Xin chào các tín đồ ẩm thực! Có phải đôi lúc bạn thèm một đĩa mì xào hải sản đầy đặn, thơm lừng, nhưng lại ngại ra ngoài hay lo lắng về chất lượng? Đừng lo, hôm nay Phi Chất Phác sẽ bật mí cho bạn Cách Làm Mì Xào Hải Sản cực ngon ngay tại bếp nhà mình, đảm bảo “chuẩn vị” như ăn ở quán mà lại sạch sẽ, tươi ngon hơn gấp bội. Tự tay làm món này không chỉ thỏa mãn cơn thèm mà còn là một trải nghiệm nấu nướng thú vị nữa đấy.
Tại sao nên tự làm mì xào hải sản tại nhà?
Việc tự tay chế biến món ăn yêu thích luôn mang lại cảm giác hài lòng khó tả. Khi bạn biết cách làm mì xào hải sản, bạn hoàn toàn kiểm soát được nguyên liệu, độ tươi ngon của hải sản, cũng như điều chỉnh gia vị sao cho hợp khẩu vị cả gia đình. Bạn muốn tôm nhiều hơn mực? Muốn thêm rau cải hoặc giá đỗ? Muốn sốt đậm đà hay thanh nhẹ? Tất cả đều nằm trong tay bạn. Hơn nữa, việc nấu ăn tại nhà còn giúp bạn tiết kiệm chi phí đáng kể so với việc ăn ngoài.
{width=800 height=450}
Chọn loại hải sản nào ngon nhất để làm mì xào?
Để có một đĩa mì xào hải sản đúng điệu, việc chọn hải sản tươi ngon là yếu tố then chốt. Các loại hải sản phổ biến và hợp nhất cho món này thường là tôm sú hoặc tôm thẻ, mực ống hoặc mực lá, và các loại nghêu, sò. Bạn có thể thêm bạch tuộc, chả cá, hoặc thậm chí là cua, ghẹ nếu thích sự phong phú. Điều quan trọng là hải sản phải tươi sống, không có mùi lạ.
Làm sao để chọn hải sản tươi ngon?
Đối với tôm, hãy chọn những con còn nhảy, vỏ bóng, thân thẳng hoặc hơi cong, đầu và thân dính chặt. Mực tươi thì có da sáng bóng, lớp màng bên ngoài còn nguyên, mắt trong veo, không bị dập nát hay có mùi hôi. Nghêu, sò thì nên chọn con còn khép miệng chặt, nếu mở thì chạm nhẹ vào vỏ sẽ khép lại ngay.
{width=800 height=451}
Tương tự như việc tìm hiểu cồi sò điệp làm gì ngon, việc lựa chọn phần hải sản chất lượng cao sẽ quyết định hương vị cuối cùng của món mì xào. Một con tôm tươi rói, một miếng mực giòn sần sật sẽ nâng tầm cả đĩa mì của bạn. Đối với những ai quan tâm đến các loại hải sản độc đáo hơn, việc nắm rõ cách chế biến hải sâm đông lạnh cũng là một kiến thức ẩm thực đáng giá, dù hải sâm ít dùng trong mì xào truyền thống.
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho cách làm mì xào hải sản
Phần chuẩn bị nguyên liệu rất quan trọng, nó quyết định món ăn của bạn có thành công hay không. Dưới đây là danh sách những thứ bạn cần có:
-
Mì: 2-3 vắt mì trứng khô hoặc mì gói (loại không có gói gia vị).
-
Hải sản: 200g tôm tươi, 200g mực tươi, 100g nghêu/sò (tùy chọn).
-
Rau củ: 1 củ hành tây nhỏ, 1 củ cà rốt nhỏ, 1 bông cải xanh nhỏ hoặc cải ngọt/cải thìa, nấm hương (tươi hoặc khô), giá đỗ (tùy chọn).
-
Gia vị thông dụng: Tỏi băm, hành tím băm, gừng lát.
-
Nước sốt xào:
- 2 muỗng canh dầu hào
- 1 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng canh tương ớt (tùy chọn)
- 1 muỗng cà phê đường
- ½ muỗng cà phê hạt nêm
- Một chút tiêu xay
- 1-2 muỗng canh nước lọc hoặc nước luộc mì
-
Dầu ăn.
-
Ngò rí, hành lá để trang trí.
Hướng dẫn chi tiết cách làm mì xào hải sản từng bước
Đây là phần hấp dẫn nhất, chúng ta sẽ cùng nhau bắt tay vào bếp và thực hành cách làm mì xào hải sản này nhé!
{width=800 height=533}
Bước 1: Sơ chế và chuẩn bị nguyên liệu
- Sơ chế hải sản: Tôm lột vỏ, rút chỉ đen ở lưng. Mực làm sạch, bỏ túi mực, mai mực, cắt khoanh hoặc miếng vừa ăn. Nghêu, sò ngâm nước vo gạo hoặc nước muối pha loãng có cắt vài lát ớt để nhả hết cát, rửa sạch. Ướp hải sản với một chút hạt nêm, tiêu, và vài lát gừng để khử mùi tanh.
- Sơ chế rau củ: Hành tây bóc vỏ, thái múi cau. Cà rốt bào vỏ, thái sợi hoặc thái miếng mỏng. Bông cải xanh tách nhánh nhỏ vừa ăn, ngâm nước muối loãng rồi rửa sạch. Nấm hương ngâm nở (nếu dùng nấm khô), cắt bỏ chân, thái lát. Hành lá, ngò rí thái nhỏ. Tỏi, hành tím băm nhỏ.
- Sơ chế mì: Đun sôi nồi nước, cho mì vào luộc khoảng 2-3 phút (tùy loại mì) cho mì vừa chín tới, không luộc nhừ. Vớt mì ra xả qua nước lạnh hoặc nước đá để mì không bị dính và dai hơn. Trộn mì với một chút dầu ăn để mì không bị vón cục.
Bước 2: Xào hải sản
Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm tỏi và hành tím băm. Cho hải sản vào xào nhanh trên lửa lớn. Lưu ý xào hải sản thật nhanh tay để tránh bị dai. Khi hải sản vừa chuyển màu (tôm đỏ, mực săn lại), vớt ra đĩa để riêng, không xào quá chín.
{width=800 height=534}
Bước 3: Luộc và xào rau củ
Trong cùng chảo vừa xào hải sản (hoặc dùng chảo khác), cho thêm chút dầu ăn nếu cần. Cho hành tây vào xào thơm. Tiếp theo cho cà rốt, bông cải xanh và nấm hương vào xào cùng. Xào trên lửa vừa, đảo đều cho rau củ chín tới nhưng vẫn giữ được độ giòn.
Bước 4: Trộn tất cả và hoàn thành
Đổ phần nước sốt đã pha ở trên vào chảo rau củ, đảo đều cho sốt sôi lên và hơi sánh lại. Cho mì đã luộc vào chảo, dùng đũa hoặc kẹp đảo nhẹ nhàng để mì ngấm đều sốt và không bị nát.
{width=800 height=538}
Cuối cùng, cho phần hải sản đã xào sơ vào chảo mì, thêm giá đỗ (nếu dùng) và đảo nhanh tay khoảng 1-2 phút cho hải sản nóng lại và tất cả hòa quyện. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, rắc tiêu xay, hành lá và ngò rí thái nhỏ rồi tắt bếp.
Những mẹo nhỏ để mì xào hải sản thêm hấp dẫn
- Luộc mì vừa tới: Đây là bí quyết để sợi mì xào được dai ngon, không bị bở. Xả nước lạnh sau khi luộc cũng giúp mì không dính.
- Xào hải sản nhanh tay: Hải sản rất dễ bị dai nếu xào quá lâu. Xào trên lửa lớn và chỉ xào vừa chín tới rồi vớt ra là cách tốt nhất.
- Pha nước sốt trước: Việc này giúp bạn kiểm soát hương vị tốt hơn và khi cho vào chảo, nước sốt sẽ ngấm đều vào mì và rau củ nhanh chóng.
- Lửa lớn khi xào: Xào mì và hải sản nên dùng lửa lớn để món ăn được chín nhanh, rau củ giữ được độ giòn và tạo “khí chảo” thơm đặc trưng.
- Thêm chút dầu mè: Sau khi hoàn thành, rưới một chút dầu mè lên đĩa mì sẽ tăng thêm hương vị hấp dẫn.
Nếu bạn là người yêu thích các món nước từ hải sản, việc tìm hiểu về cách nấu bún hải sản cũng sẽ mở ra nhiều lựa chọn phong phú cho bữa ăn của gia đình. Đối với những người muốn thử nghiệm với các loại rau ăn kèm, bạn có thể tham khảo lẩu hải sản ăn rau gì để có thêm ý tưởng cho việc kết hợp rau củ trong món mì xào này hoặc các món hải sản khác.
Biến tấu với các loại mì và sốt khác nhau
Bạn không nhất thiết phải dùng mì trứng khô. Mì tươi, mì udon, mì sợi nhỏ đều có thể dùng để làm món này. Mỗi loại mì sẽ mang lại một cảm giác khác biệt.
Về sốt, bên cạnh công thức cơ bản, bạn có thể biến tấu. Thêm chút tương cà, tương ớt để có vị chua cay. Dùng nước cốt dừa và cà ri để tạo thành mì xào hải sản kiểu Thái. Hoặc đơn giản chỉ là xào với tỏi và bơ cho dậy mùi thơm phức.
Lời khuyên từ chuyên gia ẩm thực
Đầu bếp Trần Văn A, một chuyên gia với nhiều năm kinh nghiệm trong ẩm thực Á Đông, chia sẻ: > “Bí quyết quan trọng nhất khi làm mì xào hải sản là kiểm soát nhiệt độ và thời gian. Hải sản chín rất nhanh, nên xào vừa tới thôi để giữ được độ ngọt và giòn. Sợi mì cũng không nên luộc quá mềm. Sự cân bằng giữa độ dai của mì, độ giòn của rau củ và độ tươi ngọt của hải sản chính là chìa khóa tạo nên món ăn ngon.”
{width=800 height=419}
Câu hỏi thường gặp về cách làm mì xào hải sản
-
Mì xào hải sản dùng loại mì gì ngon nhất?
Mì trứng khô hoặc mì tươi đều ngon. Mì trứng khô thường dai hơn, còn mì tươi mềm và nhanh chín hơn. Tùy sở thích cá nhân, bạn có thể chọn loại mì phù hợp. -
Có thể dùng hải sản đông lạnh để làm mì xào không?
Có thể, nhưng cần rã đông hoàn toàn và sơ chế kỹ để loại bỏ đá và mùi tanh. Chất lượng và hương vị có thể không bằng hải sản tươi. Tìm hiểu bào ngư làm món gì ngon nhất cũng bao gồm cả cách xử lý bào ngư tươi và đông lạnh. -
Làm sao để mì không bị dính vào nhau khi xào?
Sau khi luộc, xả mì qua nước lạnh hoặc nước đá rồi trộn ngay với một chút dầu ăn sẽ giúp sợi mì tơi ra và không bị dính. -
Nên cho loại rau củ nào vào mì xào hải sản?
Các loại rau củ như bông cải xanh, cải ngọt, cải thìa, cà rốt, hành tây, nấm hương, giá đỗ rất hợp. Bạn có thể chọn loại rau củ theo mùa và sở thích. -
Làm sao để nước sốt mì xào đậm đà và sánh?
Sử dụng các loại gia vị cơ bản như dầu hào, nước tương, đường, hạt nêm là đủ đậm đà. Để sốt sánh hơn, có thể pha thêm một chút bột năng hoặc bột bắp với nước rồi từ từ cho vào chảo khi đun sốt. -
Xào mì xào hải sản bao lâu thì được?
Tổng thời gian xào thường rất nhanh, khoảng 5-7 phút tính từ lúc cho hải sản vào xào đến lúc hoàn thành, không kể thời gian sơ chế nguyên liệu. Xào nhanh trên lửa lớn giúp giữ độ giòn ngon của nguyên liệu. -
Có cần luộc rau củ trước khi xào không?
Không nhất thiết. Hầu hết các loại rau củ dùng cho món mì xào đều chín nhanh khi xào trên lửa lớn. Chỉ cần sơ chế sạch và cắt miếng vừa ăn là được.
Kết bài
Vậy là chúng ta đã cùng nhau khám phá chi tiết cách làm mì xào hải sản ngon “chuẩn vị” ngay tại nhà rồi đấy! Từ việc chọn nguyên liệu tươi ngon, sơ chế tỉ mỉ đến từng bước xào nấu khéo léo, tất cả đều góp phần tạo nên một đĩa mì hấp dẫn, đủ dinh dưỡng và ngon miệng. Đừng ngần ngại thử nghiệm công thức này và biến tấu theo sở thích của riêng bạn. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon bên gia đình và bạn bè!