Bạn ơi, đã bao giờ lỡ phải lòng cái hương vị thanh tao, đậm đà nhưng lại rất dịu dàng của tô bún cá Nha Trang chưa? Cái mùi thơm của nước lèo trong vắt, miếng chả cá dai sần sật, vị ngọt của cá tươi quyện cùng chút thanh chua của cà chua, dứa… Nghĩ đến thôi là đã thấy cồn cào rồi phải không nào? Món bún cá Nha Trang không chỉ là đặc sản của vùng biển xinh đẹp ấy mà còn là “chân ái” của bao người. Nhiều khi thèm quá, chẳng lẽ bay ngay ra Nha Trang chỉ để ăn tô bún? Ấy vậy mà có một Cách Nấu Bún Cá Nha Trang ngay tại nhà chuẩn vị, ngon không kém ngoài hàng đâu nhé. Hãy cùng Phi Chất Phác khám phá bí quyết này nha!
Bạn có thể đã từng thử nhiều món ngon từ biển, chẳng hạn như khám phá cá ba sa nấu gì để đổi vị cho bữa cơm gia đình, nhưng hương vị bún cá Nha Trang vẫn luôn có một sức hút đặc biệt khó tả.
Bún Cá Nha Trang Có Gì Mà Ghiền Đến Thế?
Thế nào là một tô bún cá Nha Trang “đúng điệu”?
Nó không chỉ đơn thuần là bún và cá. Linh hồn của món ăn này nằm ở nước dùng trong, ngọt thanh từ xương cá, không hề tanh, kết hợp với miếng chả cá dai ngon đặc trưng và thịt cá luộc ngọt mềm.
Nước dùng trong, ngọt dịu là yếu tố quan trọng nhất. Bí quyết nằm ở cách xử lý cá và xương cá. Chả cá phải là chả cá Nha Trang chính gốc, làm từ cá tươi, dai sần sật chứ không bở. Thịt cá luộc cũng phải chọn loại cá phù hợp, thịt ngọt, không nát khi luộc.
Chuẩn Bị Nguyên Liệu – Bước Đầu Tiên Quan Trọng Nhất
Để có được tô bún cá Nha Trang chuẩn vị, việc chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon là cực kỳ quan trọng. Đây là “xương sống” quyết định thành công của món ăn đấy nhé.
- Phần xương và đầu cá: Khoảng 1kg xương và đầu cá thu hoặc cá basa (nếu không có cá thu). Đây là nguyên liệu chính để lấy vị ngọt cho nước dùng. Nhớ chọn cá tươi, mắt trong.
- Thịt cá luộc: Khoảng 500g thịt cá phi lê (cá thu, cá basa, hoặc cá cờ). Chọn phần thịt dày, ít xương.
- Chả cá Nha Trang: Khoảng 300-400g chả cá (có thể là chả hấp và chả chiên). Tốt nhất là mua chả cá làm sẵn từ Nha Trang nếu có điều kiện.
- Bún tươi: Khoảng 1kg bún sợi nhỏ.
- Rau ăn kèm: Xà lách thái sợi, rau thơm các loại (húng quế, tía tô), giá đỗ, hành lá, thì là.
- Gia vị: Cà chua (2-3 quả), dứa/thơm (1/4 quả), hành tím, tỏi, ớt tươi, mắm ruốc (khoảng 1 muỗng canh nhỏ, loại ngon), nước mắm ngon, muối, đường, hạt nêm, tiêu xay.
- Gia vị ăn kèm: Chanh tươi, ớt băm, mắm ớt.
{width=800 height=800}
Nước Dùng Bún Cá – Linh Hồn Của Món Ăn
Nước dùng chính là yếu tố làm nên sự khác biệt của bún cá Nha Trang. Nấu nước dùng sao cho ngọt thanh, trong veo và không tanh đòi hỏi một vài kỹ thuật nho nhỏ nhưng hiệu quả lắm đấy.
- Sơ chế xương và đầu cá: Rửa thật sạch xương và đầu cá với nước muối loãng hoặc chà xát với gừng, muối để khử mùi tanh. Chần sơ qua nước sôi khoảng 2-3 phút rồi rửa lại lần nữa cho hết bọt bẩn.
- Phi thơm hành tỏi: Cho ít dầu ăn vào nồi, phi thơm hành tím và tỏi băm.
- Hầm xương cá: Cho xương và đầu cá đã sơ chế vào nồi, đổ khoảng 2-3 lít nước lạnh. Đun sôi, hạ nhỏ lửa, hầm khoảng 45-60 phút. Trong quá trình hầm, nhớ vớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong.
- Thêm cà chua và dứa: Cà chua bổ múi cau, dứa thái miếng vừa ăn. Phi thơm ít hành, cho cà chua vào xào sơ cho lên màu đẹp, rồi cho cả cà chua và dứa vào nồi nước dùng đang hầm. Dứa và cà chua giúp nước dùng có vị chua thanh tự nhiên và mùi thơm hấp dẫn.
- Thêm mắm ruốc (tùy chọn): Đây là bí quyết để nước dùng đậm đà hơn, nhưng cần dùng rất ít và pha loãng. Múc một vá nước dùng nóng ra bát, cho khoảng 1 muỗng cà phê mắm ruốc vào khuấy tan, lọc qua rây để loại bỏ cặn bẩn, rồi từ từ đổ phần nước mắm ruốc đã lọc vào nồi nước dùng chính. Nêm nếm lại vừa ăn với muối, đường, hạt nêm, nước mắm. Cẩn thận khi dùng mắm ruốc, cho ít một để tránh lấn át mùi vị khác.
Để có nước dùng chuẩn vị, việc chọn và sơ chế cá rất quan trọng. Tương tự như khi tìm hiểu về cách chế biến cá hồi với từng phần cá khác nhau cần có cách xử lý riêng biệt, cá dùng cho bún cá Nha Trang cũng cần được làm sạch và loại bỏ mùi tanh kỹ lưỡng.
Chế Biến Cá và Chả Cá
Phần cá luộc và chả cá là “nhân vật chính” đi kèm với bún và nước dùng.
- Luộc cá: Thịt cá phi lê rửa sạch, chần sơ qua nước sôi khoảng 1 phút rồi vớt ra. Sau đó cho cá vào luộc trong nồi nước dùng đang sôi khoảng 5-7 phút tùy độ dày của miếng cá, cho cá chín tới. Vớt cá ra, để nguội bớt rồi xé thành miếng vừa ăn hoặc để nguyên miếng tùy thích. Không luộc quá kỹ cá sẽ bị nát.
- Chuẩn bị chả cá: Nếu mua chả cá hấp, bạn có thể cắt miếng vừa ăn và cho vào nồi nước dùng trụng sơ. Nếu mua chả cá sống, bạn có thể hấp hoặc chiên. Chả cá chiên cắt miếng rồi cho vào nồi nước dùng trụng sơ để miếng chả mềm hơn và ngấm vị nước lèo.
{width=800 height=516}
Hoàn Thành Nồi Nước Lèo Tuyệt Hảo
Sau khi hầm xương cá, thêm cà chua, dứa và nêm nếm gia vị cơ bản, nồi nước dùng đã có nền tảng vững chắc. Giờ là lúc hoàn thiện nó để thật sự chuẩn vị.
- Kiểm tra lại độ trong của nước dùng, vớt bỏ hết bọt nếu còn.
- Nêm nếm lần cuối cho vừa khẩu vị gia đình. Vị chuẩn sẽ là ngọt thanh từ xương và cá, chua dịu từ cà chua dứa, đậm đà nhẹ nhàng từ mắm (có thể không cần mắm ruốc nếu bạn không quen mùi).
- Giữ nồi nước dùng nóng già trên bếp để khi chan bún được ngon nhất.
Nhiều món ngon từ hải sản đòi hỏi sự khéo léo trong cách nêm nếm để giữ trọn vị tươi ngọt tự nhiên. Điều này có điểm tương đồng với cách làm ốc rang muối khi bạn cần cân bằng các loại gia vị để làm nổi bật hương vị đặc trưng của ốc mà không bị quá mặn hay quá ngọt.
Bí Quyết Để Nồi Bún Cá Thêm Phần Hấp Dẫn
Muốn món bún cá Nha Trang “lên một tầm cao mới”? Có vài mẹo nhỏ bạn có thể áp dụng:
- Thêm hành lá và thì là: Khi gần tắt bếp, cho hành lá và thì là thái nhỏ vào nồi nước dùng. Mùi thơm của thì là đặc biệt hợp với cá, giúp món ăn dậy mùi hơn rất nhiều.
- Làm mắm ớt ăn kèm: Một chén mắm ớt cay cay, mặn mặn, thêm lát chanh là thứ không thể thiếu. Dùng để chấm chả cá hoặc thêm vào tô bún tùy thích.
- Chọn cá tươi ngon nhất: Đây là yếu tố tiên quyết. Cá tươi giúp nước dùng không tanh và thịt cá luộc được ngọt.
“Nước lèo bún cá Nha Trang cái cốt là phải ngọt từ xương cá tươi, chứ không phải ngọt đường hay ngọt bột ngọt quá đà. Phải giữ được cái vị thanh tao của biển.”
— Bà Mai Chi, một chuyên gia ẩm thực địa phương
Đối với những ai quan tâm đến các món ăn chế biến từ hải sản, việc nắm vững cách xử lý nguyên liệu là chìa khóa. Tương tự như cách nấu lẩu nấm hải sản nơi sự tươi ngon của hải sản quyết định chất lượng của nồi lẩu, bún cá Nha Trang cũng vậy, cá càng tươi thì món ăn càng ngon.
Bày Trí và Thưởng Thức
Giờ là lúc “biến” những nguyên liệu đã chuẩn bị thành một tô bún cá Nha Trang đẹp mắt và ngon miệng!
- Cho bún vào tô vừa ăn.
- Xếp thịt cá luộc và chả cá lên trên bún.
- Thêm ít hành lá, thì là thái nhỏ lên trên.
- Chan nước dùng nóng già ngập mặt bún.
- Bày rau sống ăn kèm ra đĩa. Khi ăn, bạn cho rau sống vào tô bún, thêm chút ớt băm, vài lát chanh tùy khẩu vị.
{width=800 height=450}
Hãy hít hà mùi thơm quyến rũ trước khi thưởng thức nhé. Vị ngọt thanh của nước dùng, vị dai của chả cá, vị mềm ngọt của cá luộc hòa quyện cùng rau sống tươi mát sẽ làm bạn ngất ngây.
Một Vài Lưu Ý Nhỏ Giúp Món Bún Cá Nha Trang Của Bạn “Chuẩn Không Cần Chỉnh”
- Luôn rửa cá và xương cá thật sạch, chần sơ là bước quan trọng để loại bỏ mùi tanh.
- Khi hầm xương, chỉ nên hầm lửa nhỏ và vớt bọt thường xuyên để nước dùng trong.
- Không nêm nước mắm quá sớm hoặc quá nhiều trong quá trình hầm xương, dễ làm nước dùng bị chua. Nêm nếm chủ yếu khi đã cho cà chua, dứa và mắm ruốc (nếu dùng) vào.
- Nếu không có chả cá Nha Trang chính gốc, bạn có thể mua chả cá thác lác hoặc chả cá basa ngon để thay thế.
Việc biến tấu các món ăn từ hải sản là một cách tuyệt vời để làm phong phú thêm thực đơn gia đình. Từ những nguyên liệu như bào ngư, bạn có thể tự hỏi bào ngư làm món gì ngon để khám phá thêm nhiều công thức hấp dẫn khác ngoài bún cá.
Các Câu Hỏi Thường Gặp Khi Nấu Bún Cá Nha Trang Tại Nhà
Cá nào ngon nhất để nấu bún cá Nha Trang?
Cá thu là loại cá thường được dùng nhất vì thịt cá ngọt, chắc. Bạn cũng có thể dùng cá basa, cá cờ hoặc các loại cá biển thịt trắng, ít tanh khác.
Làm sao để nước dùng trong và không tanh?
Bí quyết là rửa cá và xương cá thật sạch với muối, gừng hoặc chần sơ qua nước sôi. Khi hầm xương, chỉ đun lửa nhỏ và vớt bọt thật kỹ.
Mua chả cá Nha Trang ở đâu ngon?
Nếu ở xa Nha Trang, bạn nên tìm mua chả cá từ các cửa hàng đặc sản uy tín hoặc các chợ lớn có bán đồ miền Trung.
Rau sống ăn kèm bún cá Nha Trang gồm những gì?
Thường sẽ có xà lách thái sợi, giá đỗ, rau thơm như húng quế, tía tô. Thêm vài lát hành tây thái mỏng cũng rất ngon.
Có cần dùng mắm ruốc không?
Không bắt buộc, nhưng mắm ruốc là một trong những gia vị tạo nên hương vị đặc trưng của bún cá Nha Trang. Nếu dùng, hãy dùng rất ít và lọc kỹ.
Nêm nếm thế nào cho đúng vị?
Nước dùng chuẩn vị bún cá Nha Trang thường có vị ngọt thanh từ xương và cá, chua dịu nhẹ, và đậm đà vừa phải, không quá cay hay quá mặn.
Bún cá Nha Trang khác gì bún cá miền Bắc?
Bún cá Nha Trang thường có nước dùng trong, ngọt thanh từ xương cá, ít chua cay hơn. Bún cá miền Bắc (như bún cá rô đồng, bún cá chấm) thường có nước dùng đậm màu hơn, đôi khi có vị chua từ dọc mùng hoặc măng, và cá thường được chiên giòn.
Kết bài
Vậy là chúng ta đã cùng nhau khám phá cách nấu bún cá Nha Trang chuẩn vị ngay tại căn bếp nhà mình rồi đấy. Từ khâu chọn nguyên liệu, xử lý cá, ninh nước dùng cho đến cách bày trí, mỗi bước đều chứa đựng tình yêu và sự tỉ mỉ để tạo nên một món ăn đậm đà hương vị biển cả. Món bún cá Nha Trang không chỉ ngon miệng mà còn là sự kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu tươi ngon, mang đến một trải nghiệm ẩm thực khó quên.
Đừng ngần ngại thử ngay công thức này nhé! Chắc chắn bạn sẽ làm được những tô bún cá thơm ngon không kém gì ở Nha Trang đâu. Hãy chia sẻ thành quả của bạn với Phi Chất Phác và mọi người nha!