Ôi chao, bạn có nhận thấy không khí se lạnh bắt đầu len lỏi vào những buổi chiều cuối năm, hay chỉ đơn giản là những ngày mưa lất phất khiến lòng người bỗng thèm một bữa ăn ấm cúng? Lúc ấy, còn gì tuyệt vời hơn khi cả gia đình, bạn bè quây quần bên nồi lẩu nghi ngút khói? Mà không phải lẩu nào cũng được, phải là nồi Cách Nấu Lẩu Ngọt Thập Cẩm chuẩn vị, nước dùng thanh tao, ngọt lành từ xương và rau củ, cùng đủ đầy các loại “thập cẩm” ngon ơi là ngon nhúng vào thì mới đúng điệu!
Lẩu ngọt thập cẩm không chỉ là một món ăn, nó còn là sợi dây gắn kết. Nhớ những lần xúm xít bên nồi lẩu, kể đủ thứ chuyện trên đời, tiếng cười nói rộn rã át đi cả tiếng sôi lục bục của nước lẩu. Đó chính là cái “chất” của lẩu Việt, một nét văn hóa ẩm thực mà tôi, người viết blog cho “Phi Chất Phác”, luôn muốn gìn giữ và chia sẻ. Để bữa ăn gia đình thêm trọn vẹn và ấm áp, hãy cùng tôi khám phá cách nấu lẩu ngọt thập cẩm ngon chuẩn vị ngay tại nhà nhé! Cũng như cách bạn chuẩn bị cho một bữa tiệc thịnh soạn với mực xào thập cẩm đãi tiệc, việc lên kế hoạch và chuẩn bị nguyên liệu cho nồi lẩu này cũng đòi hỏi sự tỉ mỉ, nhưng kết quả thì hoàn toàn xứng đáng.
Tại Sao Lẩu Ngọt Thập Cẩm Lại Được Yêu Thích Đến Vậy?
Nồi lẩu ngọt thập cẩm chinh phục biết bao tâm hồn ẩm thực bởi sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt thanh tự nhiên của nước dùng và sự phong phú của nguyên liệu nhúng.
Nước lẩu ngọt không hề sử dụng đường hóa học hay mì chính quá nhiều, mà chủ yếu dựa vào vị ngọt “thật” từ xương hầm kỹ, kết hợp với rau củ như bắp Mỹ, củ cải trắng, cà rốt, hay thậm chí là một vài lát thơm (dứa) để tạo nên vị ngọt dịu, không gắt. Cái ngọt này thấm đẫm vào từng miếng thịt, miếng hải sản hay rau xanh khi nhúng, khiến món ăn thêm đậm đà và tròn vị.
“Thập cẩm” ở đây nghĩa là “mười thứ” hay “nhiều loại khác nhau”. Đúng như tên gọi, bạn có thể thả vào nồi lẩu này gần như mọi thứ mình thích: các loại thịt bò, gà, heo; hải sản tôm, mực, cá, nghêu; các loại nấm tươi; đậu hũ; và vô vàn loại rau xanh tươi ngon. Sự đa dạng này không chỉ làm bữa ăn thêm hấp dẫn về mặt thị giác mà còn đảm bảo cung cấp đầy đủ dưỡng chất cho cả nhà. Đây cũng là điểm khiến món lẩu này trở thành lựa chọn lý tưởng cho những bữa liên hoan, họp mặt, nơi mỗi người có thể tự do chọn món mình yêu thích.
Cần Chuẩn Bị Những Gì Cho Nồi Lẩu Ngọt Thập Cẩm?
Để có được một nồi lẩu ngọt thập cẩm ngon đúng điệu, khâu chuẩn bị nguyên liệu là cực kỳ quan trọng.
Chỉ cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cơ bản và tươi ngon nhất là bạn đã có thể tự tin vào bếp.
Cho Phần Nước Lẩu (Linh Hồn Của Món Lẩu Ngọt)
- Xương hầm: Xương ống heo, xương gà hoặc cả hai. Chọn loại xương có tủy để nước dùng ngọt và béo hơn. Khoảng 500g – 1kg xương là đủ cho một nồi lẩu gia đình 4-6 người.
- Rau củ tạo ngọt: Bắp Mỹ (2-3 trái), củ cải trắng (1-2 củ), cà rốt (1 củ), hành tây (1 củ), mía lau (vài khúc nhỏ). Thêm vài lát thơm (dứa) hoặc táo để tăng vị ngọt thanh tự nhiên nếu thích.
- Gia vị cơ bản: Hành tím, gừng, muối, đường phèn, hạt nêm (tùy chọn), nước mắm ngon.
Cho Phần “Thập Cẩm” Nhúng Lẩu
- Thịt: Thịt bò thái mỏng (thăn ngoại, bắp bò), thịt gà thái miếng vừa ăn, thịt ba chỉ thái mỏng. Tùy sở thích mà chọn loại nào bạn nhé. Khoảng 500g – 1kg các loại thịt.
- Hải sản: Tôm sú hoặc tôm thẻ, mực tươi thái khoanh, cá diêu hồng/basa phi lê thái lát, nghêu/sò. Tùy chọn loại bạn yêu thích và có sẵn. Khoảng 500g – 1kg các loại hải sản.
- Nấm: Nấm rơm, nấm kim châm, nấm bào ngư, nấm đùi gà. Mỗi loại một ít sẽ rất ngon.
- Đậu hũ: Đậu hũ trắng hoặc đậu hũ trứng, cắt miếng vừa ăn.
- Rau nhúng: Cải thảo, cải ngọt, rau muống, mồng tơi, cải bẹ xanh, rau tần ô (cải cúc), bắp cải, nấm các loại. Cà chua (vài quả thái múi cau) để nước lẩu có màu đẹp.
- Các loại ăn kèm khác: Đậu que, đậu bắp, khoai môn thái miếng, váng đậu (tàu hũ ky) tươi hoặc chiên.
- Tinh bột: Bún tươi, miến dong, mì gói.
- Gia vị chấm: Nước mắm mặn thêm ớt, tỏi băm, sa tế; hoặc các loại tương chấm hải sản, tương ớt, tương đen.
Nguyên liệu đầy đủ cho món lẩu ngọt thập cẩm thơm ngon tại nhà bao gồm xương, rau củ, thịt, hải sản và các loại nấm tươi
Chi Tiết Cách Nấu Lẩu Ngọt Thập Cẩm Ngon “Như Ngoài Hàng”
Giờ thì xắn tay áo lên và cùng nhau thực hiện nào! Các bước chuẩn bị và nấu nước lẩu không quá phức tạp, nhưng cần sự kiên nhẫn một chút để nước dùng được trong và ngọt thanh.
Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu
- Xương: Rửa sạch xương. Chần xương qua nước sôi khoảng 5-10 phút với một ít gừng đập dập và muối để loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi. Vớt xương ra rửa sạch lại dưới vòi nước lạnh.
- Rau củ: Bắp Mỹ cắt khúc, củ cải trắng, cà rốt gọt vỏ, thái khúc hoặc tỉa hoa (tùy thích). Hành tây lột vỏ, thái múi cau. Thơm gọt vỏ, bỏ mắt, thái lát. Hành tím, gừng nướng sơ cho thơm.
- Thịt, hải sản: Rửa sạch. Thịt bò thái lát thật mỏng. Thịt gà, heo thái miếng vừa ăn. Tôm cắt bớt râu. Mực thái khoanh. Cá phi lê thái lát. Nghêu/sò ngâm nước muối pha loãng với vài lát ớt để nhả hết cát bẩn, rửa sạch.
- Rau nhúng, nấm, đậu hũ: Rửa sạch các loại rau nhúng, cắt khúc vừa ăn. Nấm rửa sạch. Đậu hũ thái miếng. Xếp tất cả ra đĩa riêng thật đẹp mắt.
- Bún/Miến/Mì: Ngâm miến nếu dùng miến khô. Bún tươi trụng sơ.
Bước 2: Nấu Nước Lẩu Ngọt Thơm Lừng
Đây là bước quan trọng nhất quyết định hương vị của nồi lẩu.
- Cho xương đã chần vào nồi lớn. Đổ lượng nước vừa đủ (khoảng 2-3 lít).
- Thêm hành tím, gừng nướng sơ vào nồi.
- Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, hầm xương khoảng 1-2 tiếng để xương tiết hết chất ngọt. Trong quá trình hầm, thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong.
- Sau khi hầm xương đủ thời gian, cho bắp Mỹ, củ cải trắng, cà rốt, hành tây, mía lau (và thơm, táo nếu dùng) vào hầm tiếp khoảng 30-45 phút cho rau củ mềm và tiết ra vị ngọt.
- Nêm nếm gia vị: Thêm muối, đường phèn cho vừa khẩu vị. Một chút hạt nêm (nếu dùng) và nước mắm ngon sẽ giúp nước lẩu đậm đà hơn. Điều chỉnh độ ngọt mặn tùy theo sở thích gia đình. Nếm thử và điều chỉnh gia vị cho đến khi vừa miệng, nước dùng có vị ngọt thanh tự nhiên là đạt.
Nồi nước dùng lẩu ngọt thập cẩm đang được hầm kỹ cùng xương và rau củ, nước trong veo và thơm phức
Bước 3: Chuẩn Bị Nồi Lẩu và Thưởng Thức
- Trút nước lẩu đã hầm kỹ vào nồi lẩu điện hoặc nồi đặt trên bếp từ/bếp ga. Vớt bỏ phần xương và xác rau củ nếu muốn nước lẩu trong hơn, chỉ giữ lại bắp, củ cải, cà rốt để ăn kèm.
- Đun sôi nước lẩu trở lại.
- Xếp tất cả các loại nguyên liệu nhúng lẩu đã sơ chế ra các đĩa riêng thật đẹp mắt quanh nồi lẩu. Đừng quên chuẩn bị các loại nước chấm yêu thích.
- Khi nước lẩu sôi bùng, bắt đầu nhúng các loại thịt, hải sản vào trước vì chúng cần thời gian chín nhanh hơn. Sau đó là nấm, đậu hũ và cuối cùng là rau xanh.
- Nhúng đến đâu ăn đến đó để giữ được độ tươi ngon của nguyên liệu. Ăn kèm với bún, miến hoặc mì tùy thích. Vị ngọt thanh của nước lẩu thấm đẫm vào từng sợi bún, miếng thịt, cọng rau thật khó cưỡng.
Theo Chuyên gia ẩm thực Bùi Thị Mai Hương, “Bí quyết để nước lẩu ngọt thanh tự nhiên mà không cần dùng nhiều đường là chú trọng vào tỷ lệ xương và rau củ. Hãy dành thời gian hầm xương thật kỹ ở lửa nhỏ và đừng quên thêm bắp, củ cải. Chúng là những ‘nhân tố vàng’ mang lại vị ngọt dịu và trong cho nồi lẩu.”
Việc chuẩn bị một bữa lẩu thịnh soạn thế này cũng giống như khi bạn muốn chuẩn bị món ăn đặc biệt như cách làm ruốc cá hồi cho người lớn – cần sự đầu tư về thời gian và tâm huyết, nhưng thành quả là một món ăn ngon miệng và bổ dưỡng cho cả gia đình.
Mẹo Nhỏ Để Nồi Lẩu Ngọt Thập Cẩm Thêm Hoàn Hảo
- Chọn nguyên liệu tươi ngon: Đây là yếu tố tiên quyết. Thịt, hải sản tươi ngon sẽ cho vị ngọt tự nhiên và an toàn hơn. Rau củ héo úa sẽ làm giảm hương vị và dinh dưỡng.
- Độ trong của nước lẩu: Sau khi chần xương, bạn có thể xào sơ xương với hành tím cho thơm trước khi cho vào hầm. Thường xuyên vớt bọt trong quá trình hầm là bí quyết để nước lẩu trong veo.
- Cân bằng vị: Nếu nước lẩu hơi nhạt, thêm chút muối hoặc hạt nêm. Nếu quá mặn, thêm nước hoặc nước dừa tươi để điều chỉnh. Vị ngọt nên là ngọt thanh, không lấn át các vị khác.
- Lưu ý khi nhúng: Các loại thịt đỏ như thịt bò không nên nhúng quá lâu sẽ bị dai. Hải sản như tôm, mực chín rất nhanh, chỉ cần thấy đổi màu là vớt ra ngay. Rau xanh nhúng vừa chín tới để giữ độ giòn và màu sắc đẹp mắt.
- Chuẩn bị đa dạng nước chấm: Mỗi người có một sở thích chấm khác nhau. Chuẩn bị vài loại nước chấm cơ bản như mắm ớt tỏi, tương xay, sa tế… để mọi người tùy chọn.
Giống như việc chuẩn bị nguyên liệu cho món cách nấu bún hải sản đòi hỏi sự tỉ mỉ trong khâu sơ chế các loại hải sản để giữ được độ tươi ngon, việc làm sạch và chuẩn bị đồ nhúng lẩu cũng cần sự cẩn thận tương tự.
Biến Tấu Cho Nồi Lẩu Thêm Hấp Dẫn
- Thêm nấm: Nếu là tín đồ của nấm, bạn có thể tăng cường các loại nấm như nấm hương khô (ngâm mềm), nấm đông cô, nấm mỡ. Nấm sẽ làm nước lẩu thêm thơm và ngọt tự nhiên.
- Sử dụng nước dừa tươi: Thay thế một phần nước lọc bằng nước dừa tươi khi hầm xương hoặc hầm rau củ sẽ mang lại vị ngọt thanh rất đặc biệt cho nước lẩu.
- Lẩu hải sản thập cẩm: Tập trung vào các loại hải sản tươi ngon như ghẹ, cua, tôm, mực, bạch tuộc, sò điệp, nghêu. Nước lẩu vẫn giữ vị ngọt đặc trưng nhưng hương vị biển cả sẽ đậm đà hơn. Khi xử lý các nguyên liệu đặc biệt như hải sâm, việc tham khảo cách chế biến hải sâm đông lạnh đúng cách sẽ giúp bạn tận dụng tối đa độ ngon và dinh dưỡng của chúng trong nồi lẩu.
- Thêm viên thả lẩu: Các loại viên cá, viên tôm, viên bò, xúc xích ăn kèm cũng rất được ưa chuộng, đặc biệt là các em nhỏ.
Một bàn ăn thịnh soạn với nồi lẩu ngọt thập cẩm đang sôi trên bếp, xung quanh là đĩa nguyên liệu nhúng đầy màu sắc và bát đũa sẵn sàng thưởng thức
Câu Hỏi Thường Gặp Khi Nấu Lẩu Ngọt Thập Cẩm
1. Nước lẩu ngọt thập cẩm có thể nấu trước được không?
Có, bạn hoàn toàn có thể chuẩn bị phần nước lẩu từ 1 ngày trước. Nấu xong, để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn, chỉ cần đun sôi lại là được.
2. Làm thế nào để nước lẩu trong mà không cần dùng nhiều xương?
Nếu không thích dùng nhiều xương, bạn có thể tăng cường lượng rau củ tạo ngọt như bắp, củ cải, hành tây, lê, táo. Hầm kỹ các loại rau củ này cũng cho ra nước dùng rất ngọt và thanh.
3. Những loại rau nào phù hợp nhất để nhúng lẩu ngọt thập cẩm?
Các loại rau lá mềm như cải thảo, cải ngọt, mồng tơi, rau muống, rau tần ô rất phù hợp vì chúng nhanh chín và thấm vị ngọt của nước lẩu. Bạn cũng có thể thêm các loại rau giòn như cải bẹ xanh, bắp cải.
4. Có thể dùng đồ chay để nấu lẩu ngọt thập cẩm không?
Hoàn toàn được. Bạn chỉ cần thay thế xương hầm bằng các loại củ quả như củ sắn (đậu jicama), lê, bắp, củ cải, cà rốt, nấm hương, nấm đông cô để tạo vị ngọt cho nước dùng. Phần “thập cẩm” nhúng sẽ dùng đậu hũ, các loại nấm, rau củ và các sản phẩm chay giả mặn.
5. Nước chấm nào ngon nhất cho lẩu ngọt thập cẩm?
Nước chấm tùy thuộc sở thích cá nhân. Phổ biến nhất là nước mắm ngon dầm ớt, tỏi. Bạn cũng có thể pha tương đen với đậu phộng rang xay, hoặc dùng muối tiêu chanh cho hải sản. Các loại tương ớt, sa tế cũng là lựa chọn tuyệt vời.
Việc thưởng thức lẩu cũng giống như bạn đang khám phá những hương vị mới lạ, đôi khi bạn có thể muốn kết hợp những thứ tưởng chừng không liên quan, như việc thử ăn lẩu kèm một món khai vị độc đáo như cách làm phô mai nướng.
Lời Kết Cho Nồi Lẩu Ấm Áp
Nồi lẩu ngọt thập cẩm không chỉ mang đến một bữa ăn ngon miệng, đầy đủ dinh dưỡng mà còn là dịp tuyệt vời để mọi người xích lại gần nhau. Từ khâu đi chợ chọn nguyên liệu tươi ngon nhất, cùng nhau sơ chế, chuẩn bị cho đến khi quây quần bên nồi lẩu nghi ngút khói, tất cả đều là những khoảnh khắc đáng trân trọng.
Hy vọng với cách nấu lẩu ngọt thập cẩm mà “Phi Chất Phác” vừa chia sẻ, bạn sẽ có thêm một công thức “tủ” để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Đừng ngần ngại thử nghiệm với các loại nguyên liệu và gia vị khác nhau để tìm ra hương vị lẩu thập cẩm “chất” nhất của riêng mình. Hãy thử vào bếp và chia sẻ kết quả với chúng tôi nhé! Chúc bạn và những người thân yêu có những bữa ăn thật ấm áp và ngon miệng bên nồi lẩu ngọt thập cẩm này!