột hơn mực lá. Nếu khó lột, bạn có thể chần sơ qua nước sôi khoảng 10-15 giây rồi ngâm ngay vào nước đá lạnh, da sẽ dễ bóc hơn.
- Làm sạch đầu và râu: Bóp nhẹ phần đầu để đẩy mắt mực ra và cắt bỏ. Loại bỏ phần răng cứng ở giữa các xúc tu. Rửa sạch đầu và râu.
- Khử mùi tanh: Rửa mực với nước pha chút rượu trắng hoặc gừng đập dập. Hoặc bạn có thể dùng nước cốt chanh hoặc dấm để rửa nhanh rồi xả lại với nước sạch.
Sơ chế mực sạch sẽ và đúng kỹ thuật trước khi tẩm bột chiên giòn tại nhà
Cắt mực sao cho đẹp và dễ ăn?
Với mực ống, bạn thường cắt thành khoanh dày khoảng 1-1.5 cm. Mực lá có thể khứa vảy rồng trên mặt trong rồi cắt miếng vuông hoặc lát xéo vừa ăn. Râu mực để nguyên hoặc cắt đôi nếu râu quá dài. Sau khi cắt, rửa mực lại lần cuối, để ráo nước hoàn toàn trước khi tẩm ướp hoặc tẩm bột. Việc để ráo nước rất quan trọng để bột bám tốt và chiên giòn hơn.
Công thức pha bột tẩm cho lớp vỏ giòn rụm
Phần “linh hồn” của món mực chiên giòn chính là lớp bột tẩm bên ngoài. Lớp bột này quyết định độ giòn, độ bám và màu sắc của món ăn. Có nhiều công thức khác nhau, nhưng nguyên tắc chung là phải tạo được một lớp vỏ xốp, giòn lâu.
Công thức bột tẩm mực chiên giòn là gì?
Công thức cơ bản gồm bột mì hoặc bột gạo pha với nước và gia vị để tạo lớp bột ướt, sau đó lăn qua lớp bột khô (thường là bột chiên xù) để tạo độ xốp, giòn. Tỷ lệ bột và nước cùng loại bột sử dụng sẽ ảnh hưởng lớn đến kết quả.
Chuẩn bị nguyên liệu bột tẩm:
- Mực đã sơ chế và để ráo.
- Phần bột khô: Bột chiên xù (loại cốm) là phổ biến nhất. Bạn cũng có thể dùng bột chiên giòn khô đóng gói sẵn.
- Phần bột ướt:
- Bột mì đa dụng hoặc kết hợp bột mì và bột bắp/bột gạo (tạo độ giòn xốp).
- Trứng gà.
- Nước lọc hoặc sữa tươi không đường (giúp bột béo và thơm hơn).
- Gia vị: Muối, tiêu, bột nêm (tùy chọn), một chút bột nghệ (tạo màu đẹp).
Tỷ lệ pha bột chuẩn cho mực chiên giòn
Tỷ lệ bột và chất lỏng (nước/sữa/trứng) rất quan trọng. Hỗn hợp bột ướt không nên quá đặc hoặc quá lỏng.
- Công thức đơn giản: Tẩm mực qua một lớp bột chiên giòn khô, nhúng qua trứng đánh tan, rồi lăn qua bột chiên xù.
- Công thức pha bột ướt:
- Trộn đều 100g bột mì (hoặc hỗn hợp bột) với 1-2 quả trứng gà.
- Từ từ thêm khoảng 150-200ml nước lọc hoặc sữa tươi, khuấy đều cho hỗn hợp sánh mịn, không vón cục. Độ sệt tương đương sữa chua.
- Nêm thêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê tiêu, chút bột nêm (nếu dùng). Khuấy tan.
- Phần bột chiên xù đổ ra đĩa riêng.
Bạn có thể điều chỉnh lượng nước/sữa để đạt độ sệt mong muốn. Hỗn hợp sệt vừa đủ sẽ giúp bột bám tốt vào mực mà không bị chảy.
Pha bột tẩm theo công thức chuẩn để tạo lớp vỏ giòn rụm cho mực chiên giòn
Các bước chiên mực giòn tan tại nhà
Đây là phần “gay cấn” nhất trong cách làm mực chiên giòn. Chỉ vài phút trên chảo dầu nóng, những miếng mực sẽ biến hình ngoạn mục.
Làm thế nào để chiên mực giòn tan?
Để chiên mực giòn tan, bạn cần chú ý đến nhiệt độ dầu, thời gian chiên và lượng mực cho vào chiên mỗi lần.
Các bước chiên mực giòn:
- Tẩm bột: Lăn từng miếng mực đã ráo nước qua phần bột ướt sao cho bột bám đều khắp miếng mực. Nhấc lên để ráo bớt phần bột thừa, sau đó lăn ngay qua đĩa bột chiên xù, dùng tay ấn nhẹ để bột chiên xù bám chặt vào lớp bột ướt. Làm lần lượt cho đến hết.
- Làm nóng dầu: Chuẩn bị một chiếc chảo sâu lòng hoặc nồi nhỏ để chiên ngập dầu. Đổ lượng dầu đủ ngập mực. Làm nóng dầu trên lửa vừa đến khoảng 170-180 độ C. Bạn có thể thử bằng cách thả một ít bột vào, nếu bột nổi lên và sủi bọt mạnh là dầu đã đủ nóng.
- Chiên mực: Nhẹ nhàng thả từng miếng mực đã tẩm bột vào chảo dầu nóng. Không nên cho quá nhiều mực vào cùng lúc vì sẽ làm giảm nhiệt độ dầu, khiến mực lâu chín, dễ bị dai và không giòn. Chiên cho đến khi lớp vỏ bột vàng giòn đều. Thời gian chiên rất nhanh, chỉ khoảng 1-2 phút mỗi mẻ tùy kích thước miếng mực.
- Vớt mực: Dùng vợt vớt mực đã chiên vàng ra, để lên giấy thấm dầu hoặc vỉ nướng để ráo bớt dầu thừa.
Chiên mực ngập dầu ở nhiệt độ thích hợp để đạt độ giòn và màu vàng đẹp mắt
Bí quyết giúp mực chiên giòn không bị dai
Đây là nỗi lo lớn nhất của nhiều người khi làm món này. Tại sao mực lại dai? Làm thế nào để khắc phục?
Tại sao mực chiên giòn bị dai và làm sao khắc phục?
Mực bị dai khi chiên là do bị nấu quá lâu hoặc nhiệt độ dầu không đủ nóng. Mực là loại hải sản chín rất nhanh. Nếu chiên quá thời gian cần thiết, phần thịt mực sẽ co lại, mất nước và trở nên dai như cao su. Nhiệt độ dầu thấp khiến mực “ngâm” lâu trong dầu nóng, cũng gây ra tình trạng tương tự.
Cách để mực chiên giòn không bị dai:
- Nhiệt độ dầu đủ nóng: Luôn đảm bảo dầu đạt nhiệt độ 170-180 độ C trước khi cho mực vào. Nhiệt độ cao giúp lớp bột nhanh chóng chuyển vàng và giòn, đồng thời làm chín mực bên trong rất nhanh mà không cần thời gian dài.
- Chiên nhanh: Chỉ chiên mỗi mẻ khoảng 1-2 phút, hoặc cho đến khi thấy lớp vỏ vàng giòn. Không chiên quá lâu.
- Không chiên quá nhiều cùng lúc: Như đã nói ở trên, việc cho quá nhiều mực sẽ làm hạ nhiệt độ dầu đột ngột, gây ảnh hưởng đến độ giòn và làm mực dễ bị dai.
- Chọn mực tươi: Mực càng tươi thì càng ít khả năng bị dai khi chế biến.
- Để mực ráo nước hoàn toàn: Nước còn đọng lại trên mực sẽ làm giảm nhiệt độ dầu và khiến mực bị “luộc” thay vì chiên giòn.
Nước chấm “thần thánh” ăn kèm mực chiên giòn
Mực chiên giòn sẽ không trọn vẹn nếu thiếu một chén nước chấm ngon “đúng điệu”. Tùy khẩu vị mà bạn có thể chọn loại nước chấm phù hợp.
Mực chiên giòn chấm gì ngon?
Mực chiên giòn rất hợp với các loại nước chấm có vị chua ngọt, cay nhẹ hoặc béo ngậy. Tương ớt, tương cà, sốt mayonnaise, hoặc một chén nước mắm pha chua ngọt là những lựa chọn phổ biến.
Tuy nhiên, đỉnh cao của sự kết hợp phải kể đến nước chấm hải sản tự làm. Vị chua cay mặn ngọt hài hòa, thêm chút thơm của gừng, tỏi, sả, lá chanh sẽ nâng tầm món mực chiên giòn lên một đẳng cấp mới. Bạn có thể tham khảo thêm cách làm nước chấm hải sản để có nhiều lựa chọn hơn cho món mực của mình.
Món mực chiên giòn nóng hổi bày ra đĩa cùng chén nước chấm hải sản hấp dẫn
Thưởng thức mực chiên giòn đúng điệu
Món mực chiên giòn ngon nhất là khi còn nóng hổi, vừa vớt ra khỏi chảo dầu. Lớp vỏ giòn rụm nhất lúc này. Bạn có thể ăn kèm với rau sống như xà lách, dưa chuột, cà chua bi để cân bằng hương vị và giảm cảm giác ngấy. Khoai tây chiên hoặc salad bắp cải trộn mayonnaise cũng là những bạn đồng hành tuyệt vời. Mực chiên giòn là món khai vị hoặc ăn chơi tuyệt vời trong bữa cơm gia đình. Tương tự như cách chế biến cá song, việc tự tay chế biến món ăn mang lại niềm vui và sự an tâm về chất lượng.
Nếu bạn muốn thử một biến tấu khác, Cách làm mực 1 nắng chiên giòn, chiên xù cực ngon cũng là một lựa chọn tuyệt vời mang đến hương vị đậm đà và kết cấu hơi khác biệt đấy.
Lời khuyên từ chuyên gia
Chúng ta đã cùng nhau đi qua các bước để có món mực chiên giòn ngon chuẩn vị. Để món ăn thêm hoàn hảo, hãy lắng nghe một lời khuyên từ người có kinh nghiệm nhé. Chuyên gia ẩm thực Nguyễn Thị Mai Hương chia sẻ: > “Bí quyết lớn nhất để mực chiên giòn ngon không nằm ở công thức bột quá phức tạp, mà ở khâu chuẩn bị nguyên liệu và kiểm soát nhiệt độ khi chiên. Mực phải thật tươi, sơ chế kỹ lưỡng, và quan trọng nhất là dầu chiên phải đủ nóng và không chiên quá lâu. Chỉ cần vài phút thôi là đủ để lớp vỏ vàng giòn và thịt mực chín tới, mềm ngọt rồi.”
Câu hỏi thường gặp về Cách Làm Mực Chiên Giòn
Làm thế nào để bột bám chắc vào mực không bị rơi ra khi chiên?
Để bột bám chắc, mực sau khi sơ chế phải thật ráo nước. Lăn qua lớp bột ướt có độ sệt vừa phải, sau đó lăn ngay qua bột chiên xù và dùng tay ấn nhẹ để bột xù bám chặt vào lớp bột ướt. Không nên để mực đã tẩm bột quá lâu trước khi chiên.
Có thể dùng bột chiên giòn khô đóng gói sẵn thay cho bột pha không?
Hoàn toàn có thể. Bột chiên giòn khô đóng gói sẵn rất tiện lợi và thường đã được nêm gia vị sẵn. Bạn chỉ cần tẩm mực qua lớp bột khô này rồi chiên là được. Tuy nhiên, việc tự pha bột ướt rồi tẩm bột chiên xù sẽ tạo ra lớp vỏ xốp và giòn hơn.
Chiên mực trong nồi chiên không dầu có được không?
Có, bạn có thể chiên mực bằng nồi chiên không dầu để giảm lượng dầu mỡ. Tẩm mực theo cách thông thường, xịt hoặc phết một lớp dầu mỏng lên mực, sau đó chiên ở nhiệt độ khoảng 180-200 độ C trong khoảng 8-12 phút, lật mặt giữa chừng. Mực chiên bằng nồi chiên không dầu sẽ ít giòn bằng chiên ngập dầu nhưng tốt cho sức khỏe hơn.
Mực chiên giòn để nguội có còn giòn không?
Mực chiên giòn ngon nhất khi ăn nóng. Để nguội, lớp vỏ bột có thể bị mềm hoặc dai đi do hơi ẩm từ mực thoát ra. Để giữ độ giòn lâu hơn, sau khi chiên, bạn có thể để mực trên vỉ lưới thay vì đĩa kín.
Làm thế nào để hâm nóng mực chiên giòn bị nguội mà vẫn giòn lại?
Cách tốt nhất để hâm nóng mực chiên giòn là dùng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng. Xếp mực vào, nướng hoặc chiên khoảng 5-8 phút ở 180 độ C. Tránh dùng lò vi sóng vì sẽ làm mực bị dai và mềm nhũn.
Có cần ướp mực trước khi tẩm bột không?
Thông thường, mực chiên giòn không cần ướp quá cầu kỳ vì chủ yếu dựa vào hương vị tự nhiên của mực và gia vị trong bột tẩm. Tuy nhiên, bạn có thể ướp sơ mực với chút muối, tiêu khoảng 10-15 phút trước khi tẩm bột để mực đậm đà hơn.
Dùng loại dầu nào để chiên mực là tốt nhất?
Nên sử dụng các loại dầu có điểm bốc khói cao như dầu hướng dương, dầu hạt cải, dầu đậu phộng hoặc dầu thực vật thông thường. Chiên ngập dầu giúp mực chín đều và giòn hơn.
Lời kết
Vậy là chúng ta đã cùng nhau khám phá toàn bộ cách làm mực chiên giòn từ A đến Z rồi đấy! Từ việc chọn mực tươi ngon, sơ chế đúng cách, pha bột chuẩn tỷ lệ cho đến bí quyết chiên giòn rụm không dai và gợi ý nước chấm tuyệt hảo. Tự tay làm món này tại nhà không chỉ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mà còn mang đến niềm vui khi được thưởng thức thành quả lao động của mình.
Còn chần chừ gì nữa mà không xắn tay áo vào bếp ngay thôi nào? Hãy thử áp dụng những bí quyết mà Phi Chất Phác đã chia sẻ để tạo ra đĩa mực chiên giòn vàng ươm, giòn tan chiêu đãi cả nhà nhé. Đừng quên chia sẻ trải nghiệm và thành quả của bạn dưới phần bình luận để chúng ta cùng học hỏi nha! Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng!