Xin chào những tâm hồn yêu bếp và thích khám phá ẩm thực! Hôm nay, Phi Chất Phác rất hào hứng được chia sẻ với bạn một công thức mà cá nhân tôi vô cùng yêu thích: Cách Làm Chả Nem Hải Sản. Món này không chỉ là “ngôi sao” trên bàn tiệc gia đình mà còn là lựa chọn tuyệt vời để “đổi gió” cho bữa cơm hàng ngày. Nhiều người nghĩ làm chả nem hải sản phức tạp lắm, nào là sợ nhân chảy nước, sợ vỏ nem bục hay không được giòn. Nhưng tin tôi đi, với vài bí quyết nhỏ và sự kiên nhẫn, bạn hoàn toàn có thể làm ra đĩa chả nem vàng ươm, giòn tan, thơm lừng mùi biển ngay tại căn bếp của mình. Hãy cùng tôi vào bếp và chinh phục món ngon này nhé!
Món chả nem hải sản là sự kết hợp tuyệt vời giữa vị ngọt tự nhiên của tôm, mực, cua hòa quyện cùng các loại rau củ giòn sần sật, bọc trong lớp vỏ nem mỏng tang rồi chiên vàng rụm. Cắn một miếng, bạn sẽ cảm nhận ngay độ giòn tan của vỏ, nhân bên trong nóng hổi, đậm đà, thơm lừng. Món này kích thích vị giác vô cùng, ăn hoài không chán. Nó khác biệt với nem thịt truyền thống ở chỗ mang đậm hương vị biển cả tươi mát, ít ngấy hơn và có một nét quyến rũ rất riêng. Nếu bạn là người mê các món ăn từ biển thì chắc chắn không thể bỏ qua món này. Mà nói về hải sản, Việt Nam mình đâu thiếu những món ngon “nhức nách” từ biển cả, phải không nào? Từ những bữa [lẩu cua đồng hải sản] ấm cúng cho đến món chả nem hải sản hôm nay, mỗi món mang một phong vị khác nhau nhưng đều thể hiện sự phong phú của ẩm thực nước nhà.
Nguyên liệu cần có cho món chả nem hải sản ngon chuẩn vị
Để có được món chả nem hải sản “chuẩn bài”, khâu chuẩn bị nguyên liệu là cực kỳ quan trọng. Chọn được nguyên liệu tươi ngon quyết định đến 70% sự thành công của món ăn. Dưới đây là danh sách những thứ bạn cần chuẩn bị:
- Hải sản:
- Tôm tươi: Khoảng 300-400g. Chọn tôm sú hoặc tôm thẻ, tôm càng xanh đều được. Tôm phải còn nhảy hoặc thân cứng, vỏ sáng bóng.
- Mực tươi: Khoảng 200g. Chọn mực ống hoặc mực nang, thân dày, màu sắc tươi sáng, không có mùi lạ.
- Thịt cua gỡ sẵn: Khoảng 100g (có thể dùng thịt ghẹ hoặc thanh cua tùy sở thích).
- Rau củ và Nấm:
- Khoai môn sáp: 200g. Chọn củ khô, nặng tay, khi cắt có nhiều sáp. Khoai môn giúp nhân nem bùi, không bị bở.
- Cà rốt: 1 củ nhỏ.
- Hành tây: 1 củ nhỏ.
- Miến dong: 50g.
- Mộc nhĩ, nấm hương khô: 20g mỗi loại.
- Nguyên liệu kết dính và Gia vị:
- Trứng gà: 1-2 quả.
- Bột năng hoặc bột ngô: 1-2 muỗng canh (giúp nhân nem kết dính tốt hơn).
- Gia vị thông thường: Muối, đường, hạt nêm, tiêu xay, nước mắm ngon.
- Hành tím: 1 củ.
- Vỏ nem: Bánh đa nem loại dùng để rán (bánh đa nem truyền thống hoặc vỏ ram Hà Tĩnh đều ngon).
Tổng hợp đầy đủ các nguyên liệu tươi ngon là bước đầu tiên để món chả nem hải sản của bạn đạt điểm mười về chất lượng. Mỗi loại nguyên liệu đều đóng góp hương vị và kết cấu riêng, tạo nên sự hài hòa cho món ăn.
Cách làm chả nem hải sản: Từng bước đơn giản thành công ngay lần đầu
Đừng lo lắng nếu đây là lần đầu bạn thử sức với món này. Chỉ cần làm theo các bước dưới đây, bạn sẽ thấy mọi thứ thật dễ dàng.
-
Sơ chế hải sản:
- Tôm: Rửa sạch, bóc vỏ, bỏ chỉ đen trên lưng. Băm nhỏ tôm nhưng không quá nhuyễn để giữ được độ sần sật.
- Mực: Rửa sạch, bỏ túi mực, xương sống, lột da (nếu dùng mực nang thì thái lát mỏng rồi băm nhỏ). Băm mực tương tự tôm.
- Thịt cua: Xé nhỏ nếu miếng lớn.
- Mẹo nhỏ: Sau khi sơ chế, dùng giấy ăn thấm khô hết nước trên bề mặt hải sản. Đây là bí quyết giúp nhân nem không bị chảy nước.
-
Sơ chế rau củ và nấm miến:
- Khoai môn: Gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi thật nhỏ hoặc băm hạt lựu nhỏ. Ngâm khoai môn vào nước muối loãng khoảng 10-15 phút để ra hết nhựa, sau đó vớt ra để thật ráo nước. Bạn có thể dùng khăn sạch vắt nhẹ cho khoai khô hơn.
- Cà rốt, hành tây: Bào sợi nhỏ hoặc thái hạt lựu.
- Miến dong: Ngâm nước ấm cho mềm, cắt khúc khoảng 1-2cm.
- Mộc nhĩ, nấm hương: Ngâm nước cho nở, rửa sạch, bỏ gốc, băm nhỏ.
- Hành tím: Băm nhỏ.
-
Trộn nhân nem:
- Cho tất cả các nguyên liệu đã sơ chế (tôm băm, mực băm, thịt cua, khoai môn, cà rốt, hành tây, miến, mộc nhĩ, nấm hương, hành tím băm) vào một cái tô lớn.
- Đập 1-2 quả trứng gà vào (số lượng trứng tùy thuộc độ ẩm của nguyên liệu, nếu thấy khô thì cho 2 quả, ẩm rồi thì 1 quả).
- Thêm bột năng hoặc bột ngô.
- Nêm gia vị: 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, một ít tiêu xay. Bạn có thể thêm 1 muỗng cà phê nước mắm ngon để tăng hương vị.
- Dùng tay trộn đều tất cả các nguyên liệu cho hòa quyện. Đảm bảo nhân được trộn đều và hơi kết dính.
- Lưu ý: Không nên cho quá nhiều trứng hoặc nguyên liệu ướt, vì sẽ khiến nhân bị chảy nước khi chiên.
-
Cuốn nem:
- Chuẩn bị bánh đa nem. Nếu dùng loại khô cứng, bạn cần làm ẩm nhẹ bằng nước hoặc bia (bia giúp nem giòn hơn). Dùng tay vẩy nhẹ nước lên bánh đa hoặc dùng khăn ẩm đặt bánh đa lên. Không nhúng ngập nước vì bánh sẽ bị rách.
- Trải bánh đa nem ra mặt phẳng sạch. Múc một lượng nhân vừa đủ đặt vào giữa mép bánh đa, gần phía bạn.
- Gấp hai mép bánh đa hai bên vào.
- Cuộn tròn lại từ từ, cuộn chặt tay để nem không bị bục khi chiên. Cuốn đến hết bánh đa, bạn có thể dùng một chút nước hoặc lòng trắng trứng để dán mép cuối cho chặt.
- Cuốn lần lượt cho đến hết nhân. Xếp nem ra đĩa hoặc mâm.
-
Chiên nem:
- Chuẩn bị một chảo sâu lòng hoặc nồi nhỏ, cho lượng dầu ăn tương đối nhiều đủ ngập nem hoặc ít nhất là ngập 1/2 nem để nem chín vàng đều và giòn.
- Đợi dầu nóng tới khoảng 160-170 độ C (thử bằng cách thả một mẩu nem nhỏ vào, nếu nổi lên sủi bọt ngay là được).
- Từ từ thả từng chiếc nem vào chảo, không chiên quá nhiều cùng lúc để tránh làm giảm nhiệt độ dầu và nem bị dính vào nhau.
- Chiên lần 1 (chiên sơ): Chiên nem ở lửa vừa đến khi nem chuyển màu vàng nhạt thì vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm dầu hoặc vỉ. Mục đích của lần chiên này là làm chín nhân bên trong và định hình cho nem.
- Đợi khoảng 5-10 phút cho nem nguội bớt.
- Chiên lần 2 (chiên vàng giòn): Tăng lửa lên cao hơn một chút (khoảng 170-180 độ C). Cho nem đã chiên sơ vào chiên lại. Lần này chiên nhanh tay, trở đều các mặt cho đến khi nem chín vàng ruộm, vỏ nem phồng lên và cực kỳ giòn.
- Vớt nem ra, để ráo dầu hoàn toàn trên giấy thấm dầu hoặc vỉ kim loại.
Chiên chả nem hải sản ngập dầu cho lớp vỏ giòn rụm, vàng đẹp
Bí quyết nhỏ để chả nem hải sản giòn lâu và đậm đà hơn
Làm sao để món chả nem hải sản của bạn không chỉ ngon mà còn giữ được độ giòn lâu, nhân đậm đà không bị khô? Đây là những bí quyết mà tôi đã tích lũy được sau nhiều lần làm thử:
Chọn nguyên liệu tươi ngon
Như đã nói ở trên, độ tươi của hải sản và chất lượng của khoai môn, rau củ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị. Tôm, mực tươi sẽ cho nhân ngọt tự nhiên. Khoai môn sáp giúp nhân bùi và không bị nát.
Tỷ lệ nhân hài hòa
Đừng cho quá nhiều một loại nguyên liệu nào. Sự cân bằng giữa hải sản, rau củ, miến, nấm sẽ tạo nên kết cấu và hương vị hoàn hảo. Nhân quá nhiều hải sản có thể bị khô, quá nhiều rau củ dễ bị chảy nước.
Xử lý nguyên liệu để nhân không chảy nước
Đây là nỗi lo của rất nhiều người khi làm nem hải sản. Bí quyết nằm ở việc làm ráo nước cho tất cả các nguyên liệu trước khi trộn. Thấm khô hải sản, vắt kỹ khoai môn và rau củ sau khi băm/thái, ngâm miến/mộc nhĩ/nấm hương xong phải vắt thật khô. Thêm một chút bột năng hoặc bột ngô cũng giúp hút bớt độ ẩm dư thừa và kết dính nhân tốt hơn.
Kỹ thuật chiên hai lần
Chính là bước chiên sơ và chiên lại mà tôi đã hướng dẫn ở trên. Chiên lần 1 giúp nhân chín từ từ mà vỏ nem chưa kịp bị cháy. Chiên lần 2 ở nhiệt độ cao hơn sẽ làm lớp vỏ nem phồng lên, thoát bớt dầu thừa và đạt được độ giòn tối đa. Chả nem chiên bằng phương pháp này sẽ giòn rụm rất lâu, không bị ỉu nhanh.
Đĩa chả nem hải sản chiên vàng giòn hấp dẫn, sẵn sàng thưởng thức
Cô Nguyễn Thị Mai, một đầu bếp gia đình có tiếng với các món nem rán truyền thống, chia sẻ kinh nghiệm: “Bí quyết để chả nem giòn rụm không phải là chiên thật lâu ở lửa lớn, mà là chiên hai lần. Lần đầu chiên sơ ở lửa vừa để chín nhân, lần hai chiên nhanh ở lửa lớn hơn để vỏ nem vàng giòn và thoát bớt dầu.”
Ngoài ra, bạn có thể thử chiên bằng nồi chiên không dầu nếu muốn hạn chế dầu mỡ. Tuy nhiên, để đạt được độ giòn rụm như chiên ngập dầu thì khá khó, thường cần xịt hoặc phết một lớp dầu mỏng lên nem trước khi cho vào nồi chiên không dầu.
Chọn được hải sản tươi ngon không chỉ đảm bảo hương vị cho món chả nem mà còn rất tốt cho sức khỏe, đặc biệt là đối với trẻ nhỏ. Hải sản cung cấp nhiều protein và omega-3. Nếu bạn quan tâm đến việc chế biến hải sản bổ dưỡng cho bé, chắc chắn bài viết về [nấu cháo cá hồi cho bé] sẽ rất hữu ích.
Chả nem hải sản ăn kèm với gì là “chuẩn bài”?
Chả nem hải sản chiên vàng giòn ngon nhất khi ăn nóng. Món này mà ăn kèm với bún tươi, các loại rau sống như xà lách, tía tô, húng quế, kinh giới thì còn gì bằng. Rau sống giúp cân bằng vị béo ngậy của nem và tăng thêm hương vị.
Nhắc đến nem rán, làm sao có thể thiếu chén nước chấm “thần thánh”, phải không nào? Một chén nước chấm chua ngọt pha khéo sẽ nâng tầm món ăn này lên bội phần. Nước chấm chả nem hải sản thường là nước mắm pha chua ngọt, có thêm tỏi, ớt băm, cà rốt và đu đủ xanh bào sợi. Tùy khẩu vị mà bạn có thể điều chỉnh độ chua, ngọt, mặn, cay. Nếu bạn đang tìm kiếm công thức pha nước chấm đỉnh cao, đừng bỏ lỡ bài viết về [cách làm nước chấm hải sản ngon] trên website Phi Chất Phác nhé. Chén nước chấm ngon là linh hồn của món nem rán đấy!
Một vài thắc mắc thường gặp về cách làm chả nem hải sản
Lần đầu làm một món mới, chắc hẳn bạn sẽ có vài câu hỏi. Dưới đây là những thắc mắc tôi thường gặp và giải đáp chi tiết:
Nhân nem bị chảy nước phải làm sao?
Nhân nem bị chảy nước là do nguyên liệu chưa được vắt ráo kỹ hoặc cho quá nhiều trứng/chất lỏng. Cách xử lý là thêm một ít bột năng hoặc bột ngô vào trộn đều để hút bớt ẩm. Lần sau nhớ vắt thật khô các loại rau củ, nấm miến và thấm khô hải sản nhé.
Tại sao nem bị bục khi chiên?
Nem bục khi chiên có thể do cuốn nem quá lỏng, nhân quá ướt, hoặc chiên ở nhiệt độ dầu chưa đủ nóng hoặc quá nóng đột ngột. Đảm bảo cuộn nem chặt tay, nhân ráo nước và chiên ở nhiệt độ phù hợp, tránh thả quá nhiều nem vào cùng lúc làm giảm nhiệt độ dầu.
Có thể dùng loại hải sản nào khác không?
Hoàn toàn có thể! Bạn có thể điều chỉnh loại hải sản tùy theo sở thích và nguyên liệu sẵn có như tôm sú, tôm thẻ, ghẹ, cua biển, mực ống, mực nang, hoặc thậm chí là cá basa cắt hạt lựu. Tuy nhiên, tôm, mực, cua là sự kết hợp phổ biến và ngon nhất.
Có thể làm nem trước rồi bảo quản không?
Bạn có thể cuốn nem xong rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1-2 ngày hoặc cấp đông để dùng dần. Nếu cấp đông, khi chiên không cần rã đông hoàn toàn, thả trực tiếp vào dầu nóng (nhưng cần chiên ở lửa nhỏ hơn một chút ban đầu để nhân kịp chín).
Dùng vỏ ram Hà Tĩnh hay bánh đa nem thường để rán?
Cả hai loại đều ngon. Vỏ ram Hà Tĩnh thường cho nem giòn hơn và ít ngấm dầu hơn. Bánh đa nem truyền thống thì dễ kiếm, giá thành rẻ hơn và cũng tạo độ giòn rất tốt nếu chiên đúng kỹ thuật. Tùy sở thích và sự tiện lợi của bạn.
Có cách nào chiên nem không cần nhiều dầu không?
Bạn có thể sử dụng nồi chiên không dầu hoặc áp chảo với ít dầu. Tuy nhiên, như đã đề cập, độ giòn có thể không bằng chiên ngập dầu truyền thống. Khi dùng nồi chiên không dầu hoặc áp chảo, nên phết một lớp dầu mỏng lên nem để nem vàng và giòn hơn.
Làm sao để nhận biết hải sản tươi ngon?
Hải sản tươi thường có mùi biển nhẹ, không tanh nồng. Tôm tươi có vỏ bóng, thân hơi cong, đầu và thân dính chặt. Mực tươi có màu sáng, thân dày, lớp màng ngoài không bị rách nát, xúc tu bám chặt. Cua/ghẹ tươi còn cử động hoặc yếm chắc, mai sáng màu.
Lời kết
Vậy là chúng ta đã cùng nhau đi qua hành trình làm món chả nem hải sản vàng giòn, thơm nức mũi rồi đấy! Bạn thấy không, chẳng hề khó khăn hay phức tạp như nhiều người vẫn nghĩ. Chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon, tuân thủ các bước và áp dụng những bí quyết nhỏ mà Phi Chất Phác đã chia sẻ, bạn chắc chắn sẽ thành công ngay từ lần thử đầu tiên.
Món chả nem hải sản này không chỉ đẹp mắt mà còn rất ngon miệng, thích hợp cho mọi lứa tuổi. Hãy thử trổ tài vào bếp và chiêu đãi gia đình, bạn bè món ngon này nhé. Tôi tin rằng tiếng vỏ nem giòn tan khi cắn cùng hương vị đậm đà của nhân hải sản sẽ khiến mọi người phải xuýt xoa khen ngợi.
Hy vọng với những chia sẻ chi tiết trên, bạn đã tự tin hơn để bắt tay vào làm món chả nem hải sản chiêu đãi cả nhà. Đừng quên, sau bữa ăn mặn thịnh soạn, một chén chè đậu xanh đánh ngọt ngào sẽ là cái kết hoàn hảo đấy! Bạn có thể tìm hiểu thêm về [nấu chè đậu xanh đánh] tại đây. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng bên những người thân yêu!