Chào bạn, lại là Phi Chất Phác đây! Có bao giờ bạn đi chợ hay siêu thị, thấy con mực to đùng, tươi rói mà lại băn khoăn không biết Mực To Làm Món Gì Ngon nhất, hay liệu nó có dai không, có khó chế biến không? Đừng lo lắng nhé, đây là câu hỏi rất nhiều người nội trợ gặp phải. Hôm nay, chúng ta sẽ cùng “mổ xẻ” đủ các món ngon từ mực cỡ lớn, đảm bảo bạn sẽ có thêm cả rổ ý tưởng hay ho cho bữa cơm gia đình mình.
Thường thì, mực to hay mực nhỏ đều có cái ngon riêng. Mực nhỏ thì hợp với những món xào nhanh, chiên giòn, còn mực to lại “nhường chỗ” cho những cách chế biến cầu kỳ hơn một chút, hoặc đơn giản là cần “bản lĩnh” của con mực lớn để giữ được độ giòn, ngọt tự nhiên mà không bị nát. Cái “chất” của mực to nằm ở phần thịt dày, săn chắc, khi biết cách xử lý sẽ cho ra món ăn vô cùng hấp dẫn.
Để bạn dễ dàng lựa chọn, chúng ta sẽ cùng nhau điểm qua những “ứng cử viên” sáng giá cho câu hỏi mực to làm món gì ngon, từ những món quen thuộc đến vài biến tấu lạ miệng.
Mực To Khác Gì Mực Nhỏ Khi Chế Biến?
Trước khi bắt tay vào bếp, hãy cùng tìm hiểu chút khác biệt cơ bản giữa mực to và mực nhỏ khi làm món ăn. Thường thì, mực to (như mực ống, mực lá cỡ lớn) có phần thịt dày hơn, nhiều nang mực hơn. Điều này đòi hỏi bạn phải sơ chế kỹ hơn, đặc biệt là việc làm sạch và khứa mực để gia vị dễ thấm và khi nấu nhanh chín, tránh bị dai. Mực nhỏ thì lại mềm hơn, nấu nhanh hơn và ít cần xử lý cầu kỳ.
Chính vì sự khác biệt này mà những món ăn hợp với mực nhỏ có thể không hoàn toàn phù hợp với mực to và ngược lại. Ví dụ, mực nhỏ rất hợp làm mực nhỏ làm món gì ngon như mực chiên giòn tẩm bột, còn mực to thì lại “đóng vai” xuất sắc trong các món nhồi, nướng hoặc xào nhanh trên lửa lớn.
Mực Nhồi Thịt Hấp Gừng Sả – Món Ngon “Kinh Điển” Từ Mực To
Nếu hỏi mực to làm món gì ngon mà không nhắc đến mực nhồi thịt thì quả là thiếu sót. Món này tận dụng tối đa phần thân mực to, dày thịt để làm “vỏ”, còn bên trong là nhân thịt, mộc nhĩ, miến, hành tây… thơm lừng. Hấp cùng gừng sả không chỉ khử mùi tanh mà còn làm dậy mùi món ăn.
Cách Làm Mực Nhồi Thịt Hấp Gừng Sả: Đơn Giản Mà Ngon Miệng
Bước 1: Sơ chế mực
- Làm sạch mực: Tách đầu khỏi thân, rút bỏ xương sống (miếng nhựa cứng), lột bỏ lớp màng ngoài, làm sạch ruột và nang mực. Rửa sạch với nước muối loãng hoặc gừng đập dập để khử tanh. Để ráo nước.
- Phần râu mực cũng làm sạch, băm nhỏ để trộn vào nhân.
Bước 2: Chuẩn bị nhân
- Trộn thịt heo xay (nên chọn phần có cả nạc cả mỡ để nhân không bị khô) với râu mực băm nhỏ, mộc nhĩ ngâm nở băm nhỏ, miến dong ngâm mềm cắt khúc, hành tây băm nhỏ.
- Nêm gia vị: Nước mắm, hạt nêm, tiêu xay. Trộn đều cho ngấm.
Bước 3: Nhồi mực
- Dùng thìa nhỏ hoặc tay nhồi nhân vào đầy thân mực. Không nên nhồi quá chặt vì nhân sẽ nở ra khi hấp.
- Dùng tăm ghim cố định phần đầu mực vào thân.
Bước 4: Hấp mực
- Xếp sả đập dập và vài lát gừng xuống đáy nồi hấp.
- Cho mực đã nhồi vào xửng hấp. Hấp khoảng 15-20 phút tùy kích cỡ con mực. Thử xem mực chín chưa bằng cách dùng tăm xiên nhẹ vào thân.
- Khi mực chín, lấy ra để nguội bớt rồi cắt khoanh vừa ăn.
Món này chấm cùng nước mắm gừng pha loãng hoặc tương ớt đều rất ngon. Cái dai giòn sần sật của mực hòa quyện với nhân thịt mềm ẩm, thơm lừng, ăn hoài không ngán.
{width=800 height=450}
Mực Nướng Sa Tế Cay Nồng – Lựa Chọn Tuyệt Vời Cho Mực To
Mực to nướng là một trong những món nhậu hoặc món ăn chơi rất được yêu thích. Phần thịt dày của mực khi nướng lên sẽ giữ được độ ẩm bên trong, ngoài xém vàng thơm lừng. Nướng sa tế cay nồng là công thức phổ biến và hấp dẫn nhất.
Công Thức Mực Nướng Sa Tế Đậm Đà
Bước 1: Sơ chế và ướp mực
- Làm sạch mực như bước 1 của món nhồi thịt. Có thể khứa vảy rồng lên thân mực để gia vị thấm nhanh và đẹp mắt hơn.
- Ướp mực với sa tế tôm, tỏi băm, sả băm, dầu hào, nước mắm, đường, chút dầu ăn. Trộn đều và để ít nhất 30 phút cho ngấm gia vị. Có thể ướp lâu hơn trong tủ mát.
Bước 2: Nướng mực
- Có thể nướng trên bếp than hồng, bếp nướng điện hoặc lò nướng.
- Nếu nướng than hoặc bếp điện, phết thêm lớp sốt ướp hoặc dầu ăn trong quá trình nướng để mực không bị khô và thơm hơn. Lật đều các mặt cho mực chín vàng.
- Nếu nướng lò, đặt mực lên khay có lót giấy bạc hoặc giấy nến. Nướng ở nhiệt độ khoảng 180-200 độ C trong 15-20 phút, tùy kích cỡ.
Mực nướng sa tế ăn nóng, chấm muối tiêu chanh hoặc tương ớt đều ngon. Món này rất hợp với những buổi tụ tập bạn bè. Khi nói đến những món hải sản nướng hấp dẫn, bên cạnh mực nướng, nhiều người còn rất thích tôm hùm nướng bơ tỏi với hương thơm quyến rũ và vị béo ngậy đặc trưng.
{width=800 height=420}
Mực Xào Chua Ngọt – Đơn Giản Mà Hao Cơm
Nếu bạn tìm một món nhanh gọn, dễ làm mà vẫn giải quyết được con mực to, thì mực xào chua ngọt là một lựa chọn không tồi. Cái giòn sần sật của mực hòa quyện với vị chua thanh, ngọt dịu, thêm chút cay nhẹ từ ớt chuông, hành tây… đảm bảo “đưa cơm” lắm nhé!
Cách Làm Mực Xào Chua Ngọt Giòn Ngon
Bước 1: Sơ chế và luộc sơ mực
- Làm sạch mực. Khứa vảy rồng hoặc cắt miếng vừa ăn.
- Đun sôi nồi nước với vài lát gừng. Cho mực vào chần sơ khoảng 30 giây đến 1 phút (tùy độ dày), vớt ra ngâm ngay vào tô nước đá lạnh. Bước này giúp mực giòn hơn và không bị ra nhiều nước khi xào. Vớt ra để thật ráo.
Bước 2: Chuẩn bị rau củ và sốt
- Thái hành tây, ớt chuông (các màu), cà chua thành miếng vừa ăn. Dứa (thơm) thái miếng.
- Pha sốt chua ngọt: Nước mắm, đường, giấm (hoặc chanh), tương ớt, chút nước lọc. Nêm nếm vừa khẩu vị.
Bước 3: Xào
- Làm nóng dầu ăn trong chảo, cho tỏi băm vào phi thơm.
- Cho hành tây, ớt chuông vào xào nhanh trên lửa lớn khoảng 1-2 phút.
- Tiếp theo cho dứa, cà chua vào xào cùng.
- Đổ phần sốt chua ngọt đã pha vào, đun sôi nhẹ.
- Cuối cùng, cho mực đã chần vào xào. Đảo thật nhanh tay trên lửa lớn khoảng 1-2 phút nữa cho mực ngấm sốt và rau củ chín tới. Nêm nếm lại lần cuối.
Món này ăn nóng với cơm trắng là “chuẩn bài” luôn. Sự kết hợp màu sắc bắt mắt và hương vị hài hòa khiến ai cũng thích.
Mực Chiên Giòn Tẩm Bột Kiểu “Hải Sản” – Cần Bí Quyết Cho Mực To
Mực chiên giòn thường làm từ mực nhỏ để dễ giòn đều. Tuy nhiên, nếu biết cách, bạn vẫn có thể dùng mực to để làm món này. Quan trọng là cách cắt và thời gian chiên.
Bí Quyết Chiên Mực To Giòn Rụm
- Cắt mực: Cắt thân mực thành khoanh dày khoảng 1-1.5cm.
- Tẩm bột: Có thể dùng bột mì, bột chiên giòn bán sẵn, hoặc hỗn hợp bột mì, bột năng, bột bắp theo tỉ lệ nhất định để tạo độ giòn. Nên lăn mực qua lớp bột khô trước, rồi nhúng vào hỗn hợp bột pha loãng (có thể thêm trứng cho béo và bám hơn), sau đó lăn lại qua lớp bột khô hoặc bột chiên xù.
- Chiên: Chiên ngập dầu trên lửa vừa. Không nên chiên quá nhiều mực cùng lúc để tránh làm giảm nhiệt độ dầu và mực bị dính vào nhau. Chiên cho đến khi mực vàng đều các mặt (khoảng 3-5 phút tùy độ dày khoanh mực). Vớt ra để ráo dầu.
Mực chiên giòn ăn kèm tương ớt, tương cà hoặc sốt mayonnaise đều ngon. Đôi khi, chuẩn bị những món ăn vặt, món khai vị từ hải sản như thế này đòi hỏi bạn phải biết cách làm nem hải sản để được lâu để có thể bảo quản và sử dụng dần khi cần thiết.
{width=800 height=800}
Sơ Chế Mực To Đúng Cách Để Không Bị Dai
“Bí quyết” lớn nhất để các món từ mực to làm món gì ngon đều thành công và không bị dai chính là khâu sơ chế và thời gian nấu.
- Làm sạch kỹ: Như đã nói ở trên, làm sạch hết ruột, nang mực, màng ngoài, xương sống là cực kỳ quan trọng.
- Khử mùi tanh: Ngâm nước muối loãng, rửa bằng gừng hoặc rượu trắng đều hiệu quả.
- Khứa mực: Với mực ống hoặc mực lá dày, việc khứa vảy rồng không chỉ giúp thấm gia vị mà còn làm mực không bị co rút quá nhiều khi nấu, giữ được độ giòn.
- Thời gian nấu: Đây là điểm mấu chốt. Mực rất nhanh chín. Nếu nấu quá lâu, mực sẽ bị dai như “cao su”. Thời gian nấu tối ưu thường chỉ từ 1-3 phút cho các món xào, nhúng, hoặc 15-20 phút cho các món hấp, nướng cả con tùy kích cỡ. Với món chiên, thời gian cũng rất nhanh. Luộc/chần sơ rồi ngâm nước đá lạnh cũng là một tuyệt chiêu giúp mực giòn hơn.
Lời Khuyên Từ Chuyên Gia:
“Với mực to, khâu làm sạch và kiểm soát thời gian nấu là hai yếu tố quyết định đến độ ngon. Đừng ngại ngần khứa mực, nó giúp món ăn đẹp mắt hơn và gia vị ngấm sâu hơn. Đặc biệt, nguyên tắc ‘chớp nhoáng’ khi xào hoặc ‘đủ chín tới’ khi hấp/nướng là chìa khóa để mực giữ được độ giòn sần sật tự nhiên thay vì bị dai cứng.” – Bà Trần Thị Nấu, chuyên gia ẩm thực gia đình.
{width=800 height=386}
Các Món Ngon Khác Từ Mực To
Ngoài những món “đinh” kể trên, mực to làm món gì ngon nữa nhỉ? Vẫn còn nhiều lắm đó!
- Mực rim me: Món này cần rim kỹ nên thịt mực cần đủ dày để không bị nát. Vị chua ngọt đậm đà rất bắt cơm.
- Mực xào thập cẩm: Kết hợp mực với nhiều loại rau củ khác nhau như bông cải, cà rốt, nấm, đậu que…
- Mực hấp hành gừng/bia: Cách chế biến đơn giản nhất, giữ trọn vị ngọt tươi của mực.
- Mực nấu lẩu: Thái mực thành miếng vừa ăn, nhúng lẩu hải sản hoặc lẩu Thái đều ngon.
- Canh mực nấu dứa cà chua: Một món canh chua dịu nhẹ, thanh mát. Tương tự như khi bạn nấu cá hồi nấu canh chua, việc kết hợp hải sản với vị chua thanh của me, dứa, cà chua tạo nên một hương vị đặc trưng khó quên.
- Mực khô nướng/chiên: Nếu con mực to được phơi khô, bạn có ngay món mực khô nướng hoặc chiên giòn nhâm nhi tuyệt vời.
Nói chung, với mực to, bạn có thể thỏa sức sáng tạo. Quan trọng là hiểu được đặc tính của nó để áp dụng đúng cách chế biến và kiểm soát thời gian. Hải sản luôn là nguồn cảm hứng bất tận cho gian bếp Việt. Từ những món quen thuộc đến những biến tấu mới lạ, bạn có thể khám phá thêm nhiều ý tưởng hấp dẫn khác khi tìm hiểu về các món ngon với cá hồi hay các loại hải sản khác nữa.
{width=800 height=533}
Câu Hỏi Thường Gặp Về Chế Biến Mực To
Mực to có bị dai không?
Có, mực to dễ bị dai nếu chế biến không đúng cách, đặc biệt là nấu quá lâu. Bí quyết là sơ chế kỹ và nấu nhanh hoặc hấp/nướng với thời gian vừa đủ.
Làm thế nào để mực to giòn sần sật?
Để mực to giòn, bạn nên chần sơ qua nước sôi có gừng rồi ngâm ngay vào nước đá lạnh trước khi xào. Khi xào hoặc chiên, nấu trên lửa lớn và thời gian thật nhanh.
Nên chọn loại mực nào để làm các món trên?
Đối với các món nhồi, nướng nguyên con, hoặc hấp, nên chọn mực ống hoặc mực lá có thân dày. Đối với món xào, mực ống hoặc mực nang đều phù hợp.
Sơ chế mực to có khó không?
Không khó lắm, chỉ cần lưu ý làm sạch hết ruột, nang mực, màng ngoài và xương sống. Rửa với gừng hoặc rượu để khử mùi tanh.
Mực to có phù hợp với món lẩu không?
Có, mực to rất phù hợp để nhúng lẩu. Bạn chỉ cần thái miếng vừa ăn và nhúng nhanh trong nồi lẩu đang sôi.
Kết Luận
Vậy là chúng ta đã cùng nhau khám phá rất nhiều món ngon từ mực to rồi đấy! Từ món mực nhồi thịt hấp đậm đà, mực nướng sa tế cay xé lưỡi, đến mực xào chua ngọt “hao cơm” hay mực chiên giòn “nhức nách”. Cái quan trọng nhất khi làm món từ mực to là khâu sơ chế cẩn thận và canh thời gian nấu cho chuẩn.
Đừng ngần ngại thử nghiệm với con mực to lần tới bạn đi chợ nhé. Áp dụng những bí quyết Phi Chất Phác vừa chia sẻ, đảm bảo bạn sẽ có những món ăn ngon “chuẩn không cần chỉnh”, khiến cả gia đình phải tấm tắc khen ngon. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật vui vẻ, ấm cúng!