Mắm bò hóc - Đặc sản của đồng bào Khmer

5/5 - (5 bình chọn)

Từ thuở xa xưa, người dân vùng sông nước miền Tây đã biết tận dụng nguồn lợi thủy sản để làm khô, làm mắm để dành ăn trong những ngày tháng cơ cực. Lâu dần, các món mắm đã trở thành đặc sản nổi tiếng miền Tây. Trong đó, mắm bò hóc là một nét giao thoa ẩm thực của người Việt và người Khmer.

Mắm bò hóc - Đặc sản của đồng bào Khmer — Mắm bò hóc – Đặc sản của đồng bào Khmer

Hãy cùng Phi Chất Phác tìm hiểu về món ăn đặc biệt này nhé!

Mục lục

Tìm hiểu cơ bản về mắm bò hóc

Nguồn gốc mắm bò hóc

Mắm bò hóc còn được gọi với cái tên Prahok hoặc Pro Hoc. Đây là món ăn đặc trưng của người Khmer ở Campuchia cũng như người Khmer ở miền Nam nước ta. Mắm bò hóc có 2 loại cơ bản là Prohok ch’oeung và Prohok sach.

Mắm Prahok làm từ gì?

Món mắm bò hóc được làm từ các loại cá nước ngọt như cá linh, cá rô, cá sặc, cá lóc,… Tuy nhiên, cá trê được xem là nguyên liệu chuẩn vị nhất làm nên món mắm này.

Mắm bò hóc thường được làm từ cá trê — Mắm Pro Hoc thường được làm từ cá trê

Mắm bò hóc nổi tiếng ở đâu?

Người Khmer sinh sống dọc các tỉnh miền Tây như Sóc Trăng, Trà Vinh, Bạc Liêu, An Giang,… Chính vì vậy mắm bò hóc được ưa chuộng khắp nơi và mỗi nơi lại có một hương vị riêng.

Tuy nhiên Sóc Trăng được xem là vùng đất nổi tiếng nhất với món mắm này. Tại đây người dân thường thưởng thức mắm Prahok với bún và các loại rau sống để tăng thêm hương vị cho món ăn.

Cách làm mắm bò hóc

Cá trê đồng sau khi được sơ chế bỏ đầu, bỏ ruột, chặt vây, đuôi và rửa sạch sẽ được đem đi phơi nắng 1-2 ngày.

Bước tiếp theo là trộn cá với muối hạt và thính thật đều rồi nén trong các hũ. Dùng đũa nhỏ (hoặc que tre) đè lên trên để cá không trào ra ngoài. Sau đó vớt cá ra ướp gia vị vừa ăn, phơi nắng hoặc sấy khô, ướp lại gia vị rồi cho vào hũ ủ từ 4-6 tháng.

Sau thời gian này bạn sẽ có thành phẩm mắm bò hóc thơm ngon dùng để ăn với cơm và đãi khách.

Món ngon chế biến từ mắm bò hóc

Bún num bò chóc

Bún num bò chóc là một món ăn tiêu biểu của ẩm thực miền Tây. Người dân sử dụng mắm bò hóc để làm nên hương vị của món bún này. Ngoài ra họ còn cho thêm trái chúc hoặc chanh rừng hoặc để làm dịu mùi của mắm và dễ ăn hơn.

Bún nước lèo

Sóc Trăng được xem là “thủ phủ” của món bún nước lèo. Thành phần món ăn mang những nét đặc trưng của 3 dân tộc Kinh – Khmer – Hoa..

Mắm bò hóc là nguyên liệu chính làm nên linh hồn của món ăn này. Nước lèo được chế biến tương tự như bún mắm là ninh mắm với nước dừa hoặc nước lọc rồi lọc hết xương cá.

Bún nước lèo thường ăn kèm với các loại rau thơm kèm gia vị chanh, ớt nước mắm chua cay để tăng thêm hương vị. Cho tất cả nguyên liệu vào trộn đều và bạn sẽ có một bát phở nóng hổi, đậm đà.

Xem thêm: Cách nấu bún nước lèo miền Tây

Bún mắm

Bún mắm bò hóc là món ăn đặc sản thường được người dân Nam Bộ chiêu đãi người thân, họ hàng và khách khứa. Bún mắm sau khi hoàn thành sẽ có nước dùng trong và đẹp mắt.

Nước dùng đậm đà, ngọt thanh kết hợp vị ngọt của nhiều nguyên liệu mang đến cho bạn cảm giác vô cùng tròn vị và ngon miệng. Đây là món ngon miền Tây được cả du khách nước ngoài yêu thích.

Xem thêm: Cách nấu bún mắm miền Tây

Mắm chưng

Thịt chưng mắm là một trong những đặc sản Trà Vinh được người dân Campuchia yêu thích. Món ăn này gồm thịt heo xay trộn với mắm bò hóc và các loại gia vị như sả, ớt, tỏi, đường. Sau đó rưới một lớp lòng đỏ trứng gà lên trên cho đẹp mắt rồi đem hấp 20 phút.

Đây là một món ăn dân dã của miền Tây nhưng rất nổi tiếng Campuchia nhờ hương vị thơm ngon đặc trưng của mắm Prahok.

Xem thêm: Cách làm mắm cá lóc chưng thịt

Bánh tráng cuốn

Bánh tráng cuốn là đặc sản Sóc Trăng rất được lòng thực khách. Bánh tráng được cuộn với bún, rau, thịt và chấm kèm với mắm bò hóc để tăng thêm hương vị đậm đà cho món ăn.

Với nguyên liệu đơn giản, cách chế biến không quá phức tạp, bạn có thể tự làm ra những chiếc bánh tráng cuốn tại nhà.

Bánh tráng cuốn mắm sống bò hóc — Bánh tráng cuốn mắm sống

Tuy nhiên, nếu có dịp ghé thăm miền Tây thì đừng quên tìm mua những hũ mắm Prahok về để dành ăn kèm với món ăn này nhé!

Mắm bò hóc mua ở đâu?

Nếu muốn thưởng thức hương vị thơm ngon của mua mắm bò hóc, bạn có thể tìm mua ở các cửa hàng đặc sản, chợ lớn, quầy hàng trong khu du lịch.

Ngoài ra, bạn cũng có thể tìm kiếm và mua hàng trực tuyến từ các website thương mại điện tử để thuận tiện hơn cho việc mua sắm. Nhớ xem kỹ hạn sử dụng và nhãn hiệu để tránh mua phải mắm Prahok không đảm bảo chất lượng nhé!

Xem thêm: Mua mắm cá miền Tây loại ngon