Chào bạn! Lại là Phi Chất Phác đây. Hôm nay, chúng ta sẽ cùng nhau khám phá một món ăn “quốc dân” trong mâm cơm gia đình Việt, vừa nhanh gọn lại cực kỳ ngon miệng: món Mực Xào Hành Tây, Cần Tây. Nghe qua thì thấy đơn giản lắm phải không? Nhưng để xào mực sao cho giòn sần sật, hành tây và cần tây vẫn giữ được độ tươi, không bị nát hay ra nước nhiều thì lại cần vài “chiêu” nhỏ đấy nhé. Đừng lo, Phi sẽ bật mí tất tần tật ngay đây! Món mực xào hành tây, cần tây không chỉ chiều lòng cả những thực khách khó tính nhất bởi hương vị đậm đà, hài hòa giữa vị ngọt tự nhiên của mực, vị thơm hăng nhẹ của hành tây và cần tây, mà còn là lựa chọn tuyệt vời cho những ngày bận rộn cần một món chính “thoát hiểm” chỉ trong chốc lát.
Tại sao món mực xào hành tây cần tây lại được nhiều người yêu thích?
Món mực xào hành tây, cần tây chinh phục trái tim của biết bao gia đình Việt Nam bởi sự kết hợp hoàn hảo giữa hương vị và kết cấu. Mực giòn sần sật, ngọt thanh, hòa quyện với vị hăng nhẹ đặc trưng của hành tây và mùi thơm lừng của cần tây, tạo nên một bản giao hưởng ẩm thực khó quên.
Đây là món ăn dễ làm, nguyên liệu dễ kiếm, lại có thể hoàn thành chỉ trong tích tắc, rất phù hợp với nhịp sống hiện đại. Hơn nữa, mực chứa nhiều protein và các khoáng chất, khi kết hợp với rau củ như hành tây và cần tây giàu vitamin, món ăn này còn mang lại giá trị dinh dưỡng đáng kể cho bữa cơm gia đình.
Loại mực nào phù hợp nhất để xào hành tây, cần tây?
Để món mực xào hành tây, cần tây đạt độ ngon tối ưu, việc chọn loại mực phù hợp là cực kỳ quan trọng. Loại mực lý tưởng nhất để xào là mực ống hoặc mực lá, bởi chúng có thịt dày, giòn và khi xào sẽ giữ được độ săn chắc, không bị teo hay ra nhiều nước. Tránh dùng mực nang để xào, loại này hợp với các món hấp hoặc nấu hơn. Nếu bạn tò mò về các loại mực khác và cách chế biến chúng, việc tìm hiểu [mực ống làm món gì ngon] hay [mực nhỏ làm món gì ngon] có thể mở ra thêm nhiều ý tưởng thú vị cho bữa ăn của bạn đấy.
Nguyen lieu chuan bi lam mon muc xao hanh tay can tay tuoi ngon
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để có một đĩa mực xào hành tây, cần tây ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Mực
- 500g mực ống hoặc mực lá tươi. Chọn con mực thân sáng bóng, lớp màng ngoài còn nguyên vẹn, đầu và râu dính chặt vào thân, không có mùi lạ. Mực tươi sẽ cho món xào giòn và ngọt hơn rất nhiều.
Rau củ
- 1 củ hành tây cỡ vừa
- 1 bó cần tây
- 1 củ cà rốt (tùy chọn, để tăng màu sắc và dinh dưỡng)
- 2-3 tép tỏi
- 1 củ gừng nhỏ (để khử mùi tanh của mực)
- Vài nhánh hành lá
Gia vị
- Dầu ăn
- Nước mắm
- Đường
- Hạt nêm
- Tiêu xay
- Tương ớt (tùy chọn, nếu thích ăn cay)
- Một chút rượu trắng hoặc giấm (để chần sơ mực)
Cách sơ chế mực để không bị tanh và giòn ngon?
Đây là bước cực kỳ quan trọng quyết định độ thành công của món mực xào hành tây, cần tây. Mực sơ chế đúng cách sẽ giòn, không tanh và thấm vị hơn.
- Làm sạch mực: Kéo nhẹ đầu mực ra khỏi thân, rút bỏ túi mực, xương sống (một thanh nhựa cứng trong suốt), và phần nội tạng còn sót lại trong thân. Rửa sạch bên trong thân mực. Cắt bỏ mắt mực và răng mực ở phần đầu. Lột bỏ lớp màng mỏng màu tím bên ngoài thân mực (lớp này có thể khiến mực bị dai khi xào).
- Khứa mực: Dùng dao khứa nhẹ lên mặt trong của thân mực theo hình vảy rồng hoặc các đường chéo nhau. Việc này không chỉ giúp mực đẹp mắt hơn mà còn giúp gia vị dễ thấm vào và mực không bị cong queo khi xào.
- Cắt miếng: Cắt thân mực thành các miếng vừa ăn (khoảng 2-3cm). Đầu mực có thể giữ nguyên hoặc cắt đôi nếu quá lớn.
- Khử tanh và làm giòn: Đun sôi một nồi nước nhỏ, cho vào vài lát gừng đập dập và một chút rượu trắng hoặc giấm. Nước sôi bùng lên, cho mực vào chần sơ khoảng 15-20 giây rồi vớt ra ngay, ngâm vào tô nước đá lạnh. Bước chần sơ và sốc nhiệt bằng nước đá này là bí quyết giúp mực giòn sần sật và loại bỏ hoàn toàn mùi tanh. Vớt mực ra rổ để ráo nước hoàn toàn trước khi ướp.
Cac buoc so che muc truoc khi xao hanh tay can tay de muc gion
Chuẩn bị rau củ
Trong lúc chờ mực ráo nước, chúng ta tranh thủ chuẩn bị rau củ nhé:
- Hành tây bóc vỏ, bổ múi cau hoặc thái miếng vuông vừa ăn.
- Cần tây nhặt bỏ lá già (giữ lại lá non nếu thích), rửa sạch, cắt khúc khoảng 3-4cm.
- Cà rốt gọt vỏ, thái sợi hoặc thái lát mỏng.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
- Gừng cạo vỏ, thái sợi (dùng để ướp mực và xào).
- Hành lá cắt khúc.
Làm thế nào để ướp mực thấm vị khi xào?
Mực rất nhanh chín và dễ bị dai nếu xào quá lâu, nên việc ướp mực trước khi xào sẽ giúp mực ngấm gia vị nhanh chóng mà không cần xào kỹ.
- Cho mực đã ráo nước vào tô.
- Ướp với 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê tiêu, một chút gừng thái sợi và 1/2 muỗng canh dầu ăn. Dầu ăn giúp mực không bị khô và giữ được độ bóng đẹp.
- Trộn đều và để mực nghỉ khoảng 10-15 phút. Không nên ướp quá lâu vì mực sẽ ra nước.
Bí quyết xào mực giòn ngon
Phần quan trọng nhất đây rồi! Để có món mực xào hành tây, cần tây ngon đúng chuẩn “Phi Chất Phác”, bí quyết nằm ở lửa lớn và tốc độ.
- Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng già. Phi thơm tỏi băm và phần gừng còn lại.
- Cho mực đã ướp vào xào nhanh trên lửa thật lớn. Đảo thật đều tay. Chỉ xào khoảng 1-2 phút cho mực vừa săn lại và chuyển sang màu trắng đục. Gắp mực ra đĩa để riêng. Việc xào mực riêng giúp mực không bị dai do xào chung quá lâu với rau củ và giữ được độ giòn ngon.
Chao dang xao muc voi hanh tay can tay tren lua lon - Vẫn dùng chảo đó (không cần rửa), cho thêm chút dầu ăn nếu cần. Cho hành tây và cà rốt vào xào trên lửa lớn khoảng 1-2 phút cho dậy mùi thơm.
- Tiếp tục cho cần tây vào xào cùng. Đảo nhanh tay. Nêm gia vị với nước mắm, đường, hạt nêm sao cho vừa khẩu vị. Nêm nếm cần nhanh gọn để rau củ không bị mềm.
- Khi rau củ vừa chín tới (vẫn còn độ giòn), cho phần mực đã xào sơ vào đảo chung. Đảo thật nhanh tay khoảng 30 giây đến 1 phút là được.
- Thêm hành lá cắt khúc và một chút tiêu xay vào, đảo đều lần cuối rồi tắt bếp ngay lập tức.
Lưu ý quan trọng: Toàn bộ quá trình xào (cả mực và rau củ) nên diễn ra thật nhanh trên lửa lớn. Lửa lớn giúp rau củ và mực chín nhanh mà không bị ra nước, giữ được độ giòn ngon tự nhiên. Như Bác Ba Phi, một đầu bếp gia đình có tiếng ở Cần Thơ, từng chia sẻ: “Bí quyết xào mực giòn không dai nằm ở lửa thật lớn và thời gian xào cực nhanh. Mực vừa đổi màu là phải nhắc xuống ngay! Đừng tiếc chút thời gian mà làm hỏng cả đĩa mực ngon”.
Những lỗi thường gặp và cách khắc phục
- Mực bị dai: Lỗi phổ biến nhất là do xào mực quá lâu hoặc lửa không đủ lớn. Khắc phục bằng cách chần sơ mực, sốc nhiệt bằng nước đá, và chỉ xào trên lửa lớn trong thời gian ngắn.
- Rau củ bị mềm, ra nước: Do xào lửa nhỏ hoặc xào quá lâu. Luôn xào rau củ trên lửa lớn và chỉ xào chín tới.
- Món ăn bị tanh: Do sơ chế mực chưa kỹ hoặc không chần sơ với gừng/rượu. Đảm bảo làm sạch mực hoàn toàn và áp dụng bước chần sơ như hướng dẫn nhé.
Tích hợp thêm các yếu tố bổ sung
Để món mực xào hành tây, cần tây thêm hấp dẫn, bạn có thể thêm các nguyên liệu khác như nấm hương, nấm mèo (mộc nhĩ) đã ngâm nở và cắt miếng, hoặc vài lát ớt chuông màu để tăng thêm màu sắc và hương vị. Nếu thích ăn cay, một chút sa tế hoặc ớt tươi cắt lát khi xào sẽ làm món ăn thêm phần “bắt cơm”.
Ngoài mực, thế giới món xào rau củ còn rất phong phú, bạn đã thử [bào ngư xào nấm đông cô] chưa? Món này cũng hấp dẫn không kém đâu nhé, mang đến một hương vị sang trọng và dinh dưỡng cao hơn.
Phục vụ và Thưởng thức
Món mực xào hành tây, cần tây nên được thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn độ giòn ngon của mực và rau củ. Món này rất hợp để dùng trong bữa cơm gia đình, ăn kèm với cơm trắng nóng hổi. Vị đậm đà, giòn sần sật và thơm lừng chắc chắn sẽ khiến cả nhà thích mê.
Nếu bạn đang lên thực đơn cho cả tuần, bên cạnh món mực xào hành tây, cần tây quen thuộc, bạn có thể thêm sự đa dạng bằng cách tìm hiểu xem [tôm càng làm món gì ngon] để đổi vị cho cả nhà, hoặc khám phá các món từ mực khác như [mực nhỏ làm món gì ngon] hay [mực ống làm món gì ngon] đã nhắc đến ở trên.
Dia muc xao hanh tay can tay hoan thanh bay dep mat
Món mực xào hành tây, cần tây này rất hợp để dùng trong bữa cơm gia đình. Nếu bạn đang ở Cần Thơ và muốn tìm một nơi ấm cúng để thưởng thức những món ăn như thế, tham khảo thử các [quán cơm gia đình cần thơ] nhé, biết đâu bạn sẽ tìm thấy những món ngon tương tự hoặc những đặc sản hấp dẫn khác của miền Tây.
Câu hỏi thường gặp về mực xào hành tây cần tây
Tại sao mực xào dễ bị dai?
Mực xào dễ bị dai chủ yếu do hai nguyên nhân: xào quá lâu hoặc không chần sơ và sốc nhiệt trước khi xào. Mực chín rất nhanh, chỉ cần xào trên lửa lớn khoảng 1-2 phút là đủ. Chần sơ và ngâm nước đá giúp mực săn lại và giữ độ giòn.
Làm sao để mực xào có màu sắc đẹp mắt?
Bạn có thể thêm cà rốt thái sợi hoặc ớt chuông các màu vào xào chung với hành tây và cần tây để món ăn thêm phần rực rỡ. Đảm bảo rau củ tươi ngon và nêm nếm vừa đủ để không làm mất đi màu sắc tự nhiên của chúng.
Có thể thêm loại rau củ nào khác vào mực xào không?
Hoàn toàn có thể. Ngoài hành tây và cần tây, bạn có thể thêm cà rốt, nấm hương, nấm mèo, đậu que, đậu Hà Lan, hoặc ớt chuông. Tùy sở thích mà bạn điều chỉnh loại rau củ cho phù hợp, nhưng nhớ xào nhanh tay để rau củ không bị mềm nhũn.
Món mực xào hành tây cần tây ăn kèm với gì ngon nhất?
Món này ngon nhất khi ăn nóng với cơm trắng. Bạn cũng có thể ăn kèm với bánh đa nướng hoặc dùng làm món nhậu lai rai cũng rất hợp. Một chén nước mắm tỏi ớt pha loãng hoặc tương ớt sẽ làm tăng thêm hương vị.
Mực xào có thể bảo quản trong tủ lạnh được không?
Bạn có thể bảo quản mực xào trong hộp kín trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1-2 ngày. Tuy nhiên, khi hâm nóng lại, mực và rau củ có thể sẽ không còn giữ được độ giòn như ban đầu. Tốt nhất là làm đủ ăn trong một bữa để món ăn luôn ngon nhất.
Bí quyết để hành tây, cần tây giữ được độ giòn?
Để hành tây và cần tây giữ được độ giòn, bạn nên xào chúng trên lửa thật lớn và chỉ xào vừa chín tới, khoảng 1-2 phút sau khi cho vào chảo. Việc xào nhanh giúp rau củ không bị ra nước và giữ được kết cấu săn chắc.
Kết bài
Vậy là chúng ta đã cùng nhau khám phá bí quyết để làm nên món mực xào hành tây, cần tây chuẩn vị, giòn ngon không thua gì nhà hàng rồi đấy! Chỉ cần áp dụng đúng vài bước đơn giản trong khâu sơ chế và điều chỉnh lửa khi xào, bạn hoàn toàn có thể tự tay chiêu đãi cả nhà món ăn hấp dẫn này. Món mực xào hành tây, cần tây không chỉ là một lựa chọn tuyệt vời cho bữa tối nhanh gọn mà còn thể hiện sự khéo léo của người nội trợ nữa.
Hy vọng những chia sẻ của Phi Chất Phác sẽ giúp bạn tự tin hơn khi vào bếp và chinh phục thành công món ăn này. Đừng ngần ngại thử nghiệm và sáng tạo thêm với các loại rau củ khác mà bạn yêu thích nhé. Chúc bạn và gia đình có những bữa ăn thật ngon và ấm cúng với món mực xào hành tây, cần tây! Nếu có bất kỳ câu hỏi hay mẹo hay nào khác, đừng quên chia sẻ ở phần bình luận bên dưới nhé! Hẹn gặp lại trong những bài viết tiếp theo trên Phi Chất Phác!