Chào bạn, bạn có phải là tín đồ của những món nướng hải sản hấp dẫn? Nếu câu trả lời là “Có” thì chắc chắn bạch tuộc nướng là một cái tên không thể bỏ qua trong danh sách “món khoái khẩu” rồi đúng không nào? Món này có cái ngon rất riêng, từ độ giòn sần sật quyến rũ đến hương vị đậm đà của nước sốt ướp thấm đẫm. Nhưng làm thế nào để có được đĩa bạch tuộc nướng ngon “chuẩn không cần chỉnh”, không bị dai mà lại thơm lừng, khó cưỡng? Tất cả nằm ở bí quyết Cách ướp Bạch Tuộc Nướng đấy. Đừng lo, hôm nay “Phi Chất Phác” sẽ bật mí cho bạn tất tần tật những mẹo hay ho nhất để biến món bạch tuộc nướng tại nhà thành “siêu phẩm” nhé!
Làm bạch tuộc nướng không khó, cái khó là làm sao cho miếng bạch tuộc khi nướng xong vẫn giữ được độ mọng nước bên trong, độ giòn bên ngoài và quan trọng là ngấm trọn hương vị nước sốt ướp. Tưởng tượng xem, một miếng bạch tuộc vừa nướng tới, chấm ngập vào chén tương ớt xanh hay muối ớt chanh, cắn một cái là cảm nhận sự bùng nổ của vị giác – cay, mặn, ngọt, thơm phức… Chỉ nghĩ thôi đã thấy thèm rồi! Để có được trải nghiệm tuyệt vời ấy, khâu chuẩn bị, đặc biệt là việc cách ướp bạch tuộc nướng, đóng vai trò quyết định. Nó giống như nền móng cho một ngôi nhà vậy, nền móng vững chắc thì ngôi nhà mới kiên cố. Tương tự như cách làm mì xào hải sản, việc chuẩn bị nguyên liệu và tẩm ướp đúng cách là chìa khóa tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn.
Tại sao việc ướp bạch tuộc lại quan trọng đến thế?
Bạn biết không, bạch tuộc về bản chất có cấu trúc thịt khá đặc biệt. Nếu không xử lý và ướp đúng cách, nó rất dễ trở nên dai như “cao su”, mất đi cái ngon tự nhiên. Việc ướp không chỉ giúp gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt, làm tăng hương vị tổng thể của món ăn, mà còn có tác dụng làm mềm thịt bạch tuộc một cách tự nhiên nhờ sự tác động của các thành phần trong nước sốt ướp như axit (từ chanh, giấm, rượu) hoặc enzyme từ trái cây (như dứa, kiwi, nhưng ít dùng cho bạch tuộc nướng). Một nước sốt ướp ngon sẽ “đánh thức” vị umami sẵn có trong bạch tuộc, tạo nên một món ăn hài hòa và hấp dẫn hơn rất nhiều.
Chọn bạch tuộc tươi ngon: Bước đầu tiên đến thành công
Trước khi nghĩ đến cách ướp bạch tuộc nướng ngon, bạn cần chọn được những con bạch tuộc tươi ngon đã. Chọn đúng nguyên liệu là đã đi được nửa quãng đường rồi.
{width=800 height=450}
Dấu hiệu nhận biết bạch tuộc tươi:
- Màu sắc: Thân bạch tuộc tươi thường có màu nâu xám nhạt hoặc hơi đỏ hồng tự nhiên. Da trơn, không có đốm trắng bất thường hay nhớt nhiều.
- Độ đàn hồi: Dùng tay ấn nhẹ vào thân bạch tuộc, thịt phải săn chắc và nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu. Nếu thịt mềm nhũn, chảy nước thì có thể bạch tuộc đã bị ươn.
- Mắt: Mắt bạch tuộc tươi sáng, trong veo, không bị đục hay vẩn đục.
- Mùi: Bạch tuộc tươi có mùi biển nhẹ nhàng, không có mùi hôi tanh khó chịu.
- Phần râu: Râu bạch tuộc tươi thường cong, săn lại chứ không duỗi thẳng đờ.
Nên chọn những con có kích thước vừa phải, khoảng 0.5kg – 1kg là lý tưởng cho món nướng, thịt sẽ mềm và ngọt hơn so với những con quá lớn.
Sơ chế bạch tuộc sạch và đúng cách: Bí quyết làm mềm thịt
Sơ chế bạch tuộc là bước quan trọng không kém cạnh cách ướp bạch tuộc nướng. Sơ chế đúng sẽ giúp loại bỏ nhớt, mùi tanh và làm thịt bạch tuộc mềm hơn khi nướng. Thậm chí, cách sơ chế bạch tuộc cũng có thể ảnh hưởng đến kết cấu cuối cùng của món ăn.
Các bước sơ chế cơ bản:
- Làm sạch: Rửa bạch tuộc dưới vòi nước chảy để loại bỏ bụi bẩn, cát bẩn.
- Loại bỏ nội tạng và mắt: Lộn phần đầu bạch tuộc ra, dùng dao cắt bỏ phần nội tạng bên trong, túi mực và mắt.
- Loại bỏ răng: Bóp nhẹ phần miệng bạch tuộc ở giữa các râu, răng sẽ lòi ra. Bóp và lấy bỏ răng cứng.
- Loại bỏ nhớt: Đây là bước cực kỳ quan trọng. Có nhiều cách:
- Muối và gừng/rượu: Chà xát bạch tuộc thật mạnh với muối hạt to và gừng đập dập hoặc rượu trắng. Chà kỹ cho đến khi bạch tuộc hết nhớt và chuyển sang màu trắng hồng. Rửa lại nhiều lần với nước sạch.
- Lá ổi: Một mẹo dân gian là dùng lá ổi tươi vò nát rồi chà xát với bạch tuộc.
- Nước nóng: Có thể trụng sơ bạch tuộc qua nước sôi khoảng 30 giây đến 1 phút rồi vớt ra ngay. Cách này giúp loại bỏ nhớt hiệu quả và làm thịt săn lại một chút, dễ ướp hơn. Tuy nhiên, không nên trụng quá lâu vì sẽ làm bạch tuộc bị dai.
- Rửa sạch lại: Sau khi chà xát, rửa bạch tuộc thật sạch dưới vòi nước chảy cho đến khi nước trong và không còn nhớt.
- Cắt miếng: Tùy vào kích thước bạch tuộc và sở thích, bạn có thể để nguyên con nhỏ, cắt đôi, cắt làm tư hoặc cắt thành miếng vừa ăn. Phần thân dày có thể khứa vài đường chéo để gia vị dễ thấm và nhanh chín hơn.
Các Công Thức ướp Bạch Tuộc Nướng Ngon “Đốn Tim”
Đây chính là phần trọng tâm mà bạn mong chờ – cách ướp bạch tuộc nướng làm sao cho ngon. Có rất nhiều công thức ướp bạch tuộc nướng khác nhau, mỗi loại mang một hương vị đặc trưng riêng. Dưới đây là những công thức phổ biến và được yêu thích nhất.
{width=800 height=800}
1. Cách ướp bạch tuộc nướng sa tế
Công thức này mang đến hương vị cay nồng, thơm lừng mùi sả, tỏi, ớt đặc trưng của sa tế, rất kích thích vị giác. Đây là lựa chọn hàng đầu của nhiều người khi làm bạch tuộc nướng.
Nguyên liệu ướp:
- Bạch tuộc đã sơ chế: 500g
- Sa tế: 2-3 muỗng canh (tùy độ cay)
- Hành tím băm: 1 muỗng canh
- Tỏi băm: 1 muỗng canh
- Sả băm: 1 muỗng canh
- Ớt băm (tùy chọn): 1/2 muỗng cà phê
- Gia vị: 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm (tùy chọn), 1/4 muỗng cà phê tiêu.
Cách ướp:
- Cho tất cả bạch tuộc đã sơ chế vào một tô lớn.
- Cho hành tím, tỏi, sả, ớt băm, sa tế và tất cả gia vị đã chuẩn bị vào tô.
- Đeo găng tay và trộn đều, dùng tay bóp nhẹ nhàng để gia vị thấm vào từng miếng bạch tuộc.
- Để bạch tuộc ướp trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 30 phút, tốt nhất là 1-2 tiếng để gia vị ngấm sâu.
2. Cách ướp bạch tuộc nướng muối ớt
Công thức này đơn giản hơn nhưng lại làm nổi bật vị ngọt tự nhiên của bạch tuộc kết hợp với vị mặn cay đậm đà.
Nguyên liệu ướp:
- Bạch tuộc đã sơ chế: 500g
- Ớt tươi (loại cay): 2-3 trái
- Muối hạt to: 1 muỗng canh
- Đường: 1/2 muỗng cà phê
- Bột ngọt (tùy chọn): 1/4 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Một ít tiêu xay.
Cách ướp:
- Ớt tươi rửa sạch, bỏ hạt (nếu không ăn cay nhiều), giã chung với muối hạt cho thật nhuyễn. Thêm đường và bột ngọt (nếu dùng), giã đều.
- Cho bạch tuộc vào tô, thêm hỗn hợp muối ớt đã giã, tiêu xay và dầu ăn.
- Trộn đều cho bạch tuộc thấm gia vị.
- Ướp trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút.
3. Cách ướp bạch tuộc nướng bơ tỏi
Nếu không thích ăn cay, cách ướp bạch tuộc nướng bơ tỏi là một lựa chọn tuyệt vời. Món này có mùi thơm lừng của bơ và tỏi, vị béo ngậy hấp dẫn, rất phù hợp với những người nhạy cảm với vị cay hoặc các em nhỏ.
Nguyên liệu ướp:
- Bạch tuộc đã sơ chế: 500g
- Tỏi băm: 2 muỗng canh
- Bơ lạt (hoặc bơ thực vật): 30g, làm chảy
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Gia vị: 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/4 muỗng cà phê tiêu.
- Ngò tây (parsley) băm nhỏ (tùy chọn): 1 muỗng canh.
Cách ướp:
- Cho bạch tuộc vào tô.
- Trộn tỏi băm, bơ chảy, dầu ăn, hạt nêm, đường, tiêu xay (và ngò tây nếu dùng) vào một chén.
- Rưới hỗn hợp bơ tỏi vào tô bạch tuộc, trộn đều cho bạch tuộc bám đều sốt bơ tỏi.
- Ướp trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 20-30 phút. Không nên ướp quá lâu vì mùi bơ tỏi có thể lấn át hết vị ngọt của bạch tuộc tươi.
4. Một vài biến tấu khác
Ngoài các công thức trên, bạn có thể thử nghiệm thêm các cách ướp bạch tuộc nướng khác như:
- Ướp ngũ vị hương: Tạo hương thơm phức và vị đậm đà.
- Ướp chao: Vị béo bùi đặc trưng của chao kết hợp với bạch tuộc rất lạ miệng và hấp dẫn.
- Ướp sả ớt chanh: Hương thơm của sả, vị cay của ớt và vị chua dịu của chanh tạo nên một hỗn hợp ướp rất tươi mát, phù hợp cho những ngày hè nóng bức.
Chuyên gia ẩm thực gia đình, Anh Tấn Vỹ, chia sẻ: “Bí quyết để nước sốt ướp bạch tuộc thấm đều và làm mềm thịt nằm ở việc bạn chà xát nhẹ nhàng khi trộn. Đừng ngại dùng tay (có đeo găng) để ‘massage’ cho bạch tuộc, điều này giúp gia vị tiếp xúc tốt hơn với bề mặt thịt.”
Ướp bạch tuộc nướng bao lâu là đủ ngon?
Thời gian ướp lý tưởng cho bạch tuộc nướng thường là từ 30 phút đến 2 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh. Với các công thức ướp đậm đà như sa tế hay muối ớt, bạn có thể ướp lâu hơn một chút (tối đa 4 tiếng) để gia vị thấm sâu. Tuy nhiên, không nên ướp quá lâu vì bạch tuộc có thể bị ra nước, mất đi độ giòn tự nhiên.
Tại sao bạch tuộc nướng đôi khi lại dai và cách khắc phục?
Bạch tuộc bị dai khi nướng thường do hai nguyên nhân chính: sơ chế chưa kỹ (còn nhớt) hoặc nướng quá lửa/quá lâu. Để khắc phục, bạn cần đảm bảo sơ chế thật sạch nhớt và khi nướng, canh thời gian thật chuẩn, nướng nhanh trên lửa lớn.
{width=800 height=538}
Quy trình nướng bạch tuộc chuẩn “Phi Chất Phác”
Sau khi đã hoàn thành khâu cách ướp bạch tuộc nướng, bước tiếp theo là đưa em nó lên bếp thôi nào! Dù nướng bằng bếp than hoa, bếp ga hay nồi chiên không dầu, nguyên tắc chung vẫn là nướng nhanh trên lửa lớn để bạch tuộc chín tới, không bị dai.
Hướng dẫn nướng bạch tuộc:
- Chuẩn bị bếp: Nếu dùng bếp than hoa, nhóm than cho hồng rực. Nếu dùng bếp ga hoặc nồi chiên không dầu, làm nóng bếp ở nhiệt độ cao (khoảng 200-220 độ C).
- Làm sạch vỉ nướng: Dùng bàn chải sắt cọ sạch vỉ nướng, sau đó quét một lớp dầu ăn mỏng để chống dính.
- Đặt bạch tuộc lên vỉ: Xếp bạch tuộc đã ướp lên vỉ nướng. Đừng xếp quá dày, để có khoảng trống giúp nhiệt lưu thông đều.
- Nướng chín vàng: Nướng mỗi mặt khoảng 2-4 phút tùy kích thước miếng bạch tuộc và độ nóng của bếp. Quan sát thấy bạch tuộc chuyển màu đỏ au, hơi xém cạnh là được. Lưu ý: Không nên nướng quá lâu, chỉ cần chín tới là thịt đã mềm ngọt. Nướng quá lâu sẽ làm bạch tuộc ra nước và trở nên dai.
- Quét thêm sốt (tùy chọn): Trong quá trình nướng, bạn có thể dùng cọ phết thêm lớp sốt ướp hoặc hỗn hợp bơ tỏi (đối với công thức bơ tỏi) để bạch tuộc thêm đậm đà và không bị khô.
- Gắp ra và thưởng thức: Khi bạch tuộc chín, gắp ra đĩa và dùng nóng.
Mẹo thêm cho bạch tuộc nướng hoàn hảo
- Làm sốt chấm ngon: Bạch tuộc nướng ngon hay không còn phụ thuộc nhiều vào nước chấm. Sốt chấm phổ biến nhất là muối ớt xanh (loại xay nhuyễn từ ớt xiêm xanh, lá chanh, muối, đường, sữa đặc) hoặc muối ớt chanh truyền thống. Bạn cũng có thể chấm với tương ớt, tương đen pha chút đậu phộng rang.
- Nướng cùng rau củ: Để món ăn thêm phong phú và cân bằng dinh dưỡng, bạn có thể nướng kèm các loại rau củ như đậu bắp, hành tây, ớt chuông, cà tím… Các loại rau củ này cũng có thể ướp sơ với chút gia vị hoặc bơ tỏi trước khi nướng.
- Trình bày đẹp mắt: Xếp bạch tuộc nướng ra đĩa, trang trí thêm rau răm, dưa leo, cà chua bi hoặc vài lát chanh để món ăn hấp dẫn hơn về mặt thị giác.
{width=800 height=451}
Bạch tuộc nướng ngon nhất khi ăn kèm với gì?
Bạch tuộc nướng rất hợp khi ăn kèm với rau răm, dưa leo, cà chua bi. Nước chấm “kinh điển” là muối ớt xanh hoặc muối ớt chanh. Bạn cũng có thể cuốn bánh tráng cùng bún và các loại rau sống như xà lách, tía tô, húng quế.
Bên cạnh bạch tuộc, còn rất nhiều món hải sản ngon khác bạn có thể thử làm tại nhà. Đôi khi, chỉ cần thay đổi một chút trong [cách chế biến bạch tuộc] hoặc thử sức với những nguyên liệu mới như cá hồi với [cach che bien ca hoi], bạn đã có ngay những bữa ăn thịnh soạn và đầy bất ngờ cho cả gia đình rồi. Hoặc nếu thích các món chiên giòn rụm, [cách làm chả ram tôm đất bình định] cũng là một gợi ý không tồi để bổ sung vào thực đơn cuối tuần.
Câu hỏi thường gặp về bạch tuộc nướng
- Bạch tuộc đông lạnh có làm bạch tuộc nướng được không?
Có, bạch tuộc đông lạnh hoàn toàn có thể dùng để làm bạch tuộc nướng. Tuy nhiên, bạn cần rã đông đúng cách (trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm hoặc dưới vòi nước lạnh) và sơ chế thật kỹ để đảm bảo độ tươi ngon và loại bỏ nhớt. - Làm thế nào để bạch tuộc nướng không bị khô?
Bí quyết là nướng nhanh trên lửa lớn và không nướng quá chín. Bạn cũng có thể phết thêm sốt ướp hoặc dầu ăn trong quá trình nướng để giữ độ ẩm cho bạch tuộc. - Có thể ướp bạch tuộc qua đêm được không?
Không nên ướp bạch tuộc quá lâu, tốt nhất là không quá 4 tiếng. Ướp quá lâu có thể khiến bạch tuộc bị “chín tái” do gia vị, mất nước và trở nên dai. - Nên dùng loại bếp nào để nướng bạch tuộc?
Bếp than hoa mang lại hương vị thơm đặc trưng nhất. Tuy nhiên, bếp ga, lò nướng hoặc nồi chiên không dầu cũng đều có thể dùng để nướng bạch tuộc, miễn là bạn điều chỉnh nhiệt độ cao và thời gian nướng phù hợp. - Lượng gia vị trong công thức có cần điều chỉnh không?
Các công thức trên là gợi ý cơ bản. Bạn hoàn toàn có thể điều chỉnh lượng gia vị như sa tế, muối, đường, ớt cho phù hợp với khẩu vị gia đình mình.
Kết bài
Vậy là chúng ta đã cùng nhau khám phá từ A-Z cách ướp bạch tuộc nướng cùng những bí quyết để có món bạch tuộc nướng ngon “đỉnh của chóp” rồi đấy. Từ việc chọn bạch tuộc tươi, sơ chế kỹ lưỡng, cho đến những công thức ướp hấp dẫn và mẹo nướng chuẩn, tất cả đều góp phần tạo nên sự thành công của món ăn. Đừng ngần ngại xắn tay vào bếp và thử ngay các công thức ướp bạch tuộc nướng này nhé. Chắc chắn bạn sẽ làm hài lòng cả gia đình và bạn bè đấy.
Nếu bạn có bất kỳ công thức ướp bạch tuộc nướng “độc lạ” nào khác, đừng quên chia sẻ với “Phi Chất Phác” và cộng đồng độc giả của chúng tôi nhé! Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng!