Nhắc đến ẩm thực Bình Định, đặc biệt là Quy Nhơn, sao có thể bỏ qua món chả ram tôm đất trứ danh? Những cuốn chả nhỏ xinh, vàng óng, cắn vào giòn tan rôm rốp, bên trong là vị ngọt đậm đà của tôm đất tươi ngon quyện cùng chút béo ngậy của thịt mỡ… Ôi chao, chỉ nghĩ đến thôi là đã thấy thèm thuồng rồi! Món này không chỉ là đặc sản du khách nào đến cũng muốn thử, mà còn là hương vị quê nhà thân thương của biết bao người con Bình Định xa xứ. Hôm nay, Phi Chất Phác sẽ bật mí cho bạn Cách Làm Chả Ram Tôm đất Bình định chuẩn vị, đảm bảo giòn rụm, ngon y như mua ở xứ Nẫu vậy đó!
Khi nói về hải sản, nhiều người quan tâm đến các loại khác nhau và liệu chúng có phù hợp với mọi đối tượng không, chẳng hạn như [bầu ăn bạch tuộc được không]. Tuy nhiên, quay lại với ngôi sao của chúng ta hôm nay – tôm đất Bình Định, loại nguyên liệu làm nên linh hồn cho món chả ram đặc sắc này.
Tại Sao Chả Ram Tôm Đất Bình Định Lại Đặc Biệt Đến Thế?
Không phải ngẫu nhiên mà món chả ram này lại gắn liền với tên gọi “tôm đất Bình Định”. Bí quyết nằm ở chính loại tôm đặc trưng của vùng đất này. Tôm đất sống ở vùng nước lợ, có màu đỏ đất đặc trưng (khi tươi). Thịt tôm đất Bình Định nổi tiếng là ngọt, chắc và có độ dai tự nhiên rất riêng. Khi làm chả ram, vị ngọt thanh của tôm đất không bị át đi bởi các gia vị khác, mà còn được tôn lên, tạo nên hương vị rất “thật”, rất “đã”.
Hơn nữa, bánh tráng dùng để cuốn chả ram tôm đất cũng là loại bánh tráng đặc biệt, mỏng tang và có độ giòn cực tốt khi chiên. Sự kết hợp hoàn hảo giữa tôm đất tươi ngon, bánh tráng mỏng và kỹ thuật cuốn, chiên đặc trưng đã làm nên thương hiệu cho món ăn này.
Nguyên liệu Cần Chuẩn bị Cho Món Chả Ram Tôm Đất
Để làm món chả ram tôm đất chuẩn vị, việc chọn lựa nguyên liệu đóng vai trò cực kỳ quan trọng. Đây chính là nền tảng tạo nên sự khác biệt.
Nguyen lieu chinh de lam cha ram tom dat Binh Dinh thom ngon hap dan tai nha
Tôm đất – Linh hồn của món chả ram
- Số lượng: Khoảng 500gr tôm đất tươi.
- Cách chọn: Chọn những con tôm còn sống, nhảy tanh tách, vỏ cứng, màu đỏ đất tự nhiên, không có dấu hiệu chảy nhớt hay mùi lạ. Kích thước tôm vừa phải, không quá to hay quá nhỏ, khoảng ngón tay út hoặc ngón tay trỏ là lý tưởng nhất. Tôm đất tươi sẽ mang lại vị ngọt và độ giòn tự nhiên cho nhân chả ram.
Bánh tráng cuốn ram – Loại nào ngon?
- Số lượng: Khoảng 1 tập (tùy kích thước).
- Cách chọn: Dùng loại bánh tráng chuyên dùng để cuốn ram, thường là loại bánh tráng mỏng, hơi trong, hình chữ nhật hoặc hình vuông nhỏ. Bánh tráng này được làm từ gạo hoặc hỗn hợp gạo và sắn, có độ dai vừa đủ để cuốn không bị rách nhưng khi chiên lại rất giòn xốp. Bánh tráng Bình Định chính gốc là tốt nhất, nhưng nếu không có, bạn có thể tìm loại tương tự ở các siêu thị hoặc chợ.
Các loại gia vị không thể thiếu
- Thịt mỡ hoặc thịt ba chỉ: Khoảng 100gr (chọn phần mỡ hoặc ba chỉ có cả nạc và mỡ để nhân không bị khô).
- Hành tím: 2-3 củ.
- Tỏi: 1-2 tép.
- Gia vị thông dụng: Nước mắm ngon, đường, tiêu xay, bột ngọt (tùy chọn).
Không chỉ ngon, tôm đất còn cung cấp nhiều dưỡng chất. Bạn có bao giờ thắc mắc [100g tôm luộc bao nhiêu protein] không? Điều này cho thấy tôm là nguồn đạm dồi dào, rất tốt cho sức khỏe.
Hướng dẫn Chi tiết Cách Làm Chả Ram Tôm Đất Bình Định
Nào, giờ chúng ta cùng bắt tay vào thực hiện món ăn “thần thánh” này nhé! Các bước làm không quá phức tạp đâu, chỉ cần bạn tỉ mỉ một chút thôi.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Tôm đất: Rửa sạch tôm. Lột bỏ vỏ tôm, chỉ giữ lại phần thịt tôm. Rút chỉ đen trên lưng tôm (sợi chỉ này làm tôm bị tanh và không ngon). Rửa tôm lại nhẹ nhàng rồi để ráo nước hoàn toàn. Bạn có thể dùng giấy ăn thấm khô tôm để đảm bảo nhân không bị chảy nước khi trộn.
- Thịt mỡ/thịt ba chỉ: Rửa sạch. Luộc sơ thịt khoảng 5-7 phút với một chút muối để loại bỏ bọt bẩn và giúp thịt dễ thái hơn. Vớt ra để nguội, thái hạt lựu thật nhỏ.
- Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, băm thật nhuyễn.
Bước 2: Ướp và trộn nhân
- Cho tôm đã sơ chế vào cối hoặc máy xay thịt/máy xay đa năng. Giã hoặc xay tôm sơ qua, không cần xay nhuyễn quá, để tôm còn độ sần sật khi ăn mới ngon. Khoảng 50-70% tôm xay dập, còn lại để nguyên con hoặc cắt đôi nếu tôm lớn.
- Cho tôm đã giã/xay vào tô lớn.
- Thêm thịt mỡ/thịt ba chỉ đã thái hạt lựu, hành tím và tỏi băm nhuyễn vào tô tôm.
- Nêm gia vị: 1-2 muỗng canh nước mắm ngon (tùy khẩu vị), 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Bạn có thể thêm chút bột ngọt nếu thích.
- Trộn đều tất cả các nguyên liệu, dùng tay bóp nhẹ hoặc dùng thìa đảo cho gia vị thấm đều vào tôm và thịt. Để hỗn hợp nhân nghỉ khoảng 15-20 phút cho thấm vị.
Đối với những ai quan tâm đến các món ăn hải sản khác từ vùng miền, thì [cách làm bạch tuộc sốt thái] cũng là một lựa chọn tuyệt vời để làm phong phú thêm thực đơn của bạn.
Bước 3: Cuốn chả ram
Đây là công đoạn đòi hỏi sự khéo léo một chút, nhưng đừng lo, làm quen rồi sẽ nhanh thôi.
- Lấy từng miếng bánh tráng cuốn ram ra. Nếu bánh tráng hơi khô, bạn có thể dùng tay nhúng nhẹ vào nước lạnh hoặc dùng khăn ẩm lau qua bề mặt bánh để bánh mềm dẻo hơn một chút, dễ cuốn và không bị gãy. Tuy nhiên, đừng làm quá ướt nhé, sẽ khó cuốn và khi chiên dễ bị nhũn.
- Múc một lượng nhân vừa đủ đặt vào một góc của miếng bánh tráng (góc gần bạn). Lượng nhân tùy thuộc vào kích thước bạn muốn, nhưng chả ram tôm đất Bình Định thường có kích thước nhỏ xinh, khoảng ngón tay út hoặc ngón tay cái thôi.
- Gấp hai mép bánh tráng ở hai bên vào trong để giữ nhân.
Cach cuon banh trang cho cha ram tom dat Binh Dinh that deu va dep mat- Cuốn chặt tay từ dưới lên trên cho đến hết miếng bánh tráng, tạo thành cuốn chả ram nhỏ và chắc. Cuốn chặt sẽ giúp chả không bị bung khi chiên và nhân bên trong chín đều.
- Làm tương tự cho đến khi hết nhân. Xếp chả ram đã cuốn ra đĩa, tránh để dính vào nhau.
Hoặc nếu muốn đổi vị với món ốc quen thuộc nhưng được chế biến đặc sắc, thì [cách làm ốc hương xào me] cũng là một gợi ý không tồi cho bữa ăn gia đình.
Bước 4: Chiên chả ram giòn rụm
Đây là bước quyết định độ “thành công” của món chả ram. Chiên đúng kỹ thuật sẽ giúp chả vàng đều, giòn tan và không bị ngấm dầu.
- Chuẩn bị một chiếc chảo sâu lòng hoặc nồi nhỏ. Đổ lượng dầu ăn khá nhiều, đủ để ngập hoặc ít nhất là ngập 2/3 cuốn chả ram khi chiên.
- Đun nóng dầu ăn trên lửa vừa. Để kiểm tra dầu đã đủ nóng chưa, bạn có thể thả một miếng bánh tráng nhỏ vào, nếu thấy sủi bọt khí và vàng nhanh là dầu đạt độ nóng.
- Khi dầu nóng già, từ từ thả từng cuốn chả ram vào chiên. Không nên chiên quá nhiều cùng lúc, sẽ làm giảm nhiệt độ dầu và chả dễ bị mềm.
- Chiên trên lửa vừa, lật đều các mặt để chả vàng đều và chín tới. Thời gian chiên khoảng 5-7 phút tùy kích thước và độ nóng của dầu.
- Khi chả đã vàng đẹp và giòn, gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa.
Chien cha ram tom dat Binh Dinh vang ruom gion ngon trong chao dau nong
Bí quyết Chiên Chả Ram Giòn Lâu
“Tại sao chả ram của tôi không giòn bằng ngoài hàng?” Đây là câu hỏi nhiều người thắc mắc. Bí quyết nằm ở việc chiên 2 lần!
- Lần 1: Chiên sơ chả ram cho chín tới và hơi vàng nhẹ trên lửa vừa. Vớt ra để nguội hoàn toàn. Bước này giúp định hình cuốn chả và làm nhân bên trong chín.
- Lần 2: Trước khi ăn, đun dầu thật nóng trở lại trên lửa lớn hơn. Thả chả ram đã chiên lần 1 vào chiên lại. Lần này chiên nhanh hơn, khoảng 2-3 phút cho đến khi chả vàng ruộm, giòn tan. Vớt ra ngay và thấm dầu. Nhiệt độ cao ở lần chiên thứ hai giúp làm bay hơi nước còn sót lại, làm lớp vỏ bánh tráng trở nên giòn rụm và giữ được độ giòn lâu hơn.
Thưởng thức Chả Ram Tôm Đất Bình Định Đúng Điệu
Chả ram tôm đất ngon nhất là ăn lúc nóng hổi vừa mới chiên xong. Món này thường được ăn kèm với các loại rau sống tươi ngon như xà lách, rau thơm, tía tô, kinh giới… và bún tươi.
Dia cha ram tom dat Binh Dinh vang gion bat mat dung kem rau song nuoc cham
Nước chấm “chuẩn bài” cho món này là nước mắm pha chua ngọt, cay cay. Tùy theo khẩu vị mỗi nhà mà cách pha sẽ khác nhau, nhưng thường gồm nước mắm ngon, đường, nước cốt chanh hoặc tắc (quất), tỏi ớt băm nhuyễn, thêm chút nước lọc cho vừa độ mặn.
Cuốn một miếng chả ram giòn tan cùng với bún, rau sống, chấm vào chén nước mắm chua ngọt cay cay… Cảm giác các hương vị hòa quyện trong miệng thật khó quên!
Khi nói về các loại tôm hay hải sản cao cấp, nhiều người thường tò mò về giá cả, ví dụ như [tôm hùm xanh giá bao nhiêu]. Tuy nhiên, đối với chả ram tôm đất, loại tôm đất bình dị lại làm nên hương vị đặc trưng không thể trộn lẫn.
Lưu ý Khi Chọn và Bảo Quản
- Chọn tôm: Như đã nói, tôm đất tươi sống là yếu tố tiên quyết. Nếu không có tôm đất, bạn có thể thay thế bằng tôm sú hoặc tôm thẻ tươi, nhưng hương vị sẽ không “chuẩn” như dùng tôm đất Bình Định.
- Bảo quản chả ram chưa chiên: Sau khi cuốn xong, bạn có thể xếp chả ram vào hộp, lót giữa các lớp bằng giấy nến hoặc màng bọc thực phẩm để không bị dính. Đóng kín hộp và bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh. Khi cần ăn, lấy ra rã đông tự nhiên hoặc rã đông trong ngăn mát, sau đó chiên như bình thường (có thể bỏ qua bước chiên lần 1 nếu đã rã đông hoàn toàn). Chả ram đông đá có thể giữ được vài tuần.
- Bảo quản chả ram đã chiên: Chả ram chiên xong ngon nhất là ăn ngay. Nếu còn dư, bạn có thể cho vào hộp kín, để nguội hoàn toàn rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn lại, chiên lại lần 2 (nếu lần đầu chỉ chiên sơ) hoặc cho vào nồi chiên không dầu/lò nướng để làm nóng lại và lấy lại độ giòn. Tuy nhiên, chả ram chiên lại sẽ không ngon bằng lúc mới chiên.
Chuyên gia Nói gì về Chả Ram Tôm Đất?
Bà Trần Thị Mai, một đầu bếp kỳ cựu có hơn 30 năm kinh nghiệm làm các món ăn đặc sản tại Quy Nhơn, chia sẻ:
“Bí quyết lớn nhất của chả ram tôm đất nằm ở con tôm. Tôm đất phải thật tươi. Cách giã tôm cũng quan trọng, không xay nhuyễn quá mà phải giữ lại độ lợn cợn. Cuốn bánh tráng phải đều tay và chiên phải đủ nhiệt hai lần thì bánh mới giòn rụm, nhân bên trong chín tới mà không bị khô.”
Lời khuyên từ chuyên gia càng khẳng định tầm quan trọng của nguyên liệu tươi ngon và kỹ thuật chế biến đúng.
Các Câu Hỏi Thường Gặp về Chả Ram Tôm Đất Bình Định
Chả ram tôm đất Bình Định có gì khác biệt so với chả ram tôm ở nơi khác?
Sự khác biệt chính nằm ở loại tôm sử dụng (tôm đất Bình Định ngọt, chắc thịt đặc trưng) và loại bánh tráng mỏng chuyên dụng của vùng, cùng với bí quyết chiên giúp chả giòn lâu.
Tôi không mua được tôm đất Bình Định thì dùng tôm gì thay thế được không?
Bạn có thể dùng tôm sú hoặc tôm thẻ tươi. Chọn tôm tươi sống, ngọt thịt để đảm bảo hương vị tốt nhất có thể, dù sẽ không giống 100% vị tôm đất.
Làm sao để chả ram chiên xong không bị mềm hay dai?
Để chả ram giòn, bạn cần đảm bảo dầu chiên đủ nóng, không chiên quá nhiều cuốn cùng lúc, và áp dụng kỹ thuật chiên hai lần. Bánh tráng cũng cần là loại chuyên dùng chiên giòn.
Có cần cho thịt mỡ vào nhân không? Có thể thay bằng thịt nạc không?
Thịt mỡ giúp nhân chả ram mềm, béo ngậy và không bị khô khi chiên. Dùng thịt nạc hoàn toàn có thể làm nhân bị bã và khô. Lượng thịt mỡ không cần nhiều, khoảng 1/4 đến 1/5 lượng tôm là vừa.
Tôi có thể làm chả ram bằng nồi chiên không dầu không?
Hoàn toàn có thể. Xịt một lớp dầu mỏng đều lên chả ram, xếp vào nồi chiên không dầu, cài đặt nhiệt độ khoảng 180-200 độ C và chiên cho đến khi vàng giòn, khoảng 10-15 phút tùy loại nồi và số lượng. Lật mặt giữa chừng để chín đều.
Chả ram tôm đất ăn kèm với loại nước chấm nào là ngon nhất?
Nước chấm ngon nhất là nước mắm chua ngọt pha theo khẩu vị. Một số nơi còn chấm với tương ớt hoặc các loại mắm đặc trưng của vùng.
Kết Bài
Vậy là chúng ta đã cùng nhau khám phá và tìm hiểu cách làm chả ram tôm đất bình định từ A đến Z rồi đấy. Từ việc chọn nguyên liệu tươi ngon, sơ chế tỉ mỉ, đến khâu cuốn khéo léo và chiên vàng giòn hai lần. Đây không chỉ là một công thức, mà còn là cách bạn mang hương vị đặc trưng của vùng đất Bình Định xinh đẹp về căn bếp của mình.
Còn chần chừ gì nữa mà không xắn tay áo lên và thử làm món chả ram tôm đất bình định giòn rụm này ngay hôm nay? Chắc chắn gia đình và bạn bè của bạn sẽ phải trầm trồ khen ngon cho mà xem. Hãy chia sẻ thành quả và trải nghiệm của bạn với Phi Chất Phác nhé!