Chào bạn, người yêu ẩm thực! Hải sản luôn có một sức hấp dẫn khó cưỡng, và trong thế giới đa dạng ấy, mực nổi lên như một “ngôi sao” sáng giá. Với kết cấu dai giòn sần sật đặc trưng cùng vị ngọt thanh tự nhiên, mực có thể biến hóa thành vô vàn món ăn ngon, từ đơn giản, quen thuộc trong bữa cơm gia đình đến những món nhậu hấp dẫn trên bàn tiệc. Hôm nay, Phi Chất Phác sẽ cùng bạn dạo quanh một vòng ẩm thực để khám phá Những Món Ngon Từ Mực mà bạn hoàn toàn có thể tự tay làm tại nhà, đảm bảo ai ăn cũng phải tấm tắc khen ngon!
Tại sao mực lại được yêu thích đến vậy?
Mực không chỉ ngon mà còn rất dễ chế biến, lại có giá trị dinh dưỡng tốt.
Đúng vậy, mực được ưa chuộng không chỉ vì hương vị và kết cấu độc đáo mà còn bởi sự linh hoạt trong cách chế biến và những lợi ích sức khỏe nhất định. Nó là nguồn cung cấp protein dồi dào, các khoáng chất thiết yếu như selen, kẽm và vitamin B12.
Chọn mực tươi là bước đầu tiên và quan trọng nhất để có được món ăn ngon từ mực. Mực tươi thường có màu sắc sáng bóng, mắt mực trong veo, không đục hay vàng. Thân mực săn chắc, ấn vào thấy đàn hồi, không bị nhão. Mực đông lạnh cũng có thể ngon nếu được cấp đông đúng cách ngay sau khi đánh bắt.
“Bí quyết để món mực ngon là chọn mực thật tươi. Mực tươi thì chỉ cần luộc chấm nước mắm gừng cũng đủ ‘đánh gục’ vị giác rồi.”
— Bác Lê Thị Hoa, chủ quán hải sản lâu năm ở Vũng Tàu
Sau khi chọn được nguyên liệu ưng ý, việc sơ chế mực cũng khá đơn giản. Bạn chỉ cần rửa sạch, lột bỏ lớp màng ngoài, rút mai mực và loại bỏ phần ruột. Đối với mực ống, có thể giữ nguyên hoặc thái khoanh tùy món. Mực nang thường dày mình hơn, thích hợp cho các món xào, nướng, nhồi.
Những món ngon từ mực dễ làm tại nhà
Có vô số cách để chế biến mực, nhưng đây là những món phổ biến, dễ làm và được lòng nhiều người nhất.
Mực xào – Món ăn quen thuộc
Mực xào là món ăn vừa nhanh gọn lại đậm đà, thường xuyên xuất hiện trong bữa cơm gia đình Việt.
Đúng vậy, mực xào là lựa chọn hàng đầu khi bạn muốn chế biến mực một cách nhanh chóng mà vẫn có hương vị hấp dẫn. Món này có thể kết hợp với nhiều loại rau củ khác nhau tạo nên sự đa dạng và cân bằng dinh dưỡng.
Bạn có thể xào mực với sa tế cay nồng, xào thập cẩm cùng rau củ như hành tây, ớt chuông, cần tây, hoặc xào su hào, dưa chuột. Mấu chốt là xào nhanh tay trên lửa lớn để mực vừa chín tới, giữ được độ giòn ngọt mà không bị dai. Nước xốt đậm đà bao quyện từng miếng mực trắng ngần, ăn cùng cơm trắng thì “tốn cơm” phải biết.
Món mực xào sa tế thơm lừng, hấp dẫn ăn cùng cơm trắng, là một trong những món ngon từ mực dễ làm tại nhà
Mực hấp – Giữ trọn vị ngọt
Hấp là cách chế biến giúp giữ lại trọn vẹn hương vị tươi ngon và dinh dưỡng của mực.
Chính xác. Mực hấp là phương pháp tối ưu để thưởng thức vị ngọt tự nhiên của mực tươi. Nhiệt độ hơi nước làm chín mực một cách nhẹ nhàng, giữ cho thịt mực mềm, mọng nước và không bị mất đi các vitamin, khoáng chất.
Các món mực hấp phổ biến có thể kể đến như mực hấp gừng sả (hương thơm lừng, ấm bụng), mực hấp hành gừng (thanh nhẹ), hoặc mực hấp bia (giúp mực mềm và thơm hơn). Mực hấp thường được ăn kèm với các loại rau sống, khế chua, chuối xanh và chấm với nước mắm gừng hoặc muối tiêu chanh ớt. Tương tự như việc làm thế nào để có món cách hấp cá mú xì dầu ngon, bí quyết của mực hấp là thời gian. Chỉ cần hấp khoảng 7-10 phút tùy kích thước là đủ để mực chín tới, không bị dai.
Mực nướng – Hương vị hấp dẫn
Mực nướng mang đến một hương vị đặc trưng khó quên nhờ lớp vỏ ngoài hơi cháy xém thơm phức.
Đúng vậy, khi nướng, lớp vỏ ngoài của mực se lại, chuyển sang màu vàng hấp dẫn, kết hợp với gia vị ướp tạo nên một mùi thơm lừng quyến rũ. Mực nướng là món khoái khẩu trong các bữa tiệc ngoài trời hay quán nhậu.
Có rất nhiều cách ướp và nướng mực. Phổ biến nhất là mực nướng muối ớt (cay the, đậm đà), mực nướng sa tế (thơm cay), mực nướng chao (béo ngậy, dậy mùi), hoặc đơn giản là nướng bơ tỏi. Mực sau khi ướp thấm gia vị được xiên que hoặc đặt trực tiếp lên vỉ than hồng, nướng cho đến khi chín vàng đều. Điểm nhấn của món mực nướng chính là nước chấm. Bạn có thể dùng nước mắm chấm hải sản pha chua ngọt cay mặn hài hòa để tăng thêm hương vị.
Những miếng mực nướng muối ớt vàng ruộm, thơm lừng trên bếp than hồng, là một trong những món ngon từ mực được yêu thích nhất
Chả mực – Đặc sản vùng miền
Chả mực là một biến tấu độc đáo từ mực, nổi tiếng nhất là chả mực Hạ Long.
Chả mực Hạ Long đã trở thành thương hiệu, một đặc sản mà ai đến Quảng Ninh cũng muốn thử hoặc mua về làm quà. Chả mực truyền thống được làm từ mực mai tươi, giã tay hoặc xay thô để giữ được độ giòn sần sật đặc trưng của thịt mực.
Viên chả mực sau khi định hình được chiên vàng giòn bên ngoài nhưng vẫn giữ được độ mềm, ngọt, dai tự nhiên bên trong. Chả mực có thể ăn trực tiếp, chấm tương ớt hoặc nước mắm. Nó cũng có thể được dùng để nấu các món khác như bún chả mực, chả mực sốt cà chua. Đây là một ví dụ tuyệt vời về cách một nguyên liệu cơ bản có thể biến thành một sản phẩm đặc trưng của vùng miền, giống như danh tiếng của cá chỉ vàng 1 nắng ở các vùng biển.
Mực chiên giòn – Món ăn vặt yêu thích
Mực chiên giòn là món ăn vặt hấp dẫn, được cả người lớn và trẻ nhỏ yêu thích.
Với lớp vỏ ngoài giòn rụm và phần thịt mực bên trong mềm dai, mực chiên giòn là lựa chọn lý tưởng cho bữa xế hoặc khai vị. Món này thường thấy trong thực đơn của các quán ăn vặt, nhà hàng hải sản.
Để làm mực chiên giòn ngon tại nhà, bạn có thể tẩm qua bột chiên giòn bán sẵn hoặc tự pha bột với bột năng, bột gạo, trứng và chút gia vị. Quan trọng là chiên ngập dầu ở nhiệt độ vừa phải cho đến khi mực vàng đều, giòn rụm. Món này ngon nhất khi ăn nóng, chấm cùng tương ớt hoặc tương cà.
Đĩa mực chiên giòn vàng ruộm, hấp dẫn, chấm cùng tương ớt, là món ăn vặt ngon từ mực
Bí quyết chế biến mực ngon tại nhà
Để món mực luôn thành công, bạn cần nắm vững vài “bí kíp” nho nhỏ.
Làm sao để chế biến mực không bị dai và tanh?
Bí quyết chính là sơ chế đúng cách, làm sạch mực kỹ và kiểm soát thời gian nấu.
Trước hết, cần làm sạch mực đúng cách: lột màng, rút mai, bỏ nội tạng và túi mực. Rửa sạch bằng nước muối loãng hoặc nước cốt chanh pha loãng để khử tanh.
Thứ hai, và quan trọng nhất, là không nấu quá lâu. Mực chín rất nhanh. Chỉ cần thấy mực chuyển sang màu trắng đục và cong lại là đã chín tới. Nấu lâu hơn sẽ làm thịt mực co cứng và trở nên dai. Chần sơ mực qua nước sôi có gừng sả trước khi xào hoặc nướng cũng giúp mực giòn và thơm hơn.
Hướng dẫn sơ chế mực tươi sạch sẽ trước khi chế biến thành món ngon từ mực
Mực có tốt cho sức khỏe không?
Mực là một nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng, nhưng cũng cần lưu ý một vài điều.
Mực là nguồn cung cấp protein chất lượng cao, ít chất béo bão hòa hơn thịt đỏ. Nó chứa omega-3, tốt cho tim mạch, và các khoáng chất như đồng, kẽm, selen, giúp tăng cường miễn dịch và chức năng tuyến giáp. Tuy nhiên, mực có hàm lượng cholesterol khá cao. Những người có vấn đề về tim mạch hoặc cholesterol cao nên tiêu thụ mực một cách điều độ.
So với việc chế biến các loại cá như cá tầm nấu canh chua, mực có thời gian nấu nhanh hơn nhiều, nhưng cũng đòi hỏi sự chính xác về thời gian để tránh bị dai.
Câu hỏi thường gặp về mực và các món ngon từ mực
-
Mực làm món gì ngon nhất?
Món ngon nhất từ mực tùy thuộc vào sở thích cá nhân, nhưng các món phổ biến và được yêu thích là mực xào, mực hấp gừng sả, mực nướng muối ớt, chả mực, và mực chiên giòn. -
Làm sao để chọn mua mực tươi ngon?
Chọn mực có màu sáng bóng, mắt trong veo, thân mực săn chắc, ấn vào thấy đàn hồi, không có mùi tanh nồng khó chịu. -
Cách sơ chế mực nhanh và sạch?
Lột bỏ màng ngoài, rút mai, bỏ nội tạng và túi mực. Rửa sạch bằng nước muối loãng hoặc nước có pha cốt chanh/gừng để khử mùi tanh. -
Tại sao mực bị dai khi nấu?
Mực bị dai là do nấu quá lâu. Mực chín rất nhanh, chỉ cần nấu đến khi chuyển màu trắng đục và cuộn lại là được. -
Mực có thể chế biến thành những món nhậu nào?
Các món nhậu từ mực rất đa dạng như mực nướng (muối ớt, sa tế, bơ tỏi), mực hấp bia, mực rang muối, mực chiên giòn, gỏi mực. -
Chả mực Hạ Long khác gì chả mực thông thường?
Chả mực Hạ Long truyền thống được làm từ mực mai tươi, giã tay hoặc xay thô, giữ được độ giòn sần sật đặc trưng và hương vị đậm đà riêng biệt.
Kết bài
Vậy là chúng ta đã cùng nhau điểm qua những món ngon từ mực vừa quen thuộc lại vừa hấp dẫn, từ mực xào đậm đà, mực hấp thanh ngọt, mực nướng thơm lừng, chả mực đặc sản đến mực chiên giòn khoái khẩu. Mỗi món mang một hương vị và cách chế biến riêng, nhưng đều khai thác được nét ngon đặc trưng của loại hải sản này.
Hy vọng bài viết này đã mang đến cho bạn những gợi ý thú vị để thêm mực vào thực đơn gia đình. Đừng ngại thử nghiệm những công thức mới và biến tấu theo khẩu vị riêng của bạn nhé. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng với những món ngon từ mực!