Nhắc đến các món ngon từ biển cả, thật khó lòng bỏ qua sức hấp dẫn của mực, nhất là những chú Mực Sữa Chiên Nước Mắm vàng óng, giòn rụm. Món ăn này không chỉ là lựa chọn tuyệt vời cho bữa cơm gia đình ấm cúng mà còn là mồi nhắm “đỉnh của chóp” trong những buổi tụ họp bạn bè. Cái vị mặn mà của nước mắm hòa quyện cùng vị ngọt tự nhiên, giòn sần sật của mực non khiến ai ăn một lần cũng phải xuýt xoa, nhớ mãi không quên. Hôm nay, Phi Chất Phác sẽ cùng bạn khám phá bí quyết làm món mực sữa chiên nước mắm ngon “bất bại” ngay tại nhà nhé! Để món ăn thêm phong phú, bạn có thể tìm hiểu thêm về [mực tép làm món gì ngon] để có thêm lựa chọn hấp dẫn từ các loại hải sản nhỏ.
Món mực sữa chiên nước mắm tưởng chừng đơn giản nhưng lại đòi hỏi một chút tỉ mỉ trong khâu chọn lựa và chế biến để giữ trọn được vị ngọt và độ giòn đặc trưng của mực sữa.
Mực sữa là gì mà lại được ưa chuộng đến vậy?
Mực sữa, hay còn gọi là mực trứng non hoặc mực cơm, là loại mực có kích thước nhỏ, thường chỉ dài khoảng 5-12cm. Đặc điểm nổi bật nhất của mực sữa là thịt rất ngọt, mềm và đặc biệt là bên trong thân mực thường chứa đầy trứng. Chính lớp trứng béo ngậy này khi chiên lên sẽ tạo nên một hương vị rất riêng, khó tìm thấy ở các loại mực lớn hơn.
Phân biệt mực sữa và các loại mực khác?
So với mực ống, mực nang hay mực lá, mực sữa có kích thước bé hơn rất nhiều. Thịt mực ống dai hơn, mực nang và mực lá dày thịt nhưng kém ngọt bằng mực sữa khi còn tươi. Mực sữa thường được đánh bắt gần bờ và có mùa vụ nhất định, nên khi có cơ hội thưởng thức những mẻ mực sữa tươi rói, đừng bỏ lỡ nhé. Kích thước nhỏ và lớp trứng béo là điểm nhận dạng chính của mực sữa.
Cách chọn mực sữa tươi ngon để chiên nước mắm, đảm bảo món ăn đạt chất lượng tốt nhất
Tại sao mực sữa chiên nước mắm lại “gây thương nhớ”?
Sự kết hợp giữa mực sữa tươi ngọt và nước mắm mặn mà là một sự “se duyên” hoàn hảo. Khi được chiên trong dầu nóng, lớp ngoài của mực se lại giòn nhẹ, bên trong thịt vẫn giữ được độ mềm ngọt và lớp trứng béo ngậy tan chảy. Phần sốt nước mắm keo lại, bao bọc lấy từng con mực, tạo nên một lớp áo đậm đà, mặn ngọt hài hòa, thoang thoảng hương tỏi ớt cay nồng.
Hương thơm của món ăn lan tỏa khi đang chiên đã đủ sức làm cồn cào bao tử. Khi bày ra đĩa, màu vàng ruộm hấp dẫn của mực chiên cùng màu nâu cánh gián của sốt nước mắm khiến ai nhìn cũng muốn thử ngay. Cắn miếng đầu tiên, cảm giác giòn nhẹ bên ngoài, mềm ngọt bên trong, vị đậm đà của nước mắm lan tỏa… Ôi chao, ngon đến ngất ngây!
Bí quyết chọn mực sữa tươi ngon để chiên nước mắm
Chất lượng món ăn phụ thuộc rất nhiều vào nguyên liệu. Chọn được mực sữa tươi ngon là yếu tố tiên quyết để món mực sữa chiên nước mắm của bạn thành công.
- Màu sắc: Mực tươi thường có màu trắng trong hoặc trắng ngà tự nhiên, thân mực sáng bóng. Tránh chọn mực có màu đục, ngả vàng hoặc tím tái.
- Mắt mực: Mắt mực tươi sẽ trong veo, nhìn rõ con ngươi. Mắt mực ươn thường mờ đục, lồi ra hoặc lõm vào.
- Thân mực: Thân mực tươi phải săn chắc, có độ đàn hồi tốt. Dùng tay ấn nhẹ vào thân mực, vết lõm sẽ nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu. Thân mực nhũn, mềm oặt là mực đã để lâu.
- Râu mực: Râu mực phải còn gắn chặt vào thân, tươi và không bị rụng rời.
“Chọn mực sữa giống như chọn người yêu vậy đó, phải nhìn vào ‘mắt’ (tức là mắt mực) xem có trong sáng không, rồi xem ‘thân’ (thân mực) có săn chắc không. Mực tươi rói thì làm món gì cũng ngon hết sảy!” – Chuyên gia ẩm thực Nguyễn Thị Mai chia sẻ.
Cách sơ chế mực sữa “chuẩn không cần chỉnh”
Sơ chế mực sữa rất đơn giản và nhanh chóng.
- Rửa mực: Rửa mực dưới vòi nước chảy nhẹ nhàng để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất.
- Loại bỏ xương sống và túi mực (nếu cần): Đối với mực sữa rất nhỏ (dưới 5cm), thường không cần loại bỏ gì nhiều. Tuy nhiên, nếu mực lớn hơn một chút hoặc bạn kỹ tính hơn, có thể nhẹ nhàng kéo bỏ sợi xương sống mảnh trong thân mực. Túi mực của mực sữa rất nhỏ, hầu như không gây bẩn nhiều khi chiên, nên đa số không cần loại bỏ túi mực để giữ nguyên vị béo ngậy.
- Rửa lại: Rửa mực nhanh một lần nữa với nước sạch.
- Để ráo nước: Đây là bước cực kỳ quan trọng. Mực phải thật ráo nước trước khi chiên để tránh bị bắn dầu và giúp mực giòn hơn. Bạn có thể dùng giấy ăn thấm khô từng con hoặc để mực trong rổ cho ráo hoàn toàn.
Hướng dẫn các bước sơ chế mực sữa nhanh chóng và hiệu quả trước khi chiên nước mắm
Hướng dẫn chi tiết cách làm mực sữa chiên nước mắm tại nhà
Bây giờ là phần chính, công thức làm món mực sữa chiên nước mắm hấp dẫn. Công thức này đã được Phi Chất Phác thử nghiệm nhiều lần và luôn nhận được lời khen.
Chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ
(Phần này dành cho khẩu phần 2-3 người)
- Mực sữa tươi: 300-400g
- Tỏi: 3-4 tép lớn
- Ớt tươi: 1-2 quả (tùy độ cay)
- Nước mắm ngon: 3-4 muỗng canh
- Đường: 2-3 muỗng canh
- Bột năng hoặc bột bắp: 1-2 muỗng canh (tùy chọn, giúp mực giòn hơn)
- Dầu ăn: Lượng đủ chiên ngập mực hoặc ít hơn tùy sở thích
- Tiêu xay: Một ít
Các bước thực hiện
- Sơ chế mực: Làm sạch và để mực thật ráo nước như đã hướng dẫn ở trên.
- Ướp mực (Tùy chọn): Nếu muốn mực đậm đà hơn một chút từ bên trong, bạn có thể ướp mực với 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và một chút tiêu xay trong khoảng 10-15 phút. Không cần ướp nước mắm vội vì sẽ làm mực ra nước.
- Lăn bột (Tùy chọn): Nếu muốn mực giòn lớp vỏ ngoài, lăn mực qua một lớp bột năng hoặc bột bắp thật mỏng. Lắc nhẹ để loại bỏ phần bột thừa. Bước này giúp mực khi chiên không bị bắn dầu và có lớp vỏ giòn hấp dẫn.
- Pha sốt nước mắm: Băm nhỏ tỏi và ớt. Trộn đều 3-4 muỗng canh nước mắm ngon, 2-3 muỗng canh đường (điều chỉnh theo khẩu vị), tỏi băm, ớt băm. Có thể thêm 1 muỗng canh nước lọc nếu muốn sốt loãng hơn một chút. Khuấy cho đường tan hết.
- Chiên mực: Đặt chảo lên bếp, cho lượng dầu ăn đủ để chiên (có thể chiên ngập dầu hoặc chiên sê sê dầu đều được). Đợi dầu nóng già (khoảng 170-180 độ C). Thả mực đã ráo nước (hoặc đã lăn bột) vào chiên. Chiên nhanh trên lửa lớn để mực không bị dai. Khi mực chuyển màu vàng nhẹ, vớt mực ra đĩa có lót giấy thấm dầu. Lưu ý: Chiên mực từng mẻ nhỏ để dầu không bị nguội đột ngột làm mực bị mềm.
- Rim sốt nước mắm: Chắt bớt dầu ăn trong chảo chỉ để lại khoảng 1-2 muỗng canh. Cho phần tỏi ớt băm còn lại (nếu bạn chia làm 2 phần khi pha sốt) vào phi thơm. Trút hỗn hợp sốt nước mắm đã pha vào đun sôi, khuấy đều. Đun cho sốt hơi sánh lại.
- Trộn mực với sốt: Cho mực đã chiên vào chảo sốt nước mắm đang nóng. Đảo nhanh tay trên lửa vừa khoảng 1-2 phút cho sốt bám đều quanh từng con mực. Không đun quá lâu sẽ làm mực bị dai.
- Hoàn thành: Tắt bếp, bày mực sữa chiên nước mắm ra đĩa. Rắc thêm chút tiêu xay nếu thích.
Các bước hướng dẫn chi tiết cách làm mực sữa chiên nước mắm tại nhà
Những lưu ý “vàng” khi chiên mực sữa
- Đảm bảo mực thật ráo nước: Lặp lại điều này vì nó quá quan trọng. Mực ướt sẽ khiến dầu bắn tung tóe và mực không thể giòn được.
- Chiên ngập dầu và lửa lớn: Để mực nhanh chín và giữ được độ giòn, hạn chế bị dai. Thời gian chiên chỉ khoảng 1-2 phút mỗi mẻ là đủ.
- Làm nóng sốt trước khi cho mực vào: Sốt nước mắm cần được đun nóng và hơi sánh lại mới cho mực vào đảo. Việc đảo nhanh trên lửa vừa giúp sốt bám đều mà không làm mực bị dai do nấu quá lâu.
- Không chiên quá nhiều mực cùng lúc: Sẽ làm giảm nhiệt độ dầu và ảnh hưởng đến chất lượng mực chiên.
- Nếu bạn lăn bột, hãy lăn một lớp thật mỏng. Lớp bột dày sẽ hút nhiều dầu và làm món ăn bị ngán.
Mực sữa chiên nước mắm ăn kèm với gì là ngon nhất?
Món mực sữa chiên nước mắm cực kỳ “bắt” cơm. Bạn có thể ăn kèm với cơm trắng nóng hổi, dọn thêm một đĩa rau sống tươi mát như xà lách, dưa chuột, cà chua bi để cân bằng vị giác. Đối với những tín đồ ẩm thực yêu thích hải sản, việc tìm hiểu [làm nước chấm hải sản] ngon cũng góp phần nâng tầm hương vị cho bữa ăn, mặc dù bản thân món mực này đã rất đậm đà rồi. Một chút tương ớt hoặc tương cà cũng là lựa chọn không tồi cho những ai thích vị cay hoặc chua ngọt.
Gợi ý các món ăn kèm ngon khi thưởng thức mực sữa chiên nước mắm
Câu hỏi thường gặp về mực sữa chiên nước mắm
Bạn có thắc mắc nào khi làm món này không? Dưới đây là một vài câu hỏi thường gặp mà Phi Chất Phác nhận được:
Mực sữa đông lạnh có làm món này ngon không?
Mực sữa tươi luôn cho hương vị ngon nhất. Mực sữa đông lạnh vẫn có thể sử dụng, nhưng cần rã đông hoàn toàn, thấm thật khô nước trước khi chiên để đảm bảo độ giòn.
Làm sao để nước sốt nước mắm bám đều và không bị chảy nước?
Quan trọng là tỉ lệ nước mắm, đường và việc đun sốt cho hơi sánh lại trước khi cho mực vào. Đảo nhanh tay trên lửa vừa cũng giúp sốt bám tốt hơn.
Có cần cho bột năng/bột bắp khi chiên không?
Không bắt buộc, nhưng lăn một lớp bột mỏng giúp mực giòn hơn và ít bị bắn dầu khi chiên. Nếu không lăn bột, mực vẫn ngon nhưng sẽ có độ giòn tự nhiên của thịt mực. Ngoài ra, tìm hiểu về [cách làm mực chiên giòn] nói chung có thể cho bạn thêm mẹo về cách sử dụng bột để đạt độ giòn mong muốn.
Mực sữa chiên nước mắm có cay không?
Độ cay tùy thuộc vào lượng ớt bạn cho vào sốt. Bạn hoàn toàn có thể điều chỉnh hoặc bỏ qua ớt nếu không ăn được cay.
Món này có thể bảo quản được bao lâu?
Ngon nhất là ăn ngay sau khi chiên. Nếu còn dư, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh 1-2 ngày, nhưng khi hâm nóng lại mực sẽ kém giòn đi đáng kể. Tốt nhất là làm lượng vừa đủ ăn trong một bữa.
Hình ảnh món mực sữa chiên nước mắm hoàn chỉnh hấp dẫn
Lời kết
Món mực sữa chiên nước mắm là minh chứng cho thấy, đôi khi, những nguyên liệu đơn giản kết hợp với cách chế biến khéo léo lại tạo ra hương vị làm say đắm lòng người. Hy vọng với công thức và những bí quyết mà Phi Chất Phác vừa chia sẻ, bạn sẽ tự tin vào bếp trổ tài món ngon này cho gia đình và bạn bè. Đừng ngần ngại thử nghiệm, điều chỉnh gia vị cho hợp khẩu vị nhà mình và tận hưởng thành quả nhé! Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng với món mực sữa chiên nước mắm! Hãy chia sẻ trải nghiệm của bạn dưới phần bình luận nhé!