Chào mừng bạn đến với “Phi Chất Phác”, nơi chúng ta cùng nhau khám phá những điều giản dị mà tinh tế trong cuộc sống, từ những câu chuyện đời thường đến những món ăn ngon đậm đà tình thân. Hôm nay, chúng ta sẽ “phiêu” cùng một món hải sản cực kỳ quen thuộc nhưng chưa bao giờ hết hấp dẫn: mực hấp sả. Bạn có đang tìm kiếm Cách Làm Mực Hấp Sả đơn giản, giữ trọn vị ngọt tự nhiên của mực mà lại khử sạch mùi tanh khó chịu không? Nếu có, thì bạn đã đến đúng nơi rồi đấy! Món này không chỉ dễ làm, mà còn là lựa chọn tuyệt vời cho những buổi họp mặt gia đình hay chỉ đơn giản là tự thưởng cho mình một bữa ăn ngon miệng sau ngày dài làm việc.
Tại Sao Mực Hấp Sả Lại Được Yêu Thích Đến Vậy?
Mực hấp sả là món ăn chinh phục khẩu vị người Việt bởi sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt thanh tự nhiên của mực tươi và hương thơm ấm nồng, đặc trưng của sả. Nó không chỉ ngon mà còn giữ được trọn vẹn dinh dưỡng.
Khác với những món chế biến cầu kỳ khác, mực hấp sả đề cao sự “chất phác” trong cách làm và nguyên liệu, giống như tinh thần của website chúng ta vậy. Chỉ cần mực tươi ngon và sả thơm là đủ tạo nên một món ăn hấp dẫn. Bạn có thể tìm hiểu thêm về cách chọn lựa các loại hải sản khác qua bài viết về công ty tnhh đảo hải sản – một nguồn cung cấp đáng tin cậy mà tôi biết.
Chuẩn Bị Nguyên Liệu Làm Mực Hấp Sả: Bí Quyết Chọn Mực Ngon Tuyệt Đỉnh
Bước đầu tiên và quan trọng nhất để có món mực hấp sả ngon đúng điệu chính là chọn được mực tươi. Mực không tươi sẽ ảnh hưởng rất lớn đến mùi vị và kết cấu món ăn.
Chọn loại mực nào cho món hấp sả?
Bạn có thể dùng nhiều loại mực khác nhau cho món này như mực ống, mực lá, hoặc cả mực nang nhỏ.
- Mực ống: Thường được dùng nhất vì thân mỏng, ống tròn, khi hấp chín mềm và ngọt.
- Mực lá: Dày thịt hơn, ăn giòn sần sật, rất ngon nếu bạn thích cảm giác nhai.
- Mực nang nhỏ (mực cơm): Loại này ngọt thịt, mềm, hấp nguyên con rất hấp dẫn.
Tiêu chí chọn mực tươi ngon
Đây là bí quyết “truyền đời” mà tôi học được từ những người sành ăn hải sản ven biển:
- Mắt mực: Phải trong veo, nhìn rõ con ngươi, không bị đục hay lờ đờ. Đây là dấu hiệu rõ ràng nhất của mực tươi.
- Thân mực: Da mực còn sáng bóng, màu sắc tự nhiên (thường có ánh hồng nhạt hoặc trắng trong), không bị tái hay ngả màu bất thường. Thân mực phải săn chắc, có độ đàn hồi. Dùng tay ấn nhẹ vào thân mực, nếu thấy thịt mực nhanh chóng đàn hồi trở lại thì đó là mực tươi.
- Râu mực: Các xúc tu phải còn nguyên vẹn, bám chặt vào thân, không bị rời rạc. Những giác hút trên râu còn rõ nét.
- Mùi: Mực tươi sẽ có mùi biển nhẹ nhàng, đặc trưng, không có mùi tanh hôi hay mùi lạ.
Hãy nhớ, chất lượng nguyên liệu quyết định tới 80% độ ngon của món ăn. Việc chọn mực tươi ngon cũng giống như việc bạn lựa chọn nguồn gốc tin cậy cho những món ăn khác từ biển, chẳng hạn như khi tìm hiểu về giá chả mực hạ long – một đặc sản trứ danh khác từ mực.
Chọn mực tươi ngon để làm món mực hấp sả đảm bảo chất lượng món ăn
Danh sách nguyên liệu đầy đủ
Để làm món mực hấp sả cho khoảng 2-3 người ăn, bạn cần:
- Mực tươi: 500g – 700g (tùy loại và kích cỡ)
- Sả: 5-7 củ lớn
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Ớt tươi: 2-3 quả (tùy độ cay mong muốn)
- Chanh: 1 quả
- Lá chanh (tùy chọn): vài lá
- Gia vị: Muối, đường, hạt nêm, nước mắm.
Sơ Chế Mực Đúng Cách: Tạm Biệt Mùi Tanh Khó Chịu
Nhiều người ngại làm mực vì sợ mùi tanh. Đừng lo, sơ chế đúng cách sẽ giúp mực sạch, giòn và không còn mùi tanh khó chịu nữa.
Bước 1: Làm sạch mực
- Thân mực: Rút đầu và râu ra khỏi thân. Bỏ túi mực (thường màu đen hoặc nâu), xương sống trắng đục cứng bên trong thân. Dùng dao cạo nhẹ hoặc bóc bỏ lớp màng mỏng bên ngoài thân mực (lớp da lụa). Rửa sạch bên trong và ngoài thân mực.
- Đầu mực: Cắt bỏ mắt và răng mực ở giữa đầu. Bóp nhẹ phần đầu để loại bỏ chất bẩn còn sót lại. Rửa sạch râu mực.
- Rửa lại với nước muối loãng: Ngâm mực trong nước muối loãng khoảng 5 phút rồi rửa sạch lại nhiều lần dưới vòi nước chảy. Nước muối giúp loại bỏ bớt chất nhớt và mùi tanh.
Bước 2: Khử mùi tanh hiệu quả
Ngoài nước muối, có vài cách khác để “đánh bay” mùi tanh của mực:
- Dùng gừng và sả: Đập dập một ít gừng và sả băm nhỏ, bóp nhẹ cùng mực khoảng 5-10 phút rồi rửa sạch lại. Hương thơm của gừng và sả sẽ lấn át mùi tanh.
- Dùng rượu trắng hoặc chanh: Pha loãng rượu trắng hoặc nước cốt chanh với nước, ngâm mực khoảng 3-5 phút rồi rửa sạch. Cách này rất hiệu quả nhưng không nên ngâm quá lâu vì sẽ làm mực bị “chín tái”, mất đi độ giòn ngọt khi hấp.
Sau khi sơ chế, bạn có thể để nguyên con (với mực nhỏ) hoặc cắt khoanh vừa ăn (với mực ống, mực lá). Để ráo nước hoàn toàn trước khi hấp.
Cách sơ chế mực không tanh để làm món mực hấp sả ngon miệng
Cách Làm Mực Hấp Sả Chi Tiết Từng Bước
Bây giờ là phần chính, biến những nguyên liệu tươi ngon thành món mực hấp sả thơm lừng cả góc bếp.
Chuẩn bị nồi hấp và sả
- Sả: Rửa sạch, đập dập phần gốc khoảng 2/3 chiều dài, cắt khúc. Giữ lại vài củ để cắt lát mỏng trang trí và cho vào bụng mực khi hấp.
- Gừng: Gọt vỏ, thái lát mỏng.
- Ớt: Thái lát mỏng.
- Lá chanh (nếu có): Vò nhẹ cho thơm.
- Xếp sả đập dập và gừng lát dưới đáy nồi hấp hoặc xửng hấp. Điều này giúp hơi nước khi bốc lên mang theo hương thơm của sả và gừng, thấm đẫm vào mực.
Ướp mực (tùy chọn nhưng nên làm)
Để mực đậm đà hơn, bạn có thể ướp mực đã sơ chế với một chút hạt nêm, muối và gừng, sả băm nhỏ khoảng 10-15 phút trước khi hấp. Không cần ướp quá lâu vì sẽ làm mực bị cứng. Đối với những món hải sản hấp, việc ướp nhẹ nhàng giúp tôn lên vị ngọt tự nhiên thay vì lấn át nó. Tương tự như khi làm món cách làm cá một nắng, mục tiêu chính là giữ lại hương vị tươi ngon vốn có của nguyên liệu.
Hấp mực
- Xếp mực lên trên lớp sả và gừng trong xửng hấp. Nếu dùng mực ống lớn hoặc mực lá, bạn có thể nhét thêm vài lát sả và gừng vào bên trong bụng mực. Thêm vài lát ớt và lá chanh (nếu dùng) lên trên mực.
- Đổ nước vào nồi hấp, lượng nước vừa đủ không chạm tới đáy xửng hấp. Đun sôi nước.
- Khi nước sôi mạnh, đặt xửng mực vào, đậy kín nắp. Hấp với lửa lớn.
- Thời gian hấp: Đây là yếu tố quan trọng nhất quyết định độ giòn ngon của mực. Mực rất nhanh chín và dễ bị dai nếu hấp quá lâu. Tùy kích thước mực, thời gian hấp thường chỉ từ 5 đến 10 phút kể từ khi hơi nước bốc mạnh.
- Mực ống nhỏ, mực cơm: Khoảng 5-7 phút.
- Mực ống lớn, mực lá cắt miếng: Khoảng 7-10 phút.
- Kiểm tra mực: Mực chín tới khi chuyển sang màu đục hoàn toàn, thân mực căng mọng và có độ đàn hồi. Dùng đũa xiên thử thấy mềm là được.
Nồi hấp mực sả đang bốc hơi nóng thơm lừng chuẩn bị chín tới
Nước Chấm Thần Thánh Cho Món Mực Hấp Sả
Mực hấp sả đã ngon, nhưng sẽ còn ngon hơn gấp bội nếu có chén nước chấm “đúng bài”. Nước chấm gừng tỏi ớt chua ngọt là lựa chọn kinh điển.
Cách làm nước chấm gừng tỏi ớt truyền thống
- Chuẩn bị: 1 củ gừng nhỏ, 2-3 tép tỏi, 2-3 quả ớt, 2 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm ngon, 2 muỗng canh nước cốt chanh, 3 muỗng canh nước lọc.
- Gừng, tỏi, ớt băm thật nhuyễn hoặc giã nhỏ.
- Pha hỗn hợp: Hòa tan đường với nước lọc. Thêm nước mắm, nước cốt chanh, gừng, tỏi, ớt băm vào khuấy đều. Nếm thử và điều chỉnh cho vừa khẩu vị (chua, cay, mặn, ngọt tùy ý).
- Nước chấm ngon phải có đủ vị chua, cay, mặn, ngọt hài hòa, dậy mùi thơm của gừng tỏi ớt.
Các loại nước chấm khác
- Muối tiêu chanh: Đơn giản hơn, chỉ cần muối hạt giã với tiêu sọ rang, thêm vài lát ớt và vắt chanh tươi vào là đủ ngon bá cháy.
Chén nước chấm gừng tỏi ớt ăn kèm mực hấp sả đậm đà hương vị
Ăn Kèm Gì Với Mực Hấp Sả Để Tròn Vị?
Mực hấp sả thường được ăn nóng. Khi dọn ra, bày mực lên đĩa cùng sả và gừng đã hấp. Dọn kèm chén nước chấm đã pha và thưởng thức.
Để tăng thêm hương vị và giảm cảm giác ngấy (nếu có), bạn có thể ăn kèm:
- Rau sống: Xà lách, dưa chuột, cà chua, rau thơm (húng quế, ngò gai…).
- Bánh tráng: Cuốn mực cùng rau sống và chấm nước mắm rất thú vị.
- Bún: Một ít bún tươi ăn kèm cũng rất hợp.
Món này là lựa chọn tuyệt vời cho bữa cơm gia đình hoặc làm món nhậu lai rai cùng bạn bè. Sự kết hợp giữa vị ngọt của mực, hương thơm của sả và vị đậm đà của nước chấm sẽ khiến bạn “ngất ngây”. Bên cạnh mực, các loại hải sản khác như tôm hay cá cũng có thể chế biến theo phương pháp hấp sả tương tự. Bạn có thể thử nghiệm với cách làm súp hải sản để khám phá thêm sự đa dạng của ẩm thực biển nhé.
Mẹo Nhỏ Giúp Món Mực Hấp Sả Của Bạn Hoàn Hảo Hơn
- Không hấp quá lâu: Tôi phải nhấn mạnh điều này một lần nữa vì nó rất quan trọng. Hấp quá lâu là sai lầm phổ biến nhất khiến mực bị dai như “cao su”. Mực vừa chín tới sẽ mềm, giòn và ngọt.
- Sử dụng sả đập dập và cắt khúc lớn: Thay vì băm nhuyễn sả để hấp, việc đập dập và cắt khúc giúp sả giải phóng hương thơm tốt hơn mà lại dễ vớt bỏ khi ăn.
- Thêm bia hoặc nước dừa vào nước hấp: Một mẹo nhỏ giúp mực thơm và ngọt hơn là thay nước lọc bằng bia hoặc nước dừa tươi khi hấp. Hương vị sẽ rất khác biệt đấy!
- Để mực ráo nước hoàn toàn sau khi sơ chế: Điều này giúp mực không bị ra nước quá nhiều khi hấp, giữ được độ ngọt và săn chắc.
Theo PGS.TS. Nguyễn Thị Mai Hương, một chuyên gia ẩm thực, cái hồn của món hấp sả chính là việc giữ trọn vị ngọt tự nhiên của hải sản, kết hợp hài hòa với hương thơm ấm nồng của sả. Khi hấp, chúng ta không chỉ làm chín thức ăn mà còn “đánh thức” những tinh túy nhất của nguyên liệu. Chị cũng khuyên nên dùng sả tươi, không dập nát để hương thơm được trọn vẹn nhất.
Một lưu ý nhỏ cho những ai đang có những kiêng khem đặc biệt liên quan đến hải sản, ví dụ như sau khi làm đẹp thẩm mỹ. Nếu bạn quan tâm đến việc xăm môi kiêng hải sản bao lâu, hãy tìm hiểu kỹ để đảm bảo sức khỏe nhé.
Câu Hỏi Thường Gặp (FAQ)
Bạn có thể có vài câu hỏi khi bắt tay vào làm món cách làm mực hấp sả này. Dưới đây là một số câu hỏi phổ biến:
- Hấp mực sả bao lâu thì chín?
Thường chỉ cần hấp từ 5 đến 10 phút tùy kích cỡ mực. Mực vừa chín tới sẽ mềm, giòn và ngọt nhất. Hấp quá lâu sẽ làm mực bị dai. - Làm sao để mực hấp sả không bị dai?
Bí quyết quan trọng nhất là không hấp quá thời gian cần thiết. Ngoài ra, sơ chế đúng cách và để ráo nước cũng giúp mực săn chắc hơn. - Có cần ướp mực trước khi hấp không?
Việc ướp mực trước khi hấp là tùy chọn, nhưng có thể giúp mực đậm đà hơn. Chỉ cần ướp nhẹ nhàng với ít gia vị và gừng, sả băm khoảng 10-15 phút. - Hấp mực sả bằng nồi cơm điện được không?
Hoàn toàn có thể! Nếu nồi cơm điện của bạn có chức năng hấp, bạn chỉ cần xếp sả, gừng dưới đáy xửng hấp và đặt mực lên trên, sau đó bật chế độ hấp. - Mực hấp sả ăn với rau gì ngon nhất?
Mực hấp sả rất hợp ăn kèm các loại rau sống như xà lách, dưa chuột, cà chua, và các loại rau thơm như húng quế, ngò gai để tăng thêm hương vị tươi mát. - Làm thế nào để khử hết mùi tanh của mực?
Sau khi làm sạch nội tạng và lớp màng bên ngoài, bạn có thể rửa mực với nước muối loãng, hoặc bóp nhẹ với hỗn hợp gừng sả đập dập, rượu trắng hoặc nước cốt chanh pha loãng rồi rửa sạch lại với nước.
Kết bài
Vậy là chúng ta đã cùng nhau đi qua từng bước để hoàn thành món cách làm mực hấp sả thơm ngon, chuẩn vị. Món ăn này là minh chứng cho thấy đôi khi, những điều đơn giản nhất lại mang đến hương vị tuyệt vời nhất. Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc và một chút khéo léo, bạn đã có thể chiêu đãi cả nhà một bữa ăn ấm cúng và đầy đủ dinh dưỡng.
Hãy thử áp dụng những bí quyết mà “Phi Chất Phác” đã chia sẻ và cảm nhận sự khác biệt nhé. Tôi tin rằng món mực hấp sả do chính tay bạn làm sẽ thơm lừng và khiến ai nếm thử cũng phải tấm tắc khen ngon. Đừng quên chia sẻ trải nghiệm của bạn dưới phần bình luận để chúng ta cùng học hỏi lẫn nhau nhé! Chúc bạn thành công và ngon miệng!