Chi tiết cách làm cốm dẹp – Đặc sản Trà Vinh

Ẩm thực Trà vinh đã khiến du khách phải mê mẩn bởi sự độc đáo và hương vị thơm ngon bậc nhất. Nếu có dịp ghé thăm mảnh đất Trà vinh đầy nắng và gió này thì bạn hãy thử ngay cốm dẹp. Thưởng thức cốm dẹp không chỉ đơn thuần là thưởng thức một món ăn ngon mà còn là một bầu trời ý nghĩa.

Cùng Phi Chất Phác tìm hiểu về món ăn này cùng cách làm cốm dẹp chi tiết nhất bạn nhé!

Nguồn gốc món Cốm dẹp

Nhắc đến đặc sản Trà Vinh là nhắc đến món cốm dẹp. Không chỉ dừng lại là một món ăn gắn liền với quê hương mà cốm dẹp còn mang ý nghĩa tâm linh vô cùng sâu sắc. Món ăn này gắn liền với đời sống văn hoá của người dân nơi đây, nhất là đối với đồng bào dân tộc Khmer.

Cốm dẹp được người dân dâng tạ ơn trời phật về một năm mưa thuận gió hòa, mùa màng tốt đẹp vào trong dịp lễ Cúng trăng.

Đồng bào Khmer có niềm tin về đức ơn của trời phật đã cho họ hạt cơm để sống cùng nuôi sống cả gia đình. Chính từ những hạt ngọc trời cho đó mà người dân đã làm ra được nhiều món ăn ngon.

Bên cạnh làm lễ vật để cúng trời đất thì cốm dẹp còn có mặt trong các lễ hội lớn nhỏ. Món ăn này sẽ được dâng lên ông bà cha mẹ và được làm quà cho người thân.

Chuẩn bị nguyên liệu 

Để bắt tay vào làm món ngon Trà Vinh – món cốm dẹp này, bạn hãy chuẩn bị ngay cho mình những nguyên liệu như: 300gr cốm khô hoặc cốm tươi. Nên chọn cốm xanh để có màu sắc tự nhiên, nếu dùng cốm trắng thì bạn hãy sử dụng thêm lá dứa để tạo màu bạn nhé!

Ngoài ra, chuẩn bị thêm khoảng 200gr đường cùng 1 muỗng muối ăn và 1 quả dừa xiêm.

Cách làm cốm dẹp 

Cốm dẹp là một trong những đặc sản miền Tây vô cùng nổi tiếng, khiến bao người con xa xứ đều nhớ nhớ thương thương. Nếu không có điều kiện để trở về thưởng thức ngay tại mảnh đất này thì bạn cũng có thể trổ tài ngay tại nhà với những bước làm đơn giản.

• Sơ chế nguyên liệu 

Trước hết, bạn hãy vo sạch cốm với nước rồi để ráo. Loại bỏ những hạt cốm bị vỡ, hư để cốm được ngon hơn.

Đối với cốm khô thì bạn cần ngâm trong nước ấm khoảng 15 phút để cốm được mềm ra rồi rửa sạch lại với nước và để ráo.

Dừa chắt lấy nước sau đó lấy 50gr phần cùi để nạo thành sợi rồi để riêng. Phần cùi dừa còn lại đem đi vắt để lấy được nước cốt dừa.

• Nấu nước cốt dừa 

Nước cốt dừa vắt xong sẽ đi đến công đoạn chế biến. Cho nước cốt dừa vào nước rồi cho vô nồi đun sôi ở lửa nhỏ. Khi thấy phần nước đã bắt đầu âm ấm thì bạn hãy cho thêm 2 thìa đường, một chút muối để tăng thêm hương vị. Bạn khuấy đều cho các gia vị tan hết ra. Tiếp tục đun sôi rồi tắt bếp để phần nước cốt dừa ra cho nguội.

Nếu bạn muốn cốm của mình có màu sắc đẹp hơn thì có thể cho thêm nước lá dứa vào nấu chung với cốt dừa. Thành phẩm sẽ cho ra màu xanh vô cùng hấp dẫn và đẹp mắt.

• Trộn cốm dẹp 

Cốm khi đã sơ chế xong thì bắt tay vào nấu cốm dẹp. Cốm đã ráo nước thì cho cốm vào một tô lớn hoặc 1 đĩa to rồi dàn cốm ra cho tơi. Kế đến, bạn hãy từ từ rưới nước cốt dừa đã nấu lên cốm và dùng thìa trộn đều cho cốm ngấm nước cốt dừa.

Khi đã trộn đều bạn lại tiếp tục dàn đều cốm ra một lần nữa rồi để cốm nghỉ trong tầm 5 đến 10 phút. Bạn cứ làm liên tục như thế từ 1 đến 2 lần rồi lại ủ cốm thêm 10 phút nữa.

Cốm được nghỉ trong 2 lần thì bạn chỉ việc cho cốm vào một bát khô rồi cho thêm phần dừa đã nạo sẵn trước đó lên trên. Bạn cho thêm một ít đường theo sở thích và trộn đều cho tất cả hoà lẫn vào nhau. Chờ cho cốm nghỉ trong vòng 15 phút để cốm và dừa thêm đậm đà hơn.

• Thành phẩm 

Khi đã ủ cốm được 15 phút thì cốm đã bắt đầu ngấm gia vị. Lúc này, vo cốm thành những viên tròn vừa ăn hoặc bạn đã có thể dùng trực tiếp được.

Cốm khi đã được trộn sẽ có màu xanh non đẹp mắt, cốm dẻo và có mùi thơm ngọt ngào. Đặc biệt khi ăn vào bạn sẽ cảm thấy sự kết hợp hài hoà giữa hạt cốm dẻo dai, lớp dừa béo ngậy. Cốm dẹp làm thành công khi những hạt cốm không bị nát, nhão và hoà quyện với nước dừa.

Lời kết 

Cách làm cốm dẹp không khó như nhiều bạn thường nghĩ nhưng lại có hương vị vô cùng độc đáo khiến bất cứ ai cũng phải mê mẩn. Hãy cùng bắt tay ngay vào làm món ăn này để cảm nhận được rõ hơn về ẩm thực miền Tây nhé!

Theo dõi Phi Chất Phác để xem thêm các cách nấu ăn của người miền Tây nhé!