Chào cả nhà “Phi Chất Phác”, lại là mình đây! Hôm nay, chúng ta sẽ cùng nhau lặn một chuyến ra khơi, khám phá thế giới ẩm thực đầy mê hoặc của Các Món Chế Biến Từ Mực. Nếu bạn cũng là một tín đồ của hải sản, đặc biệt là những món ăn từ mực tươi ngon sần sật, thì bài viết này đích thị là dành cho bạn. Từ những công thức truyền thống quen thuộc đến vài biến tấu lạ miệng, đảm bảo sẽ khiến mâm cơm gia đình bạn thêm phần phong phú và hấp dẫn. Tưởng chừng đơn giản, nhưng chỉ cần biết vài mẹo nhỏ thôi là bạn đã có thể “phù phép” ra những món mực ngon “quên lối về” rồi đấy. Để có được những con mực tươi ngon nhất, đôi khi việc tìm đến các địa điểm uy tín như đảo hải sản phạm văn hai là một lựa chọn tuyệt vời.
Tại sao mực lại được yêu thích trong ẩm thực Việt?
Mực chiếm một vị trí đặc biệt trong trái tim người Việt yêu ẩm thực biển. Vì mực có kết cấu sần sật độc đáo, vị ngọt thanh tự nhiên và khả năng biến tấu đa dạng thành vô số món ăn ngon. Dù là xào, nướng, hấp hay chiên, mực luôn mang đến một trải nghiệm ẩm thực thú vị và khó quên.
Thật vậy, không quá lời khi nói mực là “nàng thơ” của biết bao đầu bếp tại gia lẫn chuyên nghiệp. Cái sần sật vui miệng, cái ngọt hậu từ biển cả, cộng thêm khả năng “bắt cặp” hoàn hảo với đủ loại gia vị từ cay nồng, chua ngọt đến thanh đạm… tất cả làm nên sức hấp dẫn khó cưỡng.
Sơ chế mực sao cho đúng điệu?
Sơ chế đúng cách là chìa khóa để có các món chế biến từ mực ngon và không bị tanh. Bạn cần làm sạch túi mực, xương sống (nang mực), nội tạng và lột bỏ lớp màng ngoài.
Để mực không bị tanh và giữ được độ giòn ngọt, việc sơ chế ban đầu cực kỳ quan trọng. Sau khi làm sạch cơ bản như hướng dẫn ở trên, bạn có thể ngâm mực trong hỗn hợp nước có pha chút gừng đập dập, rượu trắng hoặc giấm trong khoảng 5-10 phút rồi rửa lại thật sạch bằng nước lạnh. Một bí quyết nhỏ là dùng nước ấm khoảng 50-60 độ C để rửa mực sau khi làm sạch, độ ấm này giúp mực săn lại và giảm bớt mùi tanh hiệu quả.
- Tách đầu mực ra khỏi thân.
- Rút bỏ túi mực và xương sống (nang mực) màu trắng đục trong thân.
- Lôi hết phần nội tạng còn lại trong thân ra.
- Lột bỏ lớp màng mỏng màu tím/nâu bên ngoài thân mực.
- Cắt bỏ mắt và “răng” của mực ở giữa các xúc tu trên đầu.
- Rửa sạch toàn bộ với nước, có thể dùng gừng hoặc rượu như đã nói ở trên.
- Để ráo nước hoàn toàn trước khi chế biến.
Các món chế biến từ mực phổ biến nhất định phải thử
Mực có thể “biến hình” thành vô vàn món ngon khác nhau. Dưới đây là những công thức được yêu thích nhất mà bạn nên thử ít nhất một lần. Đây chính là phần cốt lõi khi nói về các món chế biến từ mực.
Mực xào – Biến tấu muôn màu
Mực xào là món ăn quốc dân, dễ làm, dễ ăn và có thể kết hợp với đủ loại rau củ tạo nên hương vị phong phú. Mực xào thập cẩm, mực xào sa tế, mực xào chua ngọt… mỗi món một vẻ mười phân vẹn mười.
Nhớ hồi còn bé, mỗi lần mẹ đi chợ về mà có mực tươi là y như rằng chiều hôm đó có món mực xào rau củ. Cái giòn sần sật của mực quyện với vị ngọt của ớt chuông, giòn của hành tây, thơm của cần tây… chấm cùng chén nước mắm tỏi ớt cay cay, phải nói là “đỉnh của chóp”. Muốn mực xào ngon, bạn chỉ nên xào nhanh trên lửa lớn để mực không bị dai.
Món mực xào thập cẩm đầy màu sắc, chế biến từ mực tươi ngon cùng nhiều loại rau củ khác nhau.
Mực nướng – Hương thơm lừng danh
Không gì tuyệt bằng hương thơm của mực nướng lan tỏa trong không khí. Mực nướng muối ớt, mực nướng sa tế hay đơn giản là nướng mọi chấm tương ớt pha chút mù tạt đều là những lựa chọn “đốn tim” người ăn.
Món này cực kỳ phù hợp cho những buổi tụ họp bạn bè hay bữa tiệc ngoài trời. Từng miếng mực nướng cháy cạnh, hơi sém xém một chút, giữ trọn vị ngọt bên trong, cắn vào ngập răng, kèm thêm một chút cay nồng của muối ớt hoặc sa tế. Ôi chao, nghĩ đến thôi đã thấy thèm thuồng rồi!
Mực nướng sa tế thơm lừng, hấp dẫn, một trong các món chế biến từ mực được yêu thích cho bữa tiệc.
Mực hấp – Giữ trọn vị ngọt tự nhiên
Nếu muốn thưởng thức trọn vẹn vị ngọt thanh và độ giòn tự nhiên của mực, thì mực hấp chính là lựa chọn không thể bỏ qua. Mực hấp gừng sả, mực hấp hành lá, mực hấp bia… vừa đơn giản lại tốt cho sức khỏe.
Món này chế biến nhanh gọn lẹ mà lại giữ được hầu hết dinh dưỡng. Hơi nước nóng nhẹ nhàng làm chín con mực, giữ cho thịt mềm ngọt chứ không bị khô hay dai. Mực hấp chấm cùng nước mắm gừng hoặc muối tiêu chanh thì đúng là “số dách”, cực kỳ thanh mát và nhẹ bụng.
Đĩa mực hấp gừng sả thanh mát, giữ trọn vị ngọt tự nhiên của hải sản, là món ăn lành mạnh.
Mực chiên giòn – Món khoái khẩu của cả nhà
Từ người lớn đến trẻ nhỏ đều khó lòng từ chối được sức hấp dẫn của mực chiên giòn rụm, vàng ươm. Chấm cùng tương ớt, tương cà hay sốt mayonnaise đều ngon tuyệt cú mèo.
Bí quyết để có mực chiên giòn tan là tẩm bột đúng cách và chiên ngập dầu ở nhiệt độ thích hợp. Lớp bột áo bên ngoài giòn rụm như bimbim, bên trong thịt mực vẫn giữ được độ mềm ngọt. Món này làm món khai vị hay món ăn chơi đều hao bia hao cơm lắm đấy nhé!
Mực chiên giòn rụm vàng ươm, hấp dẫn, món ăn vặt và khai vị được nhiều người yêu thích.
Lẩu mực – Ấm lòng ngày mưa gió
Những ngày trời se lạnh hay đổ mưa mà được quây quần bên nồi lẩu mực nghi ngút khói thì còn gì bằng. Vị ngọt của mực hòa quyện trong nước lẩu đậm đà, ăn kèm với rau và bún tươi thì ấm lòng vô cùng.
Có nhiều loại lẩu mực như lẩu mực nấu chua cay, lẩu mực sate, lẩu mực chao… Tùy vào khẩu vị mà bạn có thể chọn loại nước lẩu yêu thích. Mực nhúng vừa chín tới, còn hơi sần sật là ngon nhất. Đừng quên chuẩn bị thêm các loại topping ăn kèm như nấm, đậu phụ, rau cải, mồng tơi nhé.
Nồi lẩu mực hải sản nghi ngút khói, ấm áp, rất phù hợp cho bữa ăn gia đình vào những ngày se lạnh.
Chả mực – Nét riêng của ẩm thực vùng biển
Nhắc đến các món chế biến từ mực mà bỏ qua chả mực giã tay trứ danh của Hạ Long thì thật là thiếu sót lớn. Từng miếng chả dai giòn, thơm lừng mùi mực tươi, chiên vàng lên ăn kèm xôi trắng hoặc bún chả đều ngon “nhức nách”.
Quy trình làm chả mực khá công phu, đòi hỏi sự tỉ mỉ từ khâu chọn mực, sơ chế đến giã tay. Chính cái công đoạn giã tay đã tạo nên độ dai ngon đặc trưng mà chả mực xay máy khó lòng có được. Món này mua về chỉ cần chiên lại là có thể thưởng thức ngay. Tương tự như chả cá hàn quốc với độ dai sần sật đặc trưng, chả mực Hạ Long cũng có sức hấp dẫn riêng biệt khó cưỡng.
Mực khô và Mực một nắng – Sự tiện lợi và độc đáo
Không chỉ có mực tươi, các món chế biến từ mực khô và mực một nắng cũng rất được ưa chuộng bởi sự tiện lợi và hương vị đậm đà đặc trưng. Mực khô nướng, mực khô rim me, mực một nắng nướng muối ớt… là những món nhậu hoặc ăn chơi tuyệt vời.
Mực một nắng là loại mực tươi được phơi duy nhất một lượt nắng giòn, giữ được độ tươi ngọt bên trong nhưng vẫn có độ dai nhất định. Chế biến mực một nắng khá đa dạng, phổ biến nhất là nướng hoặc chiên. Còn mực khô thì quá quen thuộc rồi, chỉ cần nướng trên bếp than hồng cho dậy mùi thơm lừng là đã có ngay món ăn “lai rai” cực đỉnh. Điều này có điểm tương đồng với cá dứa 1 nắng làm gì ngon khi cả hai đều là những đặc sản từ biển được chế biến qua công đoạn phơi nắng độc đáo.
Đĩa mực một nắng nướng hấp dẫn, vàng ruộm, món ăn được yêu thích cho các buổi nhậu.
Lời khuyên từ “chuyên gia bếp Việt” – Ông Trần Văn An
“Để làm các món chế biến từ mực thật ngon, bí quyết không chỉ nằm ở công thức hay gia vị, mà còn ở cách bạn ‘lắng nghe’ con mực. Đừng bao giờ nấu mực quá lâu, dù là xào, hấp hay nướng. Thời gian chín lý tưởng của mực thường rất nhanh, chỉ vài phút thôi là đủ để nó giữ được độ giòn sần sật mà không bị dai cứng. Một khi mực đã chín tới, nhấc ra ngay lập tức là bạn đã thành công một nửa rồi đấy!” – Ông Trần Văn An, Bếp trưởng một nhà hàng hải sản lâu năm tại Vũng Tàu.
Làm thế nào để chọn được mực tươi ngon?
Chọn đúng mực tươi ngon là yếu tố quyết định đến thành công của các món chế biến từ mực.
- Màu sắc: Mực tươi thường có màu sáng bóng, thân mực có màu nâu sẫm và những chấm nhỏ màu trắng hồng, thân mực nhấp nháy thay đổi màu sắc. Mực ươn thường có màu ngả sang tím tái hoặc trắng bệch.
- Mắt: Mắt mực tươi sáng, trong veo, nhìn rõ con ngươi, không bị đục hay chảy nước.
- Thân: Thân mực tươi sẽ săn chắc, đàn hồi tốt. Dùng tay ấn nhẹ vào thân mực sẽ cảm nhận được độ cứng, thả tay ra thì thân mực nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu. Mực ươn thân mềm nhũn, dễ bị lõm khi ấn vào.
- Râu: Râu mực tươi sẽ gắn chắc vào thân, các xúc tu cứng cáp.
Đôi khi, để tìm hiểu rõ hơn về các nguyên liệu chất lượng cho bữa ăn, chúng ta có thể tham khảo những bài viết chuyên sâu hơn về các loại thực phẩm hoặc cách chế biến cơ bản, chẳng hạn như tìm hiểu về cách làm kim chi bằng gói gia vị để chuẩn bị món ăn kèm nhanh chóng và tiện lợi cho bữa cơm có hải sản.
FAQ – Các câu hỏi thường gặp về mực
Q1: Mực đông lạnh có thể dùng để làm các món chế biến từ mực tươi không?
A1: Hoàn toàn có thể. Mực đông lạnh chất lượng tốt vẫn giữ được hương vị và kết cấu khá giống mực tươi, miễn là bạn rã đông đúng cách (nên rã đông tự nhiên trong ngăn mát tủ lạnh).
Q2: Làm sao để khử mùi tanh của mực hiệu quả nhất?
A2: Ngoài việc làm sạch kỹ, bạn có thể dùng gừng đập dập, rượu trắng, giấm hoặc nước cốt chanh pha loãng để ngâm mực trong vài phút rồi rửa lại với nước sạch trước khi chế biến.
Q3: Loại mực nào phù hợp nhất cho món xào?
A3: Mực ống và mực lá là hai loại phổ biến và rất ngon khi làm món xào bởi thân dày, thịt giòn ngọt.
Q4: Mực có nhiều calo không?
A4: Mực tương đối ít calo, là nguồn protein tốt và chứa nhiều vitamin, khoáng chất. Tuy nhiên, lượng calo sẽ tăng lên tùy thuộc vào cách chế biến (chiên, xào với nhiều dầu mỡ…).
Q5: Có nên luộc mực trước khi xào hoặc nướng không?
A5: Không nhất thiết phải luộc trước. Nếu sơ chế đúng cách, bạn có thể xào hoặc nướng trực tiếp để mực giữ được độ giòn và vị ngọt tự nhiên tốt hơn. Luộc trước có thể làm mực bị dai nếu luộc quá lâu.
Q6: Mực một nắng và mực khô khác nhau thế nào?
A6: Mực một nắng chỉ phơi một lần nắng, vẫn còn độ ẩm nhất định, thịt mềm hơn mực khô. Mực khô được phơi nhiều lần nắng cho khô hoàn toàn, bảo quản được lâu hơn và có vị đậm đà, dai đặc trưng.
Q7: Mua mực tươi ngon ở đâu đảm bảo chất lượng?
A7: Bạn có thể tìm mua mực tươi tại các chợ hải sản lớn, siêu thị uy tín hoặc các cửa hàng chuyên bán hải sản tươi sống có nguồn gốc rõ ràng.
Kết bài
Vậy là chúng ta đã cùng nhau dạo quanh một vòng thế giới của các món chế biến từ mực rồi đấy! Từ những món đơn giản dễ làm tại nhà như mực xào, mực hấp đến những món cầu kỳ hơn như chả mực hay lẩu mực, tất cả đều mang một hương vị đặc trưng khó lẫn. Hy vọng với những gợi ý và bí quyết nhỏ từ Phi Chất Phác, bạn sẽ có thêm cảm hứng để vào bếp và trổ tài chiêu đãi cả nhà bằng những món ăn ngon từ mực. Đừng ngại thử nghiệm và sáng tạo ra những công thức các món chế biến từ mực mang đậm dấu ấn cá nhân của bạn nhé! Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng!