Nhắc đến món ăn vặt hay mồi nhậu “đỉnh của chóp” khiến bao người mê mẩn, chắc chắn không thể không kể đến bạch tuộc sốt thái. Cái vị chua chua, cay cay, mặn mặn, ngọt ngọt hòa quyện cùng miếng bạch tuộc giòn sần sật, tươi ngon. Ngồi nhâm nhi miếng bạch tuộc chấm với nước sốt sánh đậm đà thì còn gì bằng đúng không nào? Nhiều bạn cứ nghĩ Cách Làm Bạch Tuộc Sốt Thái phức tạp lắm, cần nguyên liệu cầu kỳ hay kỹ thuật cao siêu. Nhưng tin tôi đi, nó đơn giản đến bất ngờ đấy! Hôm nay, Phi Chất Phác sẽ bật mí cho bạn công thức chuẩn vị, dễ làm ngay tại nhà, đảm bảo thành công ngay lần đầu tiên thử sức. Chúng ta cùng bắt tay vào bếp nhé!
Tại sao bạch tuộc sốt thái lại “gây nghiện” đến vậy?
Không phải ngẫu nhiên mà món bạch tuộc sốt thái lại được lòng nhiều người đến thế. Sức hấp dẫn của nó đến từ sự kết hợp hoàn hảo giữa hương vị và kết cấu.
- Hương vị bùng nổ: Nước sốt thái là sự pha trộn tinh tế của vị chua từ me hoặc chanh, vị cay nồng từ ớt, vị mặn từ nước mắm ngon và vị ngọt dịu từ đường. Tất cả tạo nên một bản giao hưởng vị giác kích thích mọi giác quan.
- Kết cấu “đã miệng”: Bạch tuộc tươi sau khi được sơ chế và luộc đúng cách sẽ giữ được độ giòn dai sần sật rất “cuốn”, khác hẳn với cảm giác bở hay dai nhách.
- Dễ ăn, dễ biến tấu: Món này có thể ăn trực tiếp như món khai vị, ăn vặt hoặc làm mồi nhậu. Bạn cũng có thể dễ dàng điều chỉnh độ cay, ngọt của sốt để phù hợp với khẩu vị gia đình.
Bạch tuộc sốt Thái chua cay hấp dẫn với màu sắc bắt mắt và hương vị đậm đà, dễ làm tại nhà theo công thức ngon nhất.
Để có món bạch tuộc sốt thái ngon, cần chuẩn bị gì?
Giống như xây nhà cần nền móng vững chắc, để có món bạch tuộc sốt thái ngon, khâu chuẩn bị nguyên liệu đóng vai trò cực kỳ quan trọng.
Chọn “nhân vật chính” – Bạch tuộc tươi ngon
Chất lượng của bạch tuộc quyết định đến 80% độ ngon của món ăn. Hãy chọn những con bạch tuộc còn tươi sống hoặc vừa được đánh bắt.
- Màu sắc: Bạch tuộc tươi thường có màu nâu xám tự nhiên, lớp da căng bóng, không bị nhớt hay chuyển sang màu tái nhợt.
- Mắt: Mắt bạch tuộc tươi trong veo, không bị đục hay lồi ra ngoài.
- Thân: Thân bạch tuộc săn chắc, ấn vào có độ đàn hồi tốt, không bị mềm nhũn.
- Mùi: Không có mùi tanh hôi khó chịu, chỉ có mùi đặc trưng của biển.
Bạn có thể mua bạch tuộc tươi sống ở chợ hải sản, siêu thị lớn hoặc các cửa hàng chuyên bán đồ biển uy tín.
“Tắm rửa” cho bạch tuộc sạch sẽ – Sơ chế đúng cách
Sơ chế bạch tuộc là bước quan trọng để loại bỏ mùi tanh và giúp bạch tuộc giòn ngon hơn.
- Làm sạch: Rửa bạch tuộc dưới vòi nước lạnh cho sạch bụi bẩn và cát.
- Loại bỏ nội tạng: Cắt bỏ phần mắt và miệng ở đầu bạch tuộc. Rạch nhẹ phần đầu để lấy hết nội tạng và túi mực bên trong (cẩn thận để mực không bị vỡ).
- Tẩy mùi tanh: Dùng muối hạt bóp kỹ bạch tuộc, sau đó rửa lại thật sạch với nước. Một số người còn dùng thêm gừng đập dập hoặc một chút rượu trắng, giấm để khử mùi tanh hiệu quả hơn. Rửa lại thật sạch lần cuối dưới vòi nước.
- Cắt miếng vừa ăn: Tùy loại bạch tuộc to hay nhỏ mà bạn có thể để nguyên con nhỏ, cắt đôi con vừa hoặc cắt thành miếng vừa ăn với con lớn. Phần râu có thể cắt rời hoặc để nguyên tùy sở thích.
Hướng dẫn sơ chế bạch tuộc tươi sạch để làm món sốt Thái giòn ngon không bị tanh tại nhà.
“Linh hồn” của món ăn – Nguyên liệu làm sốt thái chua cay
Phần sốt là yếu tố then chốt tạo nên hương vị đặc trưng cho món bạch tuộc sốt thái. Nguyên liệu không quá khó tìm:
- Bạch tuộc tươi đã sơ chế: 500g
- Me chín hoặc nước cốt me đóng chai: 30-40g (tùy độ chua mong muốn)
- Đường: 50-60g (tùy độ ngọt)
- Nước mắm ngon: 30-40ml
- Tương ớt: 2-3 muỗng canh (tùy độ cay)
- Ớt hiểm/ớt sừng (băm hoặc cắt lát): 5-10 trái (tùy độ cay)
- Tỏi băm: 2-3 muỗng canh
- Sả băm: 1 muỗng canh (không bắt buộc nhưng giúp sốt thơm hơn)
- Hành tím băm: 1 muỗng canh
- Rau răm, dưa chuột, xoài xanh (ăn kèm): một ít
- Các loại gia vị thông dụng: hạt nêm, tiêu…
Lưu ý: Lượng gia vị có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị cá nhân.
Các nguyên liệu cơ bản làm sốt Thái chua cay cho món bạch tuộc, bao gồm me, ớt, tỏi, sả, đường, nước mắm.
Bắt tay vào bếp: Công thức làm bạch tuộc sốt thái chi tiết từ A-Z
Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta cùng bắt tay vào công đoạn nấu nướng thôi nào!
“Tắm hơi” cho bạch tuộc: Luộc sao cho giòn tan chứ không dai?
Đây là bí quyết quan trọng nhất để bạch tuộc giòn sần sật. Luộc quá lâu sẽ làm bạch tuộc bị dai.
- Đun nước luộc: Đun sôi một nồi nước lớn có pha một chút muối, vài lát gừng và sả đập dập.
- Luộc nhanh: Khi nước sôi bùng, thả bạch tuộc đã sơ chế vào. Đảo nhẹ và luộc khoảng 1-2 phút (tùy kích thước con bạch tuộc). Bạch tuộc vừa chuyển sang màu hồng nhạt là được.
- Ngâm đá lạnh: Vớt bạch tuộc ra ngay và thả vào tô nước đá lạnh (có thể thêm vài lát chanh vào nước đá). Việc sốc nhiệt này giúp bạch tuộc giữ được độ giòn tối đa. Ngâm khoảng 5-10 phút.
- Vớt ra, để ráo: Vớt bạch tuộc ra rổ cho thật ráo nước. Nếu con to, cắt miếng vừa ăn lúc này.
Hình ảnh minh họa cách luộc bạch tuộc nhanh và ngâm nước đá lạnh để giữ độ giòn cho món sốt Thái.
“Phù phép” cho sốt thái: Pha chế sao cho đậm đà, chuẩn vị?
Trong lúc chờ bạch tuộc ráo nước, chúng ta tiến hành làm sốt.
- Phi thơm: Cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng. Cho tỏi băm, hành tím băm, sả băm (nếu dùng) vào phi thơm vàng.
- Làm nền sốt me: Nếu dùng me chín, cho me vào một bát nước nóng khoảng 50ml, dầm nát, lọc lấy nước cốt, bỏ bã. Nếu dùng nước cốt me chai thì bỏ qua bước này.
- Nấu sốt: Cho nước cốt me (hoặc me chai), đường, nước mắm, tương ớt, ớt băm vào chảo tỏi phi thơm. Đảo đều.
- Nêm nếm và đun sánh: Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị (chua, cay, mặn, ngọt cân bằng). Đun với lửa nhỏ cho sốt sánh lại. Độ sánh vừa phải là khi sốt có thể bám đều lên miếng bạch tuộc mà không bị chảy hết. Tắt bếp.
Quy trình nấu nước sốt Thái chua cay sền sệt với các nguyên liệu tươi cho món bạch tuộc.
“Hòa quyện”: Trộn sốt và bạch tuộc – Bước cuối cùng
Đến bước này là gần xong rồi đấy!
- Trộn sốt: Cho bạch tuộc đã ráo nước vào một tô lớn. Rưới phần sốt thái còn ấm nóng lên trên.
- Trộn đều: Dùng đũa hoặc bao tay trộn nhẹ nhàng cho bạch tuộc ngấm đều sốt. Để yên khoảng 5-10 phút cho ngấm vị hơn (hoặc có thể trộn trước khi ăn khoảng 30 phút để gia vị thấm sâu).
- Thêm rau thơm (nếu thích): Cho rau răm cắt nhỏ vào trộn cùng để tăng hương vị.
Bạch tuộc luộc giòn đang được trộn đều với nước sốt Thái sền sệt trong một chiếc tô lớn.
Bày bạch tuộc sốt thái ra đĩa, trang trí thêm vài lát ớt, rau răm và thưởng thức ngay thôi!
Nâng tầm hương vị: Mẹo nhỏ cho món bạch tuộc sốt thái “chuẩn bài”
Để món bạch tuộc sốt thái của bạn thêm phần hấp dẫn và đặc sắc, đừng bỏ qua những mẹo nhỏ này nhé:
“Độ cay” tùy chỉnh: Ai thích ngọt, ai thích the?
Lượng đường, tương ớt và ớt băm trong công thức chỉ là gợi ý. Bạn hoàn toàn có thể điều chỉnh. Nếu thích ăn cay nhiều, tăng lượng ớt hiểm. Nếu không ăn được cay, giảm ớt hiểm và dùng ớt sừng cho có màu đẹp. Tăng giảm đường tùy theo khẩu vị thích ngọt nhiều hay ít.
“Thêm bạn thêm vui”: Ăn kèm bạch tuộc sốt thái với gì thì hợp?
Bạch tuộc sốt thái ngon nhất khi ăn kèm với:
- Rau răm: Cọng rau răm the the, thơm thơm cực kỳ hợp với hải sản.
- Dưa chuột, xoài xanh, cóc non: Vị chua giòn của các loại quả này giúp cân bằng lại vị đậm đà của sốt.
- Bánh đa nướng: Múc sốt và bạch tuộc cho lên miếng bánh đa giòn tan, cắn một miếng thì phải nói là “số dzách”!
- Rau xà lách, cà chua bi: Ăn kèm để chống ngán và bổ sung chất xơ.
“Giữ trọn vị ngon”: Bảo quản bạch tuộc sốt thái như thế nào?
Món này ngon nhất khi ăn hết trong ngày. Nếu không ăn hết, bạn có thể cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1-2 ngày. Khi ăn lại, có thể để nguội hoặc làm ấm nhẹ (không nên đun lại quá kỹ sẽ làm bạch tuộc bị dai).
Đĩa bạch tuộc sốt Thái hấp dẫn bày biện cùng rau răm, dưa chuột, sẵn sàng thưởng thức.
Bạch tuộc sốt thái có tốt cho sức khỏe không?
Bạch tuộc là nguồn cung cấp protein nạc và nhiều khoáng chất như sắt, kẽm, selen. Tuy nhiên, nước sốt thái thường chứa đường và natri (trong nước mắm, tương ớt), nên món này nên được thưởng thức ở mức độ vừa phải, đặc biệt với những người cần kiểm soát lượng đường và muối nạp vào cơ thể.
Làm sao để bạch tuộc không bị tanh khi sơ chế?
Để loại bỏ mùi tanh của bạch tuộc, sau khi làm sạch nội tạng và túi mực, bạn nên bóp kỹ bạch tuộc với muối hạt. Rửa lại nhiều lần với nước sạch. Để hiệu quả hơn, có thể dùng thêm gừng đập dập, một chút rượu trắng hoặc giấm ăn để rửa.
Có thể thay thế bạch tuộc bằng hải sản khác trong món sốt thái không?
Hoàn toàn có thể! Nước sốt thái chua cay này rất hợp với nhiều loại hải sản khác như mực ống, mực nang, tôm, nghêu, sò điệp… Bạn chỉ cần sơ chế và luộc/hấp các loại hải sản này tương tự như bạch tuộc, sau đó trộn với sốt thái là có ngay món hải sản sốt thái ngon tuyệt. Đây là một cách tuyệt vời để đa dạng hóa thực đơn đấy. Thử ngay cách làm mực sốt thái hoặc cách làm tôm sốt thái xem sao nhé!
“Bí quyết của món bạch tuộc sốt thái ngon nằm ở sự cân bằng hoàn hảo giữa chua, cay, mặn, ngọt. Và đặc biệt, bạch tuộc phải thật tươi và luộc nhanh tay để giữ được độ giòn sần sật đặc trưng.” – Cô Trần Thị Thanh Hà, chuyên gia ẩm thực đường phố với hơn 20 năm kinh nghiệm.
Câu hỏi thường gặp về cách làm bạch tuộc sốt thái
Q: Bạch tuộc sốt thái để được bao lâu trong tủ lạnh?
A: Món này ngon nhất khi ăn trong ngày. Nếu bảo quản trong hộp kín ở ngăn mát tủ lạnh, có thể để được khoảng 1-2 ngày.
Q: Có cần cho đá lạnh vào sau khi luộc bạch tuộc không?
A: Có, ngâm bạch tuộc vào nước đá lạnh ngay sau khi luộc là bước quan trọng giúp sốc nhiệt, giữ cho bạch tuộc được giòn sần sật và không bị dai.
Q: Làm sốt thái không có me thì dùng gì thay thế?
A: Bạn có thể dùng nước cốt chanh tươi hoặc giấm gạo để tạo vị chua cho sốt thái. Liều lượng cần điều chỉnh từ từ để đạt được độ chua mong muốn, thường sẽ cần ít hơn lượng nước cốt me.
Q: Tại sao bạch tuộc của tôi bị dai sau khi luộc?
A: Có thể do bạn đã luộc bạch tuộc quá lâu. Thời gian luộc bạch tuộc rất nhanh, chỉ khoảng 1-2 phút sau khi nước sôi bùng, tùy kích thước. Luộc quá lâu sẽ làm đứt các sợi cơ, khiến bạch tuộc bị dai.
Q: Mua nguyên liệu làm sốt thái ở đâu?
A: Các nguyên liệu như me, ớt, tỏi, sả, đường, nước mắm… rất phổ biến, bạn có thể dễ dàng tìm mua ở chợ truyền thống, siêu thị, hoặc các cửa hàng tiện lợi.
Q: Món bạch tuộc sốt thái này phù hợp cho dịp nào?
A: Bạch tuộc sốt thái là món ăn lý tưởng cho các buổi tụ họp bạn bè, tiệc nướng, khai vị trong bữa cơm gia đình hoặc đơn giản là món ăn vặt “giải khuây” khi thèm đồ chua cay. Nó cũng là một món mồi nhậu tuyệt vời.
Q: Có loại bạch tuộc nào ngon nhất để làm món này không?
A: Bạch tuộc nhỏ (khoảng 2-3 ngón tay) hoặc bạch tuộc baby thường ngọt và giòn hơn khi luộc. Nếu dùng bạch tuộc lớn, nên cắt miếng vừa ăn để dễ ngấm sốt và dễ thưởng thức hơn.
Kết bài: Thử ngay công thức bạch tuộc sốt thái “ăn là ghiền” này nhé!
Vậy là chúng ta đã cùng nhau đi hết quy trình làm món bạch tuộc sốt thái chua cay giòn ngon rồi đấy. Từ khâu chọn bạch tuộc tươi, sơ chế sạch sẽ, luộc giòn sần sật cho đến pha chế nước sốt thái “thần thánh”. Chỉ cần làm theo đúng các bước Phi Chất Phác hướng dẫn, tôi tin chắc bạn sẽ có ngay một đĩa bạch tuộc sốt thái thành công mỹ mãn để chiêu đãi bản thân và những người thân yêu.
Đừng ngần ngại vào bếp thử nghiệm cách làm bạch tuộc sốt thái này nhé! Thành quả chắc chắn sẽ không làm bạn thất vọng đâu. Nếu bạn đã làm thử hoặc có bất kỳ bí quyết riêng nào về món này, đừng quên chia sẻ ở phần bình luận bên dưới để chúng ta cùng học hỏi nhé. Phi Chất Phác luôn mong nhận được phản hồi từ cộng đồng độc giả của mình. Chúc bạn thành công và ngon miệng! Đừng quên khám phá thêm nhiều công thức món ngon khác trên website của chúng tôi nhé, ví dụ như cách làm nộm sứa giòn ngon hay các món lẩu hấp dẫn các loại lẩu ngon dễ làm tại nhà.