Cách làm mắm cá Sặc ngon, đơn giản

Mắm cá sặc là loại mắm vô cùng thơm ngon nhưng cách chế biến lại không khó. Chỉ cần để ý và chăm chút một chút bạn đã có được cho mình hũ mắm ngon vô cùng. Cùng Phi Chất Phác tìm hiểu cách làm mắm cá sặc cực đơn giản mà ai cũng làm được nhé!

Hướng dẫn cách làm mắm cá Sặc

Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu để chuẩn bị làm mắm chỉ gồm:

• Cá sặc tươi: 1kg
• Muối hạt: 300g 
• Thính gạo: 100g 
• Đường thốt nốt: 500g 
• Đường tán: 200g

Cá dùng để làm mắm nên là cá tươi sống, béo mập mới cho hương vị trọn vẹn nhất.

Cách chọn cá sặc tươi ngon:

• Để chọn mua cá tươi ngon, bạn nên lựa chọn cá còn sống, nhảy mạnh và vảy cá nguyên vẹn.
• Cần chọn cá có tuổi đời đủ lớn, kích thước vừa phải, thịt săn chắc và có độ đàn hồi tốt khi bấm vào.
• Hạn chế mua cá bị tróc vảy, thịt mềm nhũn hoặc có mùi tanh lạ.
• Để đảm bảo chất lượng sản phẩm, nên mua cá tại các cửa hàng bán thủy sản uy tín.

Sơ chế nguyên liệu

• Sau khi mua cá về, cắt bỏ đầu, cạo vảy và làm sạch phần ruột bên trong cá.
• Rửa lại cá với nước muối pha loãng, sau đó rửa lại với nước sạch nhiều lần để tan vị mặn của nước muối.
• Phơi nắng khoảng 2 tiếng để cá thật ráo nước.

Ướp cá

• Cho cá đã làm sạch vào một hũ thủy tinh, xếp lần lượt 1 lớp cá – 1 lớp muối hạt cho đến khi kín hũ.
• Công đoạn ướp cá không nên có khoảng trống giữa lớp cá và lớp muối.
• Đặt kín nắp, đặt hũ cá ở nơi khô ráo, tránh ánh nắng mặt trời trong khoảng 10 – 14 ngày cho cá thấm muối.

Lưu ý: Việc ướp cá cần phải đảm bảo không có khoảng trống giữa lớp cá và lớp muối để đảm bảo hương vị của mắm.

Trộn thính

Sau khi đã hoàn thành công đoạn ướp muối, bạn sẽ thực hiện bước tiếp theo. Bạn cần vớt cá ra để ráo nước hoàn toàn trước khi thêm 100g thính gạo và trộn đều các thành phần lại với nhau. Sau đó, hãy cho phần cá đã trộn đều vào hũ và gài chặt nắp.

Để mắm cá sặc được chín và thấm đều gia vị, bạn nên để hủ ủ trong vòng 2 tháng ở một nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh nắng mặt trời. 

Chao đường

Sau khoảng 2 tháng ủ, bạn có thể lấy phần cá sặc ra cho vào nồi cùng với 300ml nước lọc, 200g đường tán, 500g đường thốt nốt, sau đó khuấy đều. Khi nước sôi, hạn chế bọt và tiếp tục khuấy cho đến khi hỗn hợp cá và đường sệt lại, sau đó tắt bếp và để nguội. Tiếp đến, bạn cần ủ thêm trong hũ khoảng 5 – 10 ngày.

Thành phẩm

Những lưu ý khi làm mắm cá sặc

Nếu cá sặc không tươi hoặc không được ướp muối đúng cách, mắm cá sặc sẽ không ngon và có thể gây hại cho sức khỏe. Vì vậy, bạn nên chọn loại cá sặc tươi và ướp muối đúng cách để có món mắm ngon và an toàn.

• Khi đun nước đường, bạn nên đun trên lửa nhỏ để đường tan đều và không bị cháy.
• Khi ngâm cá, bạn nên để cá ngập nước đường đầy đủ để cá được chín đều và có mùi vị đặc trưng.
• Khi nén cá, bạn nên dùng tay nén chặt để cá được đều và không bị hư hỏng.
• Sau khi nấu xong, bạn nên đậy kín thùng đựng mắm cá sặc và để ở nơi khô ráo, thoáng mát để mắm được lên men đúng cách.

Sau đây, Phi Chất Phác các bạn làm món mắm chưng cá sặc đơn giản tại nhà nhé!

Cách làm mắm chưng cá sặc đơn giản

Nguyên liệu 

Để làm mắm cá sặc chưng thịt, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• 300gr mắm cá sặc
• 300gr thịt ba chỉ
• 4 quả trứng
• 3 quả trứng vịt muối (nếu có)
• Hành, tiêu, tỏi, ớt
• Gia vị thông dụng

Cách làm mắm chưng cá sặc 

• Nấu mắm

Cho mắm vào nồi cùng với 100ml nước và đun sôi. Bạn đặt cái rây lên một cái tô rồi đổ phần mắm cá vừa nấu ra rổ để lọc phần xương cá cho đến khi còn phần xác. Bạn tiếp tục cho thêm vào 100ml nước lọc rồi dùng muỗng tán đều xương cá ra để lấy được phần thịt mắm còn lại.

Cho phần nước mắm đã lọc vào nồi đun sôi, nêm 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh bột ngọt rồi dùng muỗng khuấy đều và đun cho đến khi nước mắm sánh lại rồi tắt bếp.

• Trộn mắm

Sau khi băm nhuyễn 3 chỉ thịt heo, bạn trộn đều với hành phi, tỏi phi, hành lá cắt nhỏ, 3 quả trứng vịt, và 1/2 muỗng canh tiêu trong tô. Tiếp theo, thêm phần nước mắm đã chuẩn bị ở trên và trộn đều một lần nữa.

• Chưng mắm

Bạn đặt tô hỗn hợp trên xửng và cho vào nồi hấp đã được làm nóng sẵn. Đậy nắp và hấp trong 20 phút. Sau đó, bạn đánh đều lòng đỏ trứng và quét lên mặt của tô mắm rồi chưng thêm 10 phút nữa cho chín. Cuối cùng, trang trí với vài cọng ớt cắt lát để tô mắm thêm phần hấp dẫn.

• Thành phẩm

Mắm cá sặc chưng thịt có hương thơm đặc trưng của mắm kết hợp cùng độ dai dai của thịt và vị cay nhẹ của tiêu. Món ăn này khi kết hợp với cơm nóng sẽ cho bạn một bữa ăn ngon miệng.

Ngoài ra, mắm cá sặc còn được chế biến thành nhiều món ngon như: Lẩu mắm, bún mắm, mắm kho cá sặc,…

Xem thêm: Cách nấu lẩu mắm cá sặc cực đơn giản

Mua mắm cá sặc ở đâu?

Mắm cá Sặc hiện đang được bán tại Phi Chất Phác – Cửa hàng đặc sản chuyên cung cấp sỉ & lẻ các loại đặc sản như: Khô cá, mắm cá, các loại lạp xưởng,… 

Các sản phẩm tại Phi Chất Phác cam kết:

• Không chất bảo quản 
• Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
• Làm theo công thức truyền thống – chuẩn vị miền Tây 

Gọi ngay vào hotline 0384 99 26 23 để được tư vấn và đặc hàng nhé!

Lời kết

Mắm cá sặc là một trong những món ăn đặc trưng của miền Tây, có vị mặn, ngọt và thơm. Với những bước làm đơn giản nhưng đầy chất lượng, bạn có thể tự làm mắm cá sặc tại nhà để thưởng thức và chia sẻ với bạn bè, người thân.

Đừng quên theo dõi Phi Chất Phác để biết thêm nhiều công thức nấu ăn ngon nhé!